מתכון לעוגת "טיסה" קלאסית - ללא קמח
תוֹכֶן
אם אתם מחפשים מתכון לעוגה טעימה שתוכלו להכין בבית, שקלו את "פולט". הטעם שלה דומה לעוגת קייב, אבל היא קלה ואוורירית יותר. הטריק הוא שלפי GOST, היא ללא קמח. אחד השפים-קונדיטורים שגילה את המתכון למעדן הזה שכח להוסיף קמח.
"פלייט" הוא קינוח מתוק, פריך וקרמי. אנשים רבים מכירים את העוגה הזו מילדות, אבל היום אפשר להשיג את הטעם שלה רק על ידי הכנת מתכון משלכם.
טיסה קלאסית
אם אתם רוצים להכין "טיסה" קלאסית, מתכון GOST כולל את המרכיבים הבאים:
- בוטנים (ניתן להחליף בקשיו או שקדים) – 130 גרם
- ביצים (חלבונים בלבד) – 5 יחידות.
- סוכר – 320 גרם
- סוכר וניל
כפי שניתן לראות בתמונה, העוגה ספוגה בקרם עדין, העשוי מ:
- חמאה – 215 גרם
- סוכר וניל
- סוכר – 190 גרם
- קוניאק (אופציונלי) - כף אחת.
- ביצה – 1 יחידה
- חלב – 125 גרם
תהליך הכנת עוגות
"פלייט" מוכן בכמה שלבים. עדיף להכין את המרכיבים מראש, מה שיפשט משמעותית את המתכון:
- חממו את התנור מראש.
- קולים את הבוטנים (15 דקות מספיקות).
- קולפים את האגוזים וקוצצים אותם.
- ציירו 2 עיגולים בקוטר 25 ס"מ על נייר אפייה ומרפדים תבנית אפייה.
עכשיו אפשר להתחיל להכין מרנג לפי תקני GOST. המתכון הוא סטנדרטי:
- מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
- מוסיפים בהדרגה סוכר ווניל ומקציפים עוד 7-8 דקות (גם כשמסובבים את הקערה, החלבונים לא אמורים לזוז).
- מניחים כף גדושה של מרנג בגביע קטן (נשתמש בו מאוחר יותר).
- מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים בתנועות קלות ועדינות.
- הניחו בצד כף של מרנג עם אגוזים (תצטרכו אותה גם להכנת ה"פלייט").
- אנו מחלקים את התערובת המוכנה לשני חלקים ומניחים אותם על נייר אפייה (מכיוון שהעוגה מורכבת משתי "שכבות").
- אנחנו גם מייצרים דמויות מהקורנט.
- אנחנו מייבשים את כל זה במשך שעתיים בטמפרטורה של 100 מעלות.
קרם שרלוט לעוגה
המתכון דורש שימוש בקרם שרלוט, אשר יחזיק את שכבות העוגה יחד (ניתן לראות בתמונה):
- קחו את החלמון וערבבו אותו עם חלב, ושימו אותו על אש נמוכה.
- מוסיפים סוכר ווניל, מביאים לרתיחה.
- לאחר שהסירופ מסמיך (לאחר כ-4 דקות), הניחו לו להתקרר.
- טורפים חמאה רכה עם וניל.
- מוסיפים את סירופ הביצים שנוצר ומקציפים שוב.
- הוסיפו מעט קוניאק אם רוצים.
תהליך ההרכבה
לאחר שהשכבות התקררו, הגיע הזמן להרכיב את העוגה. המתכון דורש להניח בצד כף של ציפוי ולחלק את התערובת הנותרת לשני חלקים. מורחים חלק אחד של הציפוי באופן שווה על השכבה הראשונה, ולאחר מכן מניחים את השכבה השנייה מעל. משתמשים בציפוי הנותר על החלק העליון והדפנות כדי לוודא שעוגת ה"פלייט" ספוגה ולחה לחלוטין.
לקישוט העוגה המוגמרת (יש למעשה אפשרויות רבות - ראו תמונה), הוסיפו מעט קקאו לחלק השמור של הקרם ובעזרת קורנט יצירת דוגמאות שוקולד. לפי GOST, העוגה מקושטת גם בפירורי מרנג ובוטנים. לשם כך, כתשו את הבוטנים בעזרת סכין או מערוך רגיל. ניתן גם להוסיף את המרנגים הקטנים שאפינו עם השכבות העיקריות.
ניתן להשאיר את העוגה להשריה במקרר או במרפסת למשך מספר שעות בלבד. לאחר מכן, "פלייט" מוכנה להגשה.
וריאציה פירותית או "טיסה" יוצאת דופן
אם אתם לא חובבי עוגות חלבון אבל עדיין רוצים לנסות את עוגת ה"פלייט", תוכלו להכין עוגת שכבות. לשם כך, הכינו מראש את המרכיבים הבאים:
- חלב קוקוס – 400 מ"ל
- פחית חלב מרוכז
- חמאה – 120 גרם
- סוכר – 50 גרם
- ג'לטין להכנה מהירה – 30 גרם
- קמח – 100 גרם
- שקדים – 100 גרם
- פתיתי קוקוס – 150 גרם
- ונילין
- שמנת מתוקה – 250 מ"ל
- פירות
כדי להכין את הקרם הריחני שיחבר את עוגת ה"פלייט" יוצאת הדופן, קלו את האגוזים במחבת וערבבו בקערה את החלב המרוכז וחלב הקוקוס. הוסיפו את הוניל והג'לטין. מקררים את התערובת למשך 20 דקות. מתכון זה דורש פירות כבדים, כך ששכבות העוגה צריכות להיות די עבות.
- מערבבים את החמאה עם פתיתי קוקוס וקמח ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
- מקציפים את השמנת, מוסיפים שמנת מתוקה ושקדים.
- הבסיס המקורר מחולק למספר חלקים ומגולגל לשכבות עגולות, אותן נאפות במשך 20 דקות.
כל שנותר הוא לשטוף ולקלף את הפירות וליצור את העוגה:
- שכבת העוגה הראשונה משומנת בקרם ומקושטת בפירות.
- מכסים בשכבת עוגה שנייה וחוזרים על התהליך.
התמונה מראה שהעוגה תהיה די גבוהה. לאחר שתסיימו, קשטו אותה בפירות ובקצפת הנותרת - "העוגה" מוכנה!
בתיאבון.
