עוגת דבש "מזמזמת"
עוגת הדבורים היא מתכון מקבוצת עוגות הדבש הקלאסיות. זו הסיבה שקשה למצוא מישהו שלא יתאהב בעוגה הזו. עוגות דבש הן טעימות להפליא, ועבור רבים, עוגת ה"פצ'לקה" היא שם נרדף למאפים ביתיים. ולמרות שעוגת ה"פצ'לקה" פופולרית מאוד ונמכרת בכל החנויות, והתמונה שלה מופיעה בכל אתרי האינטרנט של המאפיות, העוגה הטעימה והבריאה ביותר תמיד תהיה זו שתכינו בבית.
עוגת ה"דבורה" שונה מעוגת הדבש הקלאסית דווקא בקישוט שלה. עוגה זו היא למעשה עוגת דבש חגיגית. העוגה מקושטת בדוגמת חלת דבש לאורך פני השטח והצדדים, ודבורים דקורטיביות מונחות מעל. ישנן תמונות יצירתיות רבות של קישוטים כאלה באינטרנט. במאמר שלנו תמצאו לא רק את המתכון אלא גם דרכים קלות להכין את הקישוטים הללו.
מתכון קלאסי לדבורה
מצרכים להכנת הבצק:
- ביצים – 3
- קמח - 3 כוסות
- חמאה – 100 גרם
- סוכר - כוס אחת
- מלח - 0.5 כפיות.
- דבש - 2 כפות.
- קוניאק (וודקה) – 2 כפות.
איך לבשל?
- בסיר קטן, חממו את החמאה, הדבש והסוכר על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. בסיס זה ייתן לעוגה את טעם הדבש שאין שני לו.
- טורפים את הביצים עם המלח. עכשיו מגיע אחד השלבים החשובים ביותר בכל המתכון: יוצקים את התערובת בזרם דק ישירות למחבת על אש גבוהה. הזרם חייב להיות דק ובחישה מתמדת, אחרת חלבוני הביצה פשוט יתבשלו לתוך התערובת, ומתכון העוגה יאכזב אתכם עם פסים של חלבון בבלילה. מוסיפים לתערובת קוניאק או וודקה וסודה לשתייה.
- ערבבו את התערובת עוד כמה דקות; במהלך הזמן הזה, ייווצר קצף סמיך (אל תדאגו בקשר לזה) והתערובת תכפיל את נפחה. כעת ניתן להוסיף את הקמח, תוך ערבוב יסודי, ולכבות את האש. כסו את הסיר והניחו לו לשבת על הכיריים עוד 5 דקות (עם המבער כבוי).
- הבצק מוכן; כפי שאתם רואים, המתכון התברר כפשוט למדי. כדי לבדוק אם הבצק שלכם מתאים, הוציאו ממנו חלק בעזרת כף: הוא לא אמור להיות גוש, אלא להיפרד לרצועות אלסטיות. אם הבצק גושי, יהיה לו טעם דמוי דבש, אבל המרקם לא יהיה סמיך כפי שמציין המתכון.
- מה שהופך עוגה לעוגה הוא השכבות שלה. לכן, עלינו להכין מספר שכבות של בצק. מכיוון שהמתכון שלנו מבוסס על דבש, יש לרדד את הבצק הזה בזהירות רבה, מכיוון שהוא נוטה להידבק. לכן, פזרו בנדיבות את משטח הרידוד בקמח. העבירו את הבצק בעזרת כף גדולה למשטח והתחילו ללוש אותו, תוך פזירת קמח בחלקו העליון. לאחר מכן, חלקו את הגוש הגדול ל-12-15 כדורים. אם תסתכלו על תמונת החתך של העוגה, תראו שזה בדיוק מספר השכבות שהוא משתמש בו. רדדו את הבצק דק, כאילו אתם מכינים לבש. רדדו את כל השכבות בבת אחת והניחו אותן זו על גבי זו כדי למנוע מהן להידבק, תוך פזירת קמח על כל שכבה.
- בואו נתחיל לאפות את העוגה. הניחו את השכבה הראשונה על תבנית אפייה למשך 2-3 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. למתכון יש גם כמה סודות: כדי למנוע מהבצק להיקרע בזמן שאתם נושאים אותו, גלגלו אותו סביב מערוך מקומח. לאחר הנחתו על תבנית האפייה, דקרו את הבצק בעזרת סכין כל 3-5 ס"מ על פני כל המשטח (מכיוון שבצק עוגת דבש נוטה לבעבע).
- נחתוך את הקצוות של שכבות העוגה המוכנות. ניתן להשתמש במכסה של סיר או מחבת לשם כך. אל תזרקו את השאריות: ניתן להשתמש בהן לקישוט העוגה.
מצרכים להכנת הקרם:
- שמנת חמוצה – 1 ליטר
- סוכר - 2 כוסות
- וניל - על קצה הסכין
הקציפו את כל החומרים בעזרת מיקסר במהירות נמוכה. קחו בחשבון שהקצפת צריכה להיות סמיכה. לכן, השתמשו בשמנת חמוצה מלאה בשומן או הוסיפו חומר מעבה לקרם (פעל לפי ההוראות שעל גבי חומר המעבה). מרחו את הקרם על החלק העליון והדפנות של העוגה, ולאחר מכן מרחו אותו על כל השכבות. העוגה מוכנה כעת, אך ניתן להגיש אותה לאחר 5 שעות.
קישוטים לדבורה
הדבורה היא עוגה חגיגית עם קישוטים ייחודיים. קודם כל, זוהי חלת הדבש. קל להכין אותה, ואינכם צריכים מתכון מיוחד. המפתח הוא שיהיה כלי שימושי בהישג יד - כלומר ניילון בועות. אתם אפילו לא צריכים להסתכל על התמונה כדי להבין מה לעשות: אחרי שהדבורה הייתה במקרר במשך כמה שעות, הוציאו אותה והניחו את הניילון על פני השטח. הניחו לה לשבת במשך 15 דקות, ואז קלפו אותה. זה ישאיר חותם ייחודי של חלת דבש. דרך נוספת להשיג אפקט דומה היא להשתמש במכשיר להכנת כיסונים. זה ייצור חלות דבש גדולות יותר.
בעבר, הקישוטים היו מוגבלים לחלחות דבש ופיזורי שכבות עוגה מרוסקות. אבל אפשר ללכת רחוק יותר ולהכין פסלוני דבורים משלכם. המתכון פשוט: להמיס שוקולד מריר, ובעזרת שק זילוף או אפילו פצירה רגילה, מזלפים פסים דקים על נייר אלומיניום (כמו גוף הדבורה). לאחר שהחתיכות קפאו במשך חצי שעה, מסיימים לצייר פסים על הגוף בעזרת שוקולד לבן. הכנפיים לדבורים עשויות מפתיתי שקדים (מוכנים מראש) או פרוסות שקדים.
באופן עקרוני, מתכון הקישוט יכול להיות כל דבר שתרצו - צפו בתמונות של מוצרים מוגמרים באינטרנט ותנו לדמיון שלכם להשתולל! אל תשכחו לצלם את הדבורה היפה, והכי חשוב, הטעימה, שלכם כמזכרת!
