"גחמת הגברת" הוא מתכון לעוגה שכל אישה תאהב.
עוגת "גחמת הגברת" ידועה עוד מימי ברית המועצות. הסבתות שלנו ואפילו הסבתות-רבתא שלנו תמיד היו מכינות את זה בחגים, ולכל אחת מהן היה מתכון משלה כתוב במחברת המתכונים שלה, שהיה שונה מהאחרות במידה מסוימת.
"קפריס ליידי" מתבלבל לעתים קרובות עם "מדוביק" ו"ספרטק". אז מה ההבדל? אלו אותן שכבות עוגה, מצופות בקרם. בעיקרון, זוהי רק וריאציה של המדוביק. אבל למרות שמאמינים שאין מתכון קלאסי ל"קפריס ליידי", זה לא נכון. המתכון הקלאסי נחשב לעוגה ממולאת קרם וניל. לכן, בלבול בינה לבין עוגות אחרות הוא טעות בלתי נסלחת! במיוחד עבור טבחים מנוסים.
"קפריס הגברת" הקלאסי
כדי להכין את מתכון העוגה הקלאסי, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים.
עבור הבדיקה:
- ביצים – 2 חתיכות
- 100 גרם חמאה
- 2 כפות דבש
- 3 כוסות קמח
- כוס סוכר אחת
- 0.5 כפיות סודה לשתייה מרוותת בחומץ
לקרם:
- כוס חלב אחת
- כוס סוכר אחת
- 2 ביצים
- 300 גרם חמאה
מַתכּוֹן:
בואו נכין את הקרם. נתחיל איתו, מכיוון שייקח לו הרבה זמן להתקרר. טורפים את הביצים, הסוכר והחלב. מניחים על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהקרם מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב במרץ כשהוא מתחיל להסמיך. היזהרו לא להסמיך אותו יתר על המידה, אחרת הוא לא ייספג בשכבות העוגה. נותנים לו להתקרר. מומלץ לכסות אותו בשקית או ניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום. אפשר גם לערבב מדי פעם.
הכינו את הבצק. טרפו יחד את הסוכר, הביצים, הדבש, החמאה וסודה לשתייה. הכניסו לסיר כפול, ערבבו ובשלו במשך 5 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. הוציאו מהסיר, הוסיפו קמח בהדרגה וערבבו בעזרת כף. הבצק צריך להיות דביק. אזהרה: לעולם אל ללוש את הבצק!
כעת העבירו את הבצק לשולחן, עצבו אותו לצורת גליל וחלקו אותו ל-5-7 חלקים. הניחו לו להתקרר כדי שיהיה קל יותר לרדד אותו.
בזמן שהבצק מתקרר, הניחו מחבת, רצוי מברזל יצוק, על הכיריים. רדדו את הבצק דק כמו פנקייק. כסו בצלחת עגולה וקצצו את הקצוות כך שהשכבות יהיו אחידות. השתמשו בשאריות הבצק כדי ליצור שכבה נוספת של בצק; נשתמש בה לציפוי פירורי הבצק. אפו בתבנית עד להזהבה. אפשר גם לאפות בתנור אם לא רוצים להתעסק עם המחבת.
מוסיפים חמאה רכה לקרם שהתקרר ומקציפים. עכשיו, כשכל מרכיבי העוגה מוכנים, נתחיל להרכיב אותה. מורחים כל שכבת קרם בציפוי וקשטים את הקצוות ואת השכבה העליונה בפירורים. נותנים לעוגה לתפוח במשך 3-4 שעות, ואז מצננים במקרר. עכשיו הגיע הזמן להדליק את הקומקום ולהזמין את האורחים לשולחן!
המתכון קלאסי, ואם תעקבו אחריו בקפדנות, אמורה להיות לכם עוגה טעימה ונימוחה להפליא!
"גחמת הגברת" עם פרג, קקאו ואגוזים
הנה עוד מתכון לעוגת "גחמה של הגברת" עם פרג, אגוזים וקקאו. אפשר גם להוסיף צימוקים במקום קקאו, אבל זה עניין של העדפה אישית.
לעוגות:
- 3 ביצים
- כוס סוכר אחת
- 2 כוסות שמנת חמוצה
- כבו 1.5 כפיות סודה לשתייה עם כף אחת של חומץ
- 3 כפיות שמן חמניות
- 2 כוסות קמח חיטה
- 0.5 כוסות פרג ואגוזי מלך מכל סוג
- 3 כפות אבקת קקאו
לקרם:
- 0.5 כוס שמנת חמוצה
- כוס סוכר אחת
לקישוט:
- 2-3 חתיכות עוגיות לפירורים
- 2 כפיות ריבת תותים
מַתכּוֹן:
הכינו את הבצק לשכבות העוגה. ערבבו את הביצים והסוכר, הוסיפו שמנת חמוצה, המיסו את סודה לשתייה בחומץ וערבבו לתוך הבצק. לאחר מכן, שפכו פנימה את שמן הצמחי, הוסיפו את הקמח ולשו. הבצק צריך להיות נוזלי.
חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים: הוסיפו פרג לאחד, אגוזים לשני וקקאו לשלישי. אגב, אפשר להחליף את הקקאו בצימוקים, או להיות יצירתיים ולהוסיף את שניהם. הרי זו "גחמת הגברת", אז אנחנו יכולות לעשות הכל איך שאנחנו רוצות!
אופים את שכבות העוגה אחת בכל פעם במשך כ-20 דקות ב-170 מעלות צלזיוס. בזמן האפייה, נכין את הציפוי. מקציפים את הסוכר והשמנת החמוצה עד לקבלת קצף אוורירי. מוכן! שכבות העוגה שלנו מוכנות.
הוציאו את שכבות העוגה וקררו אותן, לאחר מכן מורחים אותן בציפוי. אם הן גבוהות מדי, ניתן לחתוך אותן לשניים. פזרו את קצוות העוגה בפירורים מהשכבות או מהעוגיות. פזרו מעל ריבת תותים. הקינוח מוכן להגשה!
כפי שאתם רואים, "גחמת הגברת" מציעה קצת חופש ומרחב לדמיון שלכם. לא משנה איזה מתכון תבחרו, תמיד תוכלו לשפר אותו על ידי הוספת נגיעות משלכם. וזכרו, אחרי הכל, זוהי גחמה, מה שאומר שהמתכון והמרכיבים יכולים להשתנות בהתאם למצב הרוח שלכם!
