קרוקמבוש - מגדל של פרופיטרולים
פרופיטרולים הם מעדן מצרפת. מילה יוצאת דופן זו מתייחסת למאפים קלילים ממולאים בשמנת מתוקה, גלידה, ריבה ומילויים אחרים. הצרפתים בעלי התושייה שמו לב שהקינוח שלהם נהנה מביקוש חסר תקדים והגו את הרעיון של עוגת פרופיטרול - מבנה שלם המבוסס על המאפים הטעימים מאוד הללו. זהו המתכון יוצא הדופן המובא להלן.
קרוקמבוש
קרוקמבוש הוא מאפה פרופיטרול צרפתי מסורתי שהיה מרכיב עיקרי בחגיגות גדולות ברחבי המדינה במשך שנים רבות. סביר להניח שראיתם אותו לפחות פעם אחת: בדרך כלל גביע גבוה של מאפים עם מילוי דק בפנים. המרכיבים מחוברים יחד על ידי רוטב מתוק או קרמל. הגביע מעוטר בחוטי קרמל, אגוזים ופירות מסוכרים.
להלן אחת הווריאציות הפשוטות ביותר בנושא זה. עוגה זו לא תדרוש יותר מדי זמן או מאמץ. המפתח הוא לעקוב בקפידה אחר ההוראות ולשמור את המתכון לפניכם.
אז, כדי להכין את עוגת הפרופיטרול קרוקמבוש נצטרך:
- כוס אחת של מים רגילים;
- 150 גרם חמאה;
- 4 ביצים שלמות;
- קורט מלח אחד;
- כוס קמח אחת;
- 2 פחיות חלב מרוכז מבושל;
- ליטר אחד של קרם קונדיטוריה;
- חטיף אחד של שוקולד עתיר קקאו.
עכשיו בואו נפרט את תהליך הכנת עוגת קרומבוש שלב אחר שלב.
- הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא להכין את ה"חלקים" לעוגה שלנו - הפרופיטרולים עצמם. כדי להכין את בלילת העוגה, ראשית להביא לרתיחה מים מומלחים וחמאה, ותוך כדי ערבוב, יוצקים פנימה את הקמח.
- לאחר מכן, כבו את האש ולשו את התערובת עד שנוצרת כדור. ערבבו בזהירות את הביצים הטרופות לתוך הבצק שהתקרר. עדיף להוסיף אותן אחת בכל פעם.
- השלב הבא הוא אפיית הפרופיטרולים. יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת היטב. אופים את הפרופיטרולים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות צלזיוס ואפים עוד עשר דקות.
- הגיע הזמן לקרם. זה יהיה רב-תכליתי: הוא ישמש גם כמילוי לפרופיטרולים וגם כ"מלט" שיחבר אותם יחד. ערבבו את החלב המרוכז עם חצי מהשמנת, ואז קפלו פנימה את המחצית הנותרת של הקצפת. קררו את התערובת לטמפרטורת החדר.
- לאחר שהקרם והבצק מוכנים, השתמשו בשקית זילוף כדי למלא את הפרופיטרולים העתידיים בקרם, תוך חיתוך זהיר של הצדדים.
- המתכון פשוט, ועם קצת תרגול, התהליך כולו ייקח כחמישים דקות. עכשיו מגיע החלק הקשה ביותר: הרכבת העוגה. יש להרכיב את הקרוקמבוש בזהירות רבה ובאיטיות רבה.
פרופיטרולים טריים ממולאים מורחים שכבות בתבנית עץ חג המולד. כל שכבה צריכה להיות מצופה היטב בקרם כדי שתדביק אותה לאחרות. המתכון לא דורש זאת, אבל ככל שתעלו גבוה יותר, כך כדאי להשתמש ביותר קרם בין השכבות.
אפשר לקשט את המעדן הטעים הזה בשוקולד מומס, לתת לעוגה להתקרר ולהגיש.
עוגה עם פרופיטרולים
מתכון זה קרוב יותר לקלאסיקה ומתגאה בטעם מדהים. הוא שני רק לקודם מבחינת זמן ההכנה. למרבה הצער, הוא דורש קצת יותר זמן ומאמץ, אבל התוצאות שוות את זה.
כדי להכין אותו, תצטרכו:
- ביסקוויט אחד לבחירתכם;
- 125 גרם מרגרינה;
- כוס מים אחת;
- קורט מלח אחד
- 7-8 ביצים שלמות;
- 2 כוסות קמח;
- 0.5 ליטר חלב;
- 1.5 כוסות סוכר;
- תמצית וניל;
- 12 גרם של ג'לטין;
- 100 גרם שוקולד מריר;
- 100 גרם שוקולד לבן;
- 150 גרם שמנת;
- 1 שקית סוכר וניל.
אז, המתכון הוא כדלקמן:
- אופים את עוגת הספוג בתבנית לפי המתכון שלכם. זה יכול להיות כל אחד.
- כדי לחסוך זמן בזמן האפייה, כדאי להכין את הבצק לפרופיטרולים. המתכון נשאר פחות או יותר זהה לזה של העוגה הקודמת: מניחים סיר על האש, יוצקים כוס מים, ממיסים את המרגרינה והמלח בתוכו, מסירים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב (והכי חשוב, במהירות).
- לאחר שהבצק התקרר מעט, הוסיפו 5-6 ביצים טרופות. חשוב שהתערובת לא תהיה סמיכה מדי או נוזלית מדי.
- הגיע הזמן לאפות את הפרופיטרולים. בעזרת כפית, מניחים את הבצק על תבנית אפייה משומנת. רוקנים חצי כף בכל פעם ומניחים את הפרופיטרולים, תוך השארת רווח ביניהם.
- המתכון דורש אפייה של פרופיטרולים במשך ארבעים דקות ב-180 מעלות.
- השלב הבא הוא השמנת. ערבבו את השמנת, הקמח הנותר, כוס סוכר וכמות קטנה של חלב עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החלמונים משתי הביצים וקיררו את החלבונים מיד. לאחר ערבוב הביצים, הוסיפו את החלב הנותר.
- לאחר מכן, הניחו את התערובת על הכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות עד להסמכה. חשוב מאוד לא לתת לה לרתוח ולערבב כל הזמן. לפני ההוצאה מהכיריים, הוסיפו את הג'לטין לסיר.
- חלקו את תערובת השמנת לשתי קערות. השתמשו בכשליש ממנה למלית העוגה. ערבבו את השוקולד המריר המומס לתוך המלית. שפכו את תערובת השמנת הנותרת לקערה השנייה ולאחר מכן שפכו פנימה את השוקולד הלבן המומס. תערובת זו נחוצה לעוגת הספוג.
- את שתי הקערות מניחים במקרר ולאחר הקירור טוחנים אותן בבלנדר לקבלת אווריריות רבה יותר.
- פרופיטרולים ממולאים בקרם כהה.
- חתכו בזהירות את החלק העליון של עוגת הספוג (כשליש מעוביה), וכסו את השאר בשכבה עבה של ציפוי שוקולד לבן. הניחו את העוגות ואת ציפוי השוקולד הלבן הנותר מעל הציפוי.
יש לקרר למספר שעות. המתכון האותנטי דורש להשאיר את העוגה למשך הלילה, אך זה אופציונלי. יש לקשט את החלק העליון של העוגה בציפוי העשוי מחלבוני ביצה שקיררו מראש, מוקצפים עם סוכר ותמצית וניל. יש לפורר את החלק העליון של עוגת הספוג ולשמש כקישוט.
הנה מתכון פשוט לחובבי מתוק. בתאבון!
