קינוח שכולם מכירים הוא רד ולווט.
תוֹכֶן
מסתורי... נלהב... אפילו קצת שטני... לבן כשלג מבחוץ ואדום בוהק מבפנים... הכל סובב סביב העוגה עם השם היוקרתי רד ולווט. נראה שהוא משלב גם תמימות וגם תשוקה. מה עוד מושלם כקינוח ליום האהבה?
עוגת רד קטיפה היא קלאסיקה קולינרית אמריקאית קלאסית. שמה המקורי הוא עוגת הרד קטיפה (בתמונה). היא נראית מדהים בזכות עוגת הספוג האדומה וקרם החמאה הלבן המדהים שלה. גוון העוגה יכול לנוע בין ורוד רך לאדום בוהק, כמו גם אדום עמוק או ערמוני. הגוון הרצוי מושג על ידי הוספת צבע מאכל לבלילת העוגה. לקינוח הזה טעם שוקולדי, ועוגת הספוג האוורירית והרכה באמת מרגישה כמו קטיפה.
ההיסטוריה של יצירת מופת
ישנן תיאוריות רבות לגבי מקורותיה של עוגת הקטיפה האדומה. המתכון שלה היה ידוע הרבה לפני שקיבלה את שמה הקסום. על פי תיאוריה אחת, עוגת ספוג אדומה הייתה ידועה כבר במאה ה-19. תיאוריה אחרת מציעה שהרעיון לעוגה בצבע אדום יוצא דופן הגיע לקונדיטורים במהלך השפל הגדול בארצות הברית, כאשר הביקוש לכל סוגי המזון ירד.
בדרך זו, ניסו מאפיות למשוך לקוחות ולהגדיל את רווחיהן. במהלך מלחמת העולם השנייה, השתמשו אופים במיץ סלק או בסלק מבושל ומגורר כדי להעניק לעוגות ספוג את הצבע הרצוי.
עוגה מקורית זו הייתה פופולרית ביותר בשנות ה-40 וה-50 במאפיות ובמסעדות ברחבי קנדה וארצות הברית. המתכון ליצירת מופת קולינרית זו נחשב בלעדית ונשמר בסוד שמור היטב.
עוגת הקטיפה האדומה (בתמונה) קיבלה את שמה בשנת 1972. היא נקראה בספר של השף-קונדיטור האמריקאי ג'יימס בירד. הוא תיאר שלושה מתכונים לקינוח הקטיפה האדומה, כל אחד עם מרכיבים שונים במקצת. צבעי מאכל כבר היו פופולריים למדי באותה תקופה, אך היה זה ג'יימס בירד שגילה לראשונה שתגובת חלב חמאה חומצי וחומץ משחררת את פיגמנטי הצבע (אנתוציאנינים) באבקת הקקאו. עיבוד קקאו זה נקרא דאצ'ינג. הצבע המתקבל היה בולט יותר מזה שהופק באופן מלאכותי. צבע טבעי זה הפך לבסיס השם "קטיפה אדומה".
לעוגה זו יש גם שם נוסף: "אוכל השטן". ספרו של ג'ון מריאני, "מילון האוכל האמריקאי", מציע שהיא נקראה כך לא רק בשל הצבע הייחודי של שכבות העוגה, אלא גם בשל טעמה המדהים, שחלק מהאזרחים הפוריטנים ראו בו חטא.
המתכון הוצג בסרט "מגנוליות פלדה" משנת 1989. לאחר יציאת הסרט, הפופולריות של הקינוח חווה פריחה מחודשת. עדיין ניתן למצוא אותו ברוב קונדיטוריות וחנויות בינלאומיות.
עוגת רד ולווט הייתה קינוח אהוב על אלפי אמריקאים וקנדים במשך עשרות שנים. כיום, יש אפילו תחרויות בין קונדיטורים בארה"ב ליצירת עוגת הספוג האדומה הבהירה ביותר.
סודות הבישול
הקינוח הזה לא כל כך קשה להכנה, אבל עדיין יש כמה ניואנסים שכדאי לקחת בחשבון:
- המתכון הקלאסי דורש חלב חמאה. זה נותן לבצק את הרכות והמרקם הקטיפתי שלו. לחלב חמאה יש מרקם סמיך למדי וטעם עשיר וחמאתי, מה שהופך אותו אידיאלי לאפיית קרום. אפשר להכין אותו בבית על ידי ערבוב כף חומץ תפוחים עם כוס חלב והמתנה של 10-15 דקות. אפשר להחליף את חלב החמאה בקפיר דל שומן.
- עוגות טריות אפויות הן רכות מאוד, לכן אל תזיגו אותן מיד. זה יתפשט והעוגות יהפכו לרטיבות. מקררים את העוגה המוכנה לכמה שעות או אפילו למשך הלילה. זה יקל על מריחת הציפוי וייצור שכבה אחידה יותר.
- המתכון המסורתי דורש שימוש בגבינת שמנת לציפוי ולציפוי. מסקרפונה נחשבת אידיאלית - יש לה מרקם חלק וטעם עדין. יתר על כן, צבעה הבהיר בצבע בז' משתלב נהדר עם עוגת ספוג אדומה. מלבד גבינת שמנת, ניתן להוסיף קצפת לציפוי; זה מוסיף מרקם קליל וקרמי.
- הבלילה לקינוח הזה משתמשת בצבעי מאכל, אבל אם אתם מתכננים להכין עוגת רד ולווט למסיבת ילדים, עדיף להשתמש במיץ סלק או בסלק מבושל קצוץ כדי לתת לשכבות את הצבע הרצוי.
יצירת יצירת אמנות
אז, כדי להכין את העוגה הזו לפי המתכון הקלאסי, נצטרך:
עבור הביסקוויט:
- 250 גרם קמח;
- 3 ביצי עוף
- 115 גרם חמאה;
- 300 גרם סוכר;
- 200 גרם חלב חמאה או קפיר דל שומן;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת;
- כפית אחת של סודה מומלחת בחומץ או במיץ לימון;
- 0.5 כפיות מלח;
- 1.5 כפיות צבע מאכל.
עבור הקרם:
- 10 גרם סוכר וניל;
- 200 גרם חמאה;
- 250 גרם אבקת סוכר;
- 450 גרם גבינת שמנת.
כלי אוכל וציוד מטבח נחוצים: תבנית אפייה (קוטר כ-20 ס"מ), מסננת, מיקסר או בלנדר, צלחת גדולה.
שלבי בישול
- מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב את הקצוות בחמאה. מדליקים את התנור ומגדירים את הטמפרטורה ל-180 מעלות;
- מנפים קמח, קקאו, מלח דרך מסננת, מערבבים היטב;
- המתכון ממליץ לאחר מכן להקציף את החמאה עד לקבלת תערובת קרמית באמצעות מיקסר או בלנדר. זה ייקח 2-3 דקות.
- מוסיפים בזהירות סוכר ומקציפים שוב את התערובת המתקבלת;
- ממשיכים להקציף במהירות נמוכה, ומוסיפים את הביצים. המתכון ממליץ להוסיף אותן בהדרגה, ולא את כולן בבת אחת.
- הקציפו עוד קצת. תקבלו תערובת אוורירית ואוורירית מאוד בעלת מרקם אחיד. זהו המפתח לעוגה מושלמת.
- המתכון אומר לנו לאחר מכן להמיס את צבע המאכל בחלב חמאה או בקפיר;
- הוסיפו בהדרגה את הקמח, לאחר מכן את הקפיר הצבעוני או חלב החמאה. המתכון ממליץ להקציף בסדר הבא: החל במהירות הנמוכה ביותר, הוסיפו שליש כוס קמח, לאחר מכן חצי כוס חלב חמאה עם הצבע. לאחר מכן הוסיפו שליש כוס קמח נוסף, ולאחר מכן את חצי כוס חלב החמאה הנותרת. לבסוף, הוסיפו את הקמח הנותר. המשיכו להקציף במהירות הנמוכה ביותר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- אנחנו מכבים את הסודה בחומץ או במיץ לימון ומערבבים אותה במהירות רבה לתוך הבצק;
- מקציפים גבינת שמנת (מסקרפונה, פילדלפיה) וחמאה רכה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית;
- מוסיפים סוכר וניל ואבקת סוכר לקרם המתקבל ומקציפים שוב. המתכון דורש שהקרם יהיה סמיך מאוד - סמיך עד כדי כך שכף יכולה לעמוד זקופה. מקררים אותו לכמה שעות;
- בואו נתחיל לאפות את שכבות העוגה למנה שלנו. יוצקים חצי מהבלילה לתבנית האפייה ואפים במשך 25 דקות. לאחר תום הזמן, מוציאים את התבנית, נותנים לה להתקרר במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותה מהתבנית. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבלילה. מקררים את שכבות העוגה המוכנות לכמה שעות.
- הוציאו את שכבות העוגה והציפוי מהמקרר וגשו לעבודה. הניחו אותם על צלחת הגשה יפה ומרחו ציפוי בנדיבות מכל צידי שכבות העוגה, תוך שימוש בכמויות נדיבות של ציפוי - ככל שיותר, יותר טוב.
ניתן לקשט את החלק העליון בקצפת, שוקולד, פרוסות תות טרי, פירות או פירות יער אחרים, או לבבות מרציפן. המתכון דורש קירור של העוגה המוכנה למשך 9-10 שעות.
עוגת רד ולווט (בתמונה) היא קינוח מפואר, מושלם לערב רומנטי. יש לה אנרגיה מיוחדת - היא שובה לב בניגוד הנועז והפרובוקטיבי שלה בין תמימות לחטא... והטעם שלה פשוט מענג! הכינו אותה לאהובים שלכם, והם בטוח יעריכו את המאמצים שלכם. תהנו!
