כולנו ניסינו לפחות פעם אחת בחיינו עוגה עם השם המסקרן "חורבות הרוזן". טעים להפליא, ניתן להכין אותו עם שכבות של עוגת ספוג, חלב מרוכז או מרנג רגיל. אבל לא משנה מה הבסיס, הטעם של המעדן הזה נשאר בלתי נשכח.

בואו נבשל יחד עוגת חורבות הרוזן עם חלב מרוכז, שמתאים לכל חופשה.

וריאציה עם חלב מרוכז וחלבוני ביצה

הבצק קל להכנה, אך דורש הרבה חלבונים. מצרכים:

  • 18 חלבונים;
  • 5 כוסות סוכר;
  • חצי קילוגרם חמאה;
  • 4 כפות קקאו ומים;
  • 2 פחיות חלב מרוכז.

עוגת חורבות הרוזן עם חלב מרוכז 2

בואו נתחיל. כדי להכין את עוגת "חורבות הרוזן", מקציפים את חלבוני הביצה עם סוכר. מרפדים תבנית אפייה יבשה בנייר אפייה או נייר עבה, מורחים את קצף החלבונים על העוגה ואפים על אש נמוכה במשך שעה. מצננים ומסדרים את המנות על צלחת בתלולית.

עכשיו בואו נכין את הקרם. ממיסים את החמאה, מוסיפים מים וקקאו, ומערבבים את התערובת הזו עם חלב מרוכז (לא מבושל!). לאחר מכן נותנים לו להתקרר ושופכים אותו על העוגה.

אלתור עם עוגות ספוג

עוגת חורבות הרוזן עם חלב מרוכז 3

המתכון הזה יסביר לכם איך להכין עוגת חורבות הרוזן בתוך ביסקוויט אוֹפְּצִיָה. זה יהיה מבוסס על שכבות עוגה שנחתכות ואז מצופות בציפוי. כדי להכין את העוגה, נצטרך:

  • 0.8 ק"ג סוכר;
  • 10 ביצים;
  • חצי קילוגרם קמח;
  • 9 כפות קקאו;
  • חבילת חמאה;
  • פחית חלב מרוכז;
  • חצי קילו שמנת חמוצה;
  • 50 גרם חלב;
  • קורט של ונילין.

בואו נתחיל לבשל:

ראשית, עליכם לאפות שני בסיסים לעוגת ספוג. לאחת, תצטרכו לערבב 5 ביצים, 0.2 ק"ג כל אחת קמח וסוכר. הוסיפו אבקת קקאו לשכבה אחת, ולשכבה השנייה תמצית וניל. אפו כל שכבה בתנור במשך חצי שעה ב-180 מעלות צלזיוס.

להכנת עוגת הספוג, ראשית יש להפריד בזהירות את חלבוני הביצה מהחלמונים. להקציף את החלמונים עם סוכר עד להמסת הסוכר. לאחר מכן להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. כעת ניתן להוסיף קמח (לפעמים מוסיפים עמילן וסודה לשתייה מומלחת בחומץ) ושתי כפות חלבון ביצה לחלמונים. לערבב הכל בזהירות ולאחר מכן לקפל פנימה את חלבון הביצה הנותר. תקבלו בצק רך ואוורירי.

יש לאפות אותו בזהירות, מבלי להציץ לתוך התנור כדי למנוע כניסת אוויר קר, ולהשאירו להתקרר בתנור לאחר הכיבוי. עוגת הספוג לא צריכה להישרף או לשקוע. עם זאת, היופי של "חורבות הרוזן" הוא שהשכבות לא חייבות להיות מושלמות. אם הן קצת פירוריות או שרופות, קרם העשוי משמנת חמוצה וחלב מרוכז יסתיר את הפגמים לא רק בטעם אלא גם במראה.

עוגת חורבות הרוזן עם חלב מרוכז 4

בזמן שהשכבות לעוגת "חורבות הרוזן" נאפות, הכינו את קרם החלב המרוכז. המיסו חתיכת חמאה וערבבו אותה עם חלב מרוכז ושלוש כפות קקאו. קרם נוסף יורכב מ-500 גרם שמנת חמוצה וכוס סוכר, מוקצפים יחד.

חותכים את שכבות העוגה המוכנות לשניים, מורחים קרם חמאה במרכז כל חצא בצבעים שונים, ולאחר מכן מורחים את כל העוגה בקרם חמאה. חותכים שני חצאים נוספים בצבעים שונים לפרוסות וטובלים אותם בשמנת חמוצה, נותנים להם לנוח 10 דקות. מסדרים את הפרוסות על העוגה בצורה אקראית ולאחר מכן מזלפים שמנת חמוצה.

כעת הכינו את הציפוי. ערבבו חלב, 50 גרם חמאה ו-50 גרם סוכר, ו-3 כפות אבקת קקאו. הביאו את התערובת לרתיחה. טפטפו את הציפוי המקורר מעל "חורבות הרוזן". מקררים את עוגת הספוג. אם רוצים, ניתן להוסיף אגוזי מלך לבצק או ציפוי או להכין אותה עם קוניאק.

"חורבות הרוזן" הקלאסיות עשויות עם מרנג, אבל אפשר להשתמש בעוגת ספוג למתכון פשוט יותר. לא כל טבח יודע איך לייבש חלבונים בתנור כראוי, אבל שתי שכבות הן בהחלט קלות. גם אם הן לא יוצאות טוב, תמיד אפשר לחתוך אותן לחתיכות ולכסות אותן בקרם חלב מרוכז. עם ה"רוטב" הזה, כל מעדן יהיה ראוי למלכות.

מתכון וידאו לעוגת "חורבות הרוזן"