"לנינגרדסקי" - יצירת מופת קולינרית של התקופה הסובייטית
תוֹכֶן
בברית המועצות, אמצע שנות ה-50 התאפיינו בפריחה של תעשיית הקונדיטוריה. למרות המבחר הדל למדי, תעשיית המזון הסובייטית הצליחה לבסס את ייצורן של סדרה שלמה של יצירות מופת קולינריות, ביניהן ה- עוגת לנינגרדסקי. מתכון להכנת עוגות בבית נחשב לנדיר; ניתן היה למצוא אותו רק בדפי עיתונים ומגזינים פופולריים, יחד עם תמונות.
עוגת לנינגרד - ההיסטוריה של מקורה
מגוון המוצרים העיקרי באותה תקופה כלל עוגות ספוג, שהפכו במהרה למצרך נדיר. אפשרויות קונדיטוריה אחרות יוצרו בכמויות מוגבלות, למרות הביקוש והפופולריות הגוברת של מוצרים כאלה. הפתעה נעימה לצרכנים הייתה הופעתן של עוגות פריך (בתמונה), שזכו במהרה להכרה ראויה.
קונדיטורים מלנינגרד החליטו להתנסות ויצרו יצירת מופת קולינרית באמצעות בצק פריך. המתכון למוצר החדש אושר בתחילת 1960. מאותה שנה הופיעה העוגה המכונה "לנינגרדסקי" על מדפי החנויות הרוסיות ובעולם הקולינריה.
המוצר החדש נקרא כך שיתחרה במוצרים המוכרים של מפעל קרל מרקס בקייב, שייצר ממתקים תחת המותג "קייב". בלנינגרד, המוצר יוצר לפי תקן GOST שאושר לאחרונה. תמונות במגזינים קולינריים של פעם ובאינטרנט מציגות ממתקים מוגמרים, תחת המילה "לנינגרדסקי". למרבה הצער, מוצר כזה כמעט בלתי אפשרי למצוא כיום; קונדיטורים ביתיים הפסיקו לייצר עוגות עם שם זה, ובמקום זאת מייצרים מוצרים שדומים רק למתכון של הקינוח הידוע.
המתכון המקורי לקינוח מתוק זה, שמקורו במטבח הסובייטי, שרד עד היום. למי שנוהג להתגעגע לעבר הטעים, אנו מציעים להכין את העוגה הטעימה הזו בעצמכם.
רשימת המרכיבים הנדרשים
למרות שהמתכון מכיל מרכיבים רבים, תהליך האפייה פשוט בעיקרו. עבור טבח ביתי מנוסה, הכנת עוגת לנינגרד בבית תהיה קלה ופשוטה.
אנו מציעים מתכון להכנת עוגת חמאה לפי תקני GOST, תוך שמירה על רשימת מרכיבים מדויקת ובהליך הקלאסי. כדי להתחיל, תזדקקו למרכיבים הבאים:
להכנת בצק פריך:
- קמח – 500 גרם;
- כוס סוכר;
- מרגרינה לאפייה – 300 גרם;
- ביצים - 2 יחידות;
- חלמון ביצה - אחד;
- ונילין - 1 גרם;
- אבקת אפייה - כף.
כדי להכין את הקרם נצטרך:
- חמאה – 300 גרם;
- חלב מרוכז - 400 גרם;
- כוס אבקת סוכר;
- קקאו - שתי כפות.
שימוש במרגרינה בתהליך האפייה אמור רק לשפר את טעם העוגות. מתכון זה נוסה ונבדק במשך שנים, ובמקרה זה, שימוש במרגרינה באפייה לא אמור להטעות.
הכנת פאדג' שוקולד ראויה לתשומת לב מיוחדת; אנו מציעים מתכון לכך.
למטרה זו תצטרכו:
- חלבון ביצה אחד;
- אבקת סוכר - 150 גרם;
- קקאו - 3 כפות;
- כוס מים.
ריבת משמש, ריבות תוצרת בית, או ריבות משמש חמוץ מתוק משמשות כמילוי. כדי להוסיף נופך מיוחד, המתכון ממליץ להוסיף אגוזים.
תהליך הכנת עוגה
בצק פריך הוא די מהיר וקל להכנה, אך כדי להשיג את האיכות הטובה ביותר, יש לטפל בכמה פרטים מראש. מרככים את המרגרינה בקערה נפרדת, מוסיפים סוכר ווניל. לאחר מכן מוסיפים שתי ביצים, ובנפרד חלמון ביצה אחד. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה ואבקת אפייה.
ללוש הכל שוב בזהירות ולהכניס למקרר לשעה וחצי. המתכון דורש שתי שכבות, לכן חלקו את הבצק הקר לשני חלקים שווים. אגב, המתכון המקורי של עוגת לנינגרד דורש חמש שכבות (בתמונה), אבל קונדיטורים סובייטים החליטו לחסוך בכמות.
את הבצק מרדדים לעובי של 5 מ"מ ולאחר מכן מניחים על תבנית אפייה. כל שכבה נאפית במשך 15-20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.0שכבות העוגה המוכנות מונחות זו על גבי זו וחותכות לשני חלקים שווים. כך נוצרים ארבעה חלקים שווים. עורמים אותם שוב זו על גבי זו וחותכים את הקצוות הלא אחידים.
בזמן ששכבות העוגה נאפות, אפשר להכין את הקרם. מערבבים את החמאה עם חלב מרוכז, לאחר מכן מפזרים על התערובת אבקת סוכר ואבקת קקאו. מערבבים הכל שוב. מקררים את הקרם המוגמר.
בבית, הרכבת העוגה מעניינת במיוחד. מורחים שכבה דקה של ריבת משמש על כל שכבה, ואז מורחים מעל את הקרם המוכן. המתכון למעדן הזה, על פי GOST, דורש במפורש ריבת משמש.
את השכבה העליונה מורחים גם ריבה, ואת קצוות יצירת המופת שלנו מצופים בקרם שוקולד. לבסוף, מכינים את הציפוי. טורפים יחד את אבקת הסוכר, חלבוני הביצה ואבקת הקקאו. מוסיפים כוס מים קרים עד שהתערובת רכה ודביקה. מצפים את המוצר המוגמר מכל הצדדים באגוזים מגוררים, ומורחים את הציפוי על השכבה העליונה כקישוט. אם רוצים, אפשר להשתמש בקרם שנותר כדי לכתוב את הכיתוב המוכרת "לנינגרדסקי" על המשטח הקשה.
מעדן אהוב מהעבר הקולינרי הסובייטי מוכן. לפני ההגשה, צלמו את הקינוח!
