עוגת ספוג ג'נואז: 5 מתכונים ביתיים

עוגת ספוג ג'נואז היא אחת הקינוחים הצרפתיים המפורסמים ביותר. המרקם הקליל והעדין שלה הופך אותה לאידיאלית לסוגים רבים של קינוחים. המתכון הומצא לפני למעלה מ-300 שנה, מה שאומר שהוא באמת עמד במבחן הזמן.

עוגת ספוג ג'נואז עם תמצית וניל

תמצית וניל יכולה להוסיף נופך רענן ומתוק מעט למנה. אם נמאס לכם מעוגת ספוג רגילה, אולי כדאי לכם לנסות את הגרסה הזו.

מרכיבים

• קמח - 150 גרם
• ביצים - 5 יחידות.
• סוכר - 150 גרם
• תמצית וניל - כפית אחת.
• חמאה - 75 גרם
• מלח - לפי הטעם

זמן בישול: 45–55 דקות

מנות: 1 (20 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מוסיפים לקערה ביצים, סוכר ותמצית וניל. מערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 2

מניחים את התערובת המתקבלת באמבט מים, ממשיכים לערבב ברציפות עד שהיא מגיעה למצב הומוגני וחם.

שלב 3

מקציפים את התערובת בעזרת מיקסר במהירות מרבית עד לקבלת בצק רך ואוורירי.

שלב 4

נפו קמח ומלח לקערה עם הבצק. ערבבו הכל היטב בעזרת כף.

שלב 5

יוצקים חמאה מומסת לתוך הבצק וממשיכים לערבב בעדינות כדי שהתערובת לא תאבד את אווריריותה.

שלב 6

יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה ואפים בתנור במשך 30 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) לפני האפייה.

שלב 7

חותכים את החלק העליון והתחתון של עוגת הספוג, משאירים את המרכז. המנה מוכנה!

עוגת ספוג שוקולד ג'נואז

בהשוואה למתכון הקלאסי, לשוקולד ג'נואז יש טעם מתוק וחמצמץ יותר. למרות שהוא מאבד חלק מהחלקות שלו, פרופיל הטעם שלו מפצה על כך בהחלט.

מרכיבים

• חלמוני ביצה - 2 יחידות
• ביצים - 6 יחידות.
• קמח - 130 גרם
• חמאה - 80 גרם
• תמצית וניל - לפי הטעם
• אבקת קקאו - 40 גרם
• סוכר - 180 גרם

זמן בישול: שעה אחת

מנות: 1 (22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מוסיפים לקערה ביצים, סוכר, וניל ומלח. מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה.

שלב 2

מניחים את המיכל באמבט מים ומערבבים ברציפות עד להמסת הסוכר.

שלב 3

מקציפים את התערובת המתקבלת היטב בעזרת מיקסר עד שנוצרת מסה חלקה והומוגנית.

שלב 4

בכלי אחר, ערבבו קמח ואבקת קקאו עד לקבלת תערובת יבשה.

שלב 5

הוסיפו לאט לאט את התערובת היבשה למסה הרכה, תוך סינון על פני כל השטח.

שלב 6

יוצקים חמאה מומסת לתוך המיכל שלנו ומערבבים את כל החומרים בזהירות רבה ככל האפשר.

שלב 7

יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית אפייה.

שלב 8

הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות, בדקו את המוכנות בעזרת שיפוד. המנה מוכנה!

מתכון לעוגת ספוג ג'נואז מאת ג'וליה סמול

מתכון לעוגת ספוג ג'נואז טעימה מבלוגרית אוכל ידועה. הודות לגישה מיוחדת להכנה, עוגת הספוג לא רק רכה וטעימה, אלא גם יפהפייה מבחינה ויזואלית.

מרכיבים

• קמח - 140 גרם
• חמאה - 80 גרם
• עמילן - 40 גרם
• מלח - לפי הטעם
• תמצית וניל - כפית אחת.
• סוכר - 180 גרם
• ביצים - 6 יחידות.
• חלמון ביצה - יחידה אחת

זמן בישול: 50-60 דקות

מנות: 1 (22 ס"מ) או 2 (18 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים מיכל עמוק באמבט מים ומוזגים לתוכו סוכר, חלמונים ומלח.

שלב 2

חממו את המיכל על אש נמוכה, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 3

הוציאו את המיכל מאמבט המים והתחילו להקציף את התערובת המתקבלת בעזרת מיקסר עד לקבלת מסה רכה ואוורירית.

שלב 4

מוסיפים קמח ועמילן למסה הרכה, ולאחר מכן מערבבים בעדינות בעזרת מרית.

שלב 5

מניחים כמות קטנה של בצק בקערה נפרדת ומוזגים פנימה את החמאה המומסת. מערבבים.

שלב 6

כאשר התערובת מוכנה, שפכו את התערובת הקרמית לתוך המיכל הראשי וערבבו בזהירות.

שלב 7

יוצקים את בלילת עוגת הספוג לתבניות האפייה ואפים אותן בתנור. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 25-30 דקות. בודקים את הבלילה בעזרת שיפוד.

שלב 8

המנה מוכנה!

עוגת ספוג ג'נואז בלי להפריד את הביצים

גרסה פרקטית של עוגת ספוג ג'נואז עם כמות מדויקת של מרכיבים. קל יחסית להכנה, והטעם לא נופל כלל ממתכונים אחרים ומקיפים יותר.

מרכיבים

• עמילן תירס - 40 גרם
• קמח - 140 גרם
• חמאה - 80 גרם
• מלח - לפי הטעם
• תמצית וניל - 10 גרם
• ביצים - 6 יחידות.

זמן בישול: 45-50 דקות

מנות: 1 (22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

נפו קמח ועמילן לקערה עמוקה. ערבבו בעזרת מטרפה.

שלב 2

קחו קערת מיקסר וערבבו בתוכה ביצים, תמצית וניל, מלח וסוכר.

שלב 3

מניחים את הקערה עם תערובת הביצים בסיר כפול ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 4

בעזרת מיקסר, הקציפו את התערובת החמה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 5

יוצקים את החומרים היבשים מהמיכל לקערה עם התערובת האוורירית. מערבבים בעדינות ובמהירות בעזרת כף.

שלב 6

מוסיפים מעט בצק לחמאה המומסת ומערבבים.

שלב 7

יוצקים את התערובת הקרמית לתוך מסת הבצק הכוללת, תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה.

שלב 8

יוצקים את הבצק המוכן לתבנית אפייה ומכניסים לתנור.

שלב 9

אופים את הבצק במשך 25-30 דקות ב-175 מעלות צלזיוס. המנה מוכנה!