הכנת עוגת קייב לפי המתכון של אלכסנדר סלזנייב
לעוגת "קייבסקי" היסטוריה ארוכה - למעלה מחצי מאה. היא נוצרה באחד ממפעלי הקונדיטוריה של קייב והפכה לסימן היכר של העיר. עם זאת, כדי לנסות את יצירת המופת הזו, אין צורך לנסוע לבירת אוקראינה. אפשר להכין אותה בבית.
אלכסנדר סלזנייב, שף וקונדיטור, הציע מתכון לקינוח קייב עם אגוזי מלך קלויים באחת מתוכניותיו, "סיפורים מתוקים".
קייבסקי עם אגוזי מלך קלויים
כדי להתחיל בהכנת הקינוח, תצטרכו את הדברים הבאים לבצק:
- 7 חלבוני ביצה צוננים היטב;
- מיץ לימון;
- כוס סוכר מגורען;
- 0.15 ק"ג אגוזים קלויים (אגוזי לוז או אגוזי מלך);
- 45 גרם קמח;
- קצת ונילין.
לקרם שרלוט:
- 30 גרם חלב;
- 2 ביצים;
- 400 גרם סוכר מגורען;
- חצי קילוגרם חמאה;
- 50 מ"ל של קוניאק.
מתכון לעוגה
- הפרידו בזהירות את חלבוני הביצה מהחלמונים, הוסיפו סוכר וטיפה מיץ לימון. התחילו להקציף את התערובת בבלנדר.
- בשלב זה, הכינו את האגוזים: יש לטחון אותם במיקסר כדי שלא ייראו קטנים מדי.
- מוסיפים קמח לאגוזים ומערבבים היטב.
- כאשר חלבון הביצה מוקצף, מוסיפים אליו כף סוכר וניל.
- מערבבים את תערובת האגוזים וחלבון הביצה.
- מניחים את התבנית על משטח סיליקון או תבנית אפייה ומוזגים לתוכו חצי מכמות החלבון.
- מכניסים את המרנג לתנור ואופים במשך שעה ב-160 מעלות. כך מכינים 2 עוגות מרנג.
בזמן שעוגת קייב, לפי המתכון של אלכסנדר סלזנייב, מתבשלת בתנור, בואו נכין את הקרם:
- חממו את החלב.
- מערבבים את הביצים עם חצי מכמות הסוכר ומערבבים היטב.
- יוצקים פנימה חצי מהחלב המחומם, ואז את החצי השני של הסוכר.
- יוצקים את כל החומרים לתוך החלב הנותר ומחממים על אש נמוכה.
- כאשר הקרם התקרר מעט, מוסיפים חמאה רכה.
- טוחנים את התערובת בבלנדר, יוצקים פנימה קוניאק.
- מחלקים לשני חלקים, מוסיפים אבקת קקאו לאחד מהם.
- מניחים את הקרם הלבן בשק זילוף ומורחים אותו מעל העוגה. מניחים את החצי השני של העוגה מעל.
- מורחים קרם חמאה בטעם קקאו על העוגה. מקשטים את החלק העליון בפרחים ועלי קרם חמאה.
עוגת קייב, שהוכנה לפי המתכון של מגיש הטלוויזיה אלכסנדר סלזנייב, מוכנה! בתאבון!
מתכון וידאו לעוגת קייב מאת אלכסנדר סלזנייב
מאמרים קשורים
