איך להשתמש בבצק עלים כדי להכין עוגת נפוליאון?
תוֹכֶן
עוגת נפוליאון היא עוגת ילדות אהובה, והופעתה על שולחן החג עדיין מעוררת שמחה אוניברסלית. כל עקרת בית שואפת להפתיע את אורחיה ומשפחתה ביצירת המופת המתוקה הזו, ומבלה כמעט את כל היום במטבח. אבל היום, כשבחנויות יש כל מה שהלב חפץ בו, הרבה יותר קל להכין נפוליאון טוב וישן מבצק עלים מוכן.
מאיפה הגיע נפוליאון?
עוגת נפוליאון קלאסית עשויה מבצק עלים ללא שמרים וקרם. המוס יכול להיות בצק עלים מסורתי או קרמי.
ברחבי העולם, עוגת נפוליאון שלנו ידועה בשמות אחרים. לדוגמה, בצרפת ובאיטליה השכנה, עוגה זו נקראת "millefeuille", שמתורגם כ"yarrow". אבל בהונגריה, נפוליאון נקרא "French Cremez". מעניין לציין שבארצות הברית, עוגה זו נקראת בדיוק באותו שם כמו ברוסיה.
לפי גרסה אחת, עוגת נפוליאון הופיעה ברוסיה בשנת 1912. לאחר מכן, לציון 100 שנה לגירוש בונפרטה מרוסיה, נוצרו קינוחי בצק עלים משולשים. הם נודעו בשם "נפוליאון", שכן צורתו המשולשת של הקינוח דמתה לכובע של בונפרטה. עם הזמן, גודלו השתנה, אך הפופולריות שלו לא.
גרסה אחרת למקורו טוענת כי המתכון לקינוח זה הומצא במקור בנאפולי ונקרא "נפוליטן". אך עם השנים, השם עוות וקיבל את שמו הידוע של נפוליאון בונפרטה המפורסם.
נפוליאון אגוזי מלך עם קרם וניל
המתכון הנפוץ ביותר הוא עוגת שכבות עם קרם וניל. כנראה שכל אחד ניסה עוגה כזו לפחות פעם אחת בחייו. ואתם עדיין יכולים לזכור בבירור את טעמה עכשיו, נכון?
יש לאפות אותו מבצק עלים. הכנת הבצק בעצמך היא די עתירת עבודה. אבל קניית בצק מוכן קנוי היא הרבה יותר קלה ומהירה.
ישנם כמה טריקים של נפוליאון מצליח:
- ראשית, יש לאחסן את הבצק במקפיא ולא לאפשר לו להקפיא שוב.
- שנית, הכנת הקמח עצמה חייבת להיעשות עם חמאה, כלומר, באמצעות חמאה וקמח.
- שלישית, יש לאפות את שכבות העוגה על נייר אפייה ללא שימוש בשמן.
אז, כדי להכין אותו נצטרך:
- בצק עלים - 1 ק"ג
- ביצי עוף - 4 יחידות.
- סוכר מגורען - 2 כפות
- חלב פרה - 1000 מ"ל
- וָנִיל
- קמח חיטה - 4 כפות
- אגוזי מלך - 200 גרם
השלב הראשון הוא הכנת הבסיס. יש להפשיר את הבצק מראש, רצוי באופן מסורתי, שכן אפילו הפשרה במיקרוגל יכולה לגרום לו להשחים מעט. הבסיס נמכר בדרך כלל בריבועים. חבילה של קילוגרם צריכה להכיל ארבע שכבות. לכן, יש לחתוך כל שכבה לשניים כדי ליצור שמונה שכבות, ולאחר מכן לחתוך את השכבות לשניים. כך תקבלו 16 שכבות בסך הכל.
לרדד את שכבות העוגה לעובי של 3-4 מ"מ. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולהניח את השכבות מעל, תוך ניקוב מזלג מסביב כדי למנוע התפחה. לאפות את שכבות העוגה בתנור במשך 5 דקות כל אחת.
השלב השני הוא הכנת הקרם. מתכון הקרם פשוט מאוד. טורפים את הביצים והסוכר בקערה יבשה עד לקבלת תערובת סמיכה ויציבה. בינתיים, מחממים את החלב בסיר ומקציפים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהביצים להיקרש. מוסיפים את תמצית הווניל, וברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה, מסירים במהירות מהאש.
טיפ: אם אתם רוצים לחסוך זמן, תוכלו לשלב את כל המרכיבים בקערה, לערבב היטב ולבשל על אש קטנה. זהו מתכון פשוט עוד יותר למוס שו מסורתי.
השלב השלישי הוא הרכבה. הניחו בצד שכבה אחת של עוגה (הפחות יפה, למשל). מורחים את השכבות הנותרות בקרם. בערך באמצע, ערבבו חצי מכמות האגוזים הכתושים לתוך המוס. מורחים את השכבה האחרונה ואת דפנות העוגה באותה תערובת. כותשים את השכבה הנותרת לפירורים, מערבבים עם המחצית הנותרת של האגוזים, ומקשטים את הבצק בתערובת זו.
נפוליאון קוקוס עם מסקרפונה וליקר אמרטו
אם אינכם יכולים להדהים את האורחים והמשפחה שלכם עם עוגת נפוליאון קלאסית, תוכלו לשמח אותם עם עוגה יוצאת דופן העשויה מגבינת מסקרפונה מעולה וליקר אמרטו ארומטי.
מתכון זה די פשוט ונגיש לכל עקרת בית.
מצרכים לעוגה:
- בצק עלים מוכן עם חמאה - 500 גרם
- חלמוני ביצה - 6 יחידות
- קמח חיטה - 3 כפות
- חלב פרה - כף אחת
- סוכר - 120 גרם
- גבינת מסקרפונה - 50 גרם
- ליקר אמרטו – 50 מ"ל
- פתיתי קוקוס
אנחנו עושים את אותו הדבר עם הבצק המופשר כמו במתכון הראשון: חותכים, מרדדים, אופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5 דקות לכל שכבה.
הכינו את תערובת ההשריה לפי מתכון בצק שו כבסיס. בקערה נקייה, טרפו את חלמוני הביצים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב. הניחו את תערובת הביצים על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב, מזגו פנימה את החלב בזרם דק. כאשר התערובת חמה מספיק, טרפו פנימה את הקמח, וכאשר היא מסמיכה, הסירו מהאש. כאשר התערובת התקררה ל-30 מעלות צלזיוס, הוסיפו את גבינת המסקרפונה והליקר, ולאחר מכן טרפו היטב בעזרת מזלג או מטרפה.
העוגה מורכבת ב-2 שלבים.
ראשית, מורחים את שכבות העוגה בקרם ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מורחים את הקרם שנותר מעליהן ופוזים בנדיבות קוקוס מגורר דק.
העוגה הזו תהיה ריחנית ורכה להפליא. אפילו השן המתוקה הכי בררנית תאהב אותה.
נפוליאון פשוט עם חלב מרוכז
המתכון הזה יהיה להיט בקרב חובבי מתוק, מכיוון שהוא עמוס בחלב מרוכז מתוק. אמנם עוגה זו בהחלט אינה קלה או דלת קלוריות, אך היא אופציה לילדים.
לשם כך תצטרכו:
- בצק עלים מוכן עם חמאה - 800 גרם
- חמאה - 200 גרם
- סוכר - 50 גרם
- חלב מרוכז - 450 גרם
- שמנת 33% שומן - 250 מ"ל
הפשירו את הבצק וחלקו אותו בעזרת סכין לחתיכות בגודל הרצוי. אם האריזה מכילה 6 שכבות, חתכו כל אחת ל-2 חלקים שווים, ולאחר מכן ל-2 נוספים. רדדו את השכבות דק בעזרת מערוך, תוך הקפדה על כל שכבה באותו גודל. אפו את השכבות בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
מתכון זה למוס חלב מרוכז הוא קל מאוד ולוקח דקות ספורות להכנה. בקערה עמוקה, מקציפים את השמנת והסוכר בעזרת מיקסר. בנפרד, משלבים את החמאה הרכה והחלב המרוכז. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומקפלים פנימה את הקצפת. הקרם הפשוט הזה יספוג בצורה מושלמת שכבות בצק עלים יבש ויעניק לעוגה טעם קרמי.
ההרכבה נעשית לפי הסטנדרט: כותשים עוגה אחת לפירורים לקישוט, ומצפים בנדיבות את השאר.
פירות ופירות יער נפוליאון
איך אפשר לתבל עוגה טיפוסית ולהפוך אותה לקיצית, קלילה ורכה באמת? פשוט הוסיפו פירות יער.
מתכון זה ימשוך את כל חובבי קינוחי ויטמינים.
כדי להכין צריך לקחת:
- בצק עלים - 500 גרם
- גבינת מסקרפונה - 400 גרם
- ביצים - 2 יחידות
- קרם 15-20% - 150 מ"ל
- שמנת מתוקה 33% - 200 מ"ל
- אבקת סוכר - 8 כפות
- נענע - 2 גבעולים
- פטל - 100 גרם
- אוכמניות - 100 גרם
- חמוציות - 100 גרם
- דומדמניות - 100 גרם
- תפוח - 1 חתיכה
- בננה - 1 חתיכה
קינוח זה די יוצא דופן, ולו רק משום שהוא מורכב מארבע שכבות בלבד. לכן, הפשירו את הבצק. חלקו אותו לארבעה חלקים שווים ורדדו אותם לעובי של 6 מ"מ. הניחו את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, דקרו אותו בעזרת קיסם או סכין בכמה מקומות ואופים במשך 5-6 דקות.
בינתיים, הכינו את מוס גבינת השמנת. הקציפו את חלבוני הביצה בנפרד עד לקבלת קצף יציב. הקציפו את החלמונים עם 3 כפות אבקת סוכר. הקציפו את השמנת המתוקה 15-20% עם אבקת הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף סמיך. ערבבו הכל יחד והוסיפו את גבינת המסקרפונה. כתשו את הנענע במכתש והוסיפו אותה לתערובת.
קולפים וחותכים את הפירות: מקציפים את התפוחים לקוביות ופורסים את הבננות. מסירים את העלים מהפירות ושטופים במים. מסננים להסרת לחות עודפת.
מצננים את העוגות המוכנות. מורחים את הקרם על השכבה התחתונה, ולאחר מכן מסדרים את חתיכות הפרי והפירות מעל. חוזרים על הפעולה עם כל שכבה. מורחים את המוס הנותר על השכבה העליונה. מסדרים מעל את פירות היער, פרוסות התפוח ופרוסות הבננה.
מקציפים שמנת מתוקה עם 3 כפות אבקת סוכר. ניתן להשתמש במקשח להקצפה כדי שהתערובת תהיה יציבה יותר ולמנוע ממנה לאבד את צורתה.
בעזרת שק זילוף עם קצה כוכב, מזלפים קצפת מסביב לקצה השכבה העליונה של העוגה, ויוצרים מסגרת לפירות ולפירות יער.
עוגת הפירות והגרגרים הזו היא יצירת אמנות. היא נראית פנטסטית לחלוטין, אבל הטעם שלה גם עדין ומעודן.
בדקו את כיתת האמן הזו כיצד להכין במהירות עוגת נפוליאון מבצק מוכן.
שזיף נפוליאון
ולבסוף, עוד מתכון נפלא. כשיש עונה של פירות טריים, התנסות בקינוחים היא תענוג אמיתי. עם זאת, בסופרמרקטים כיום יש הכל, טרי וקפוא כאחד. אז, את קינוח השזיפים הזה ניתן להכין גם בקיץ וגם בחורף.
לבישול נצטרך:
- בצק עלים מוכן ללא שמרים - 500 גרם
- שזיפים בשלים - 1000 גרם
- שמנת מתוקה - 100 מ"ל
- סוכר מגורען - 150 גרם (100 גרם אם השזיפים מתוקים מאוד)
- מיץ לימון - כף אחת
- ג'ינג'ר - כפית אחת
- חמאה - 50 גרם
- קינמון - כפית אחת
ראשית, הכינו את שכבות העוגה. הפשירו את תערובת הקמח ורדדו אותה לעובי של 3-4 מ"מ. צרו שכבות בגודל הרצוי. צריכות להיות לכם לפחות 15 שכבות.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה וסדרו את השכבות. אפו אותן בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 5-6 דקות.
לאחר מכן, הכינו את קרם השזיפים. שטפו את השזיפים תחת מים זורמים, חתכו אותם והסירו את הגרעינים. מניחים את השזיפים בסיר וחממים. מוסיפים את הסוכר, הג'ינג'ר והקינמון. מבשלים עד שהתערובת מצטמצמת. יוצקים את מיץ הלימון ומוסיפים את החמאה. מערבבים שוב ומורידים מהאש.
במקביל, מקציפים את השמנת עם קורט סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
להרכבה, יש לסירוגין שכבות של חמאה ומוס שזיפים. יש לצפות את העוגה המורכבת בקרם ולפזר פירורים שהוכנו משאריות.
