עוגת קייב היא סימן ההיכר של בירת אוקראינה.
עוגת קייב האגדית היא סימן ההיכר של בירת אוקראינה. כמעט כל מבקר בקייב רואה כחובתו להביא הביתה מזכרת מתוקה שתלווה את התה שלו. עשרות אלפי עוגות טעימות עפות ממדפי הקונדיטוריות מדי יום.
הכנת גבינת קייב בבית לפי תקני GOST היא משימה מאתגרת, אך בהחלט אפשרית. המתכון בהחלט מורכב, אך אינו דורש מרכיבים יוצאי דופן או כישורי קולינריה.
כמה עובדות ואגדות
האגדה מספרת שבשנת 1965, עוגת קייב (השם הגיע מאוחר יותר) הייתה תוצאה של טעות של עובדים במחלקת עוגות הספוג במפעל הממתקים קרל מרקס. במקרה טהור, כמה עובדים שכחו לקרר אצווה שלמה של חלבוני ביצה מוקצפים שיועדו לעוגות. במהלך תקופה זו, החלבונים התייבשו וכביכול הפכו למרנג. כדי לכסות זאת, מנהל העבודה, קונסטנטין פטרנקו, ציפה את שכבות העוגה בקרם חמאה, פיזר עליהן אגוזים וקישט אותן בקישוטים. מאמינים שכך נוצרה עוגת קייב.
גרסה אחרת טוענת שהמתכון פותח במיוחד, כמעט בסודיות, על ידי אנה קורילו וגלינה פסטובץ-קלינובסקה. עם זאת, הן אלו שקיבלו את הפטנט על העוגה, ובירת אוקראינה רכשה סמל חדש. כעת היא מיוצרת על פי תקני GOST. יתר על כן, עוגת קייב מעוטרת בדוגמה ייחודית, המוחלת על כל חתיכה כדי למנוע זיוף.
עוגת קייב עשה זאת בעצמך
שמנת מתוקה בשילוב מרנג פריך ופיזור אגוזים... מה יכול להיות יותר טוב מארוחת בוקר או ערב? הקינוח הזה יהיה להיט אצל כל המשפחה, צעירים ומבוגרים. ואין צורך לנסוע לקייב ולעמוד בתור ארוך למזכרת מתוקה. פשוט הצטיידו במרכיבים הנכונים, בחרו מתכון מתאים והכינו את הקינוח הנפלא הזה בנוחות ביתכם.
מצרכים לעוגה לפי GOST:
- ביצי עוף - 13 יחידות
- סוכר מגורען (לבסיס) - 500 גרם
- קמח חיטה - 100 גרם
- אגוזי קשיו - 450 גרם
- וָנִיל
- סוכר (לשמנת) - 200 גרם
- חמאה - 400 גרם
- חלב - 350 מ"ל
- אבקת קקאו - 30 גרם
- קוניאק - 20 מ"ל
- אבקת סוכר - 100 גרם
אז בואו נתחיל להכין את שכבות העוגה. לשם כך, קולים את אגוזי הקשיו בתנור במשך כמה דקות עד להזהבה. בינתיים, כפי שכתוב במתכון, מכינים את חלבוני הביצה, רצוי מביצים תוצרת בית. מקררים את החלמונים ומעבירים את החלבונים דרך מסננת פעמיים. לאחר מכן, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות ומוסיפים את תמצית הווניל.
כאשר החלבונים יוצרים קצף יציב, קפלו פנימה את החומרים היבשים והאגוזים הכתושים, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית סיליקון. לאחר מכן, קחו תבניות קפיציות בגודל שווה ורפדו את תחתיתן בנייר אפייה. חלקו את התערובת לשניים ויוצקים לתבניות. אפו את שכבות העוגה בתנור במשך שעה וחצי ב-120 מעלות צלזיוס.
הנה טריק: ראשית מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט), מוסיפים את שכבות העוגה, ורק לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). כשמגיע הזמן להוציא את המרנג, פותחים את דלת התנור ומשאירים אותו שם עוד קצת זמן.
בזמן שהבסיס נאפה, ניתן להכין את ציפוי העוגה. לשם כך, לפי תקן GOST, ערבבו את החלמונים עם 300 גרם סוכר, לאחר מכן שפכו פנימה את החלב והביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה עד להסמכה. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה עוד 10 דקות. לאחר מכן, לפי המתכון שלנו, הסירו מהאש והניחו במי קרח.
בזמן שהקרם מתקרר, מקציפים את החמאה במיקסר ומקפלים פנימה את השמנת שהתקררה, אחת אחת. לאחר מכן מוסיפים את הוניל והקוניאק. מחלקים את התערובת לשני חלקים: 600 מ"ל ו-300 מ"ל. משתמשים בחלק הגדול יותר למריחה, ובחלק הקטן יותר לקישוט. מוסיפים אבקת קקאו לחלק הקטן יותר.
הוציאו את שכבות העוגה מהתנור. טיפ: כדי להבטיח מרנג פריך, המתכון ממליץ להשאיר את שכבות העוגה באוויר הפתוח למשך 6 שעות.
הרכבה: מורחים את שכבת העוגה הראשונה בעובי של ציפוי השווה לגובהה. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל, כשהצד החלק כלפי מעלה. בעזרת מרית מורחים את ציפוי השוקולד על דפנות העוגה ועל גביה.
קשטו את העוגה בפרחים עשויים מחמאה מוקצפת באבקת סוכר וכמובן, כתבו עליה "קייבסקי" בעזרת שק זילוף בהתאם לתקן GOST. לאחר שהעוגה מתייצבת, תוכלו לפנק את המשפחה שלכם בקינוח הטעים הזה!
