"דוב בצפון" – מתכון לעוגה של סבתא
המתכון לעוגת "דוב בצפון" הוא עתיק מאוד. האמהות והסבתות שלנו נהגו להכין את העוגה הזו. חברה טובה שלי מחזיקה את המתכון הזה כבר למעלה מ-30 שנה במשפחתה. סבתא של חברתי אפתה קודם את עוגת "דוב בצפון", אחר כך את אמה, ואז המתכון מצא את דרכו לספר הבישול שלה. אין זה מפתיע, שכן עוגת השמנת החמוצה הזו קלה מאוד להכנה, והיא ללא ספק תצא מסודרת ויפה כמו בתמונה. אתם לא צריכים הרבה מצרכים, וכולם זמינים בקלות בכל סופרמרקט ובמחיר סביר.
המתכון של סבתא למישקה
אנו שמחים לשתף אתכם בכל שלב בתהליך הכנת המעדן הזה, ולשתף אתכם במתכון של סבתא של חברתי: קלאסיקה נדירה ועמידה במבחן הזמן שנהנו ממנה דורות של אוהבי מתוקים ביתיים. נשתף גם לא אחת, אלא שתי וריאציות של ציפוי לעוגה הנפלאה הזו!
אז, עבור "דוב" נצטרך:
- קמח - בערך שלוש כוסות (תלוי בסמיכות השמנת החמוצה);
- סוכר - 2 כוסות;
- סודה - חצי כפית;
- שמנת חמוצה - 3 כוסות;
- קקאו - 3 כפיות;
- חמאה - 2 כפות;
- אגוזי מלך - 100 גרם.
ראשית, המיסו את החמאה על אש בינונית. לאחר מכן, שפכו אותה לקערה קטנה, הוסיפו כוס סוכר וערבבו היטב, או אפילו רק טחנו את שני המרכיבים. לאחר מכן הוסיפו כוס שמנת חמוצה וסודה לשתייה. הערה: אל תכבו את הסודה לשתייה עם חומץ! שפכו את הקמח לאותה קערה. מתכון זה, כמובן, דורש ניפוי: לא משנה אם עושים זאת קודם או מיד לאחר מכן. ראשית, הוסיפו בערך כוס וחצי סוכר ולשו את הבצק. ערבבו הכל היטב עד לקבלת בצק חלק.
לאחר מכן, חלקו את הבצק לשני חלקים. העבירו חלק אחד לקערה אחרת. שפכו אבקת קקאו לאחד החלקים וערבבו היטב. לאחר מכן, הוסיפו קמח לשני החלקים, בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. הבצק צריך להיות אלסטי, רך ונעים לעבודה. כאשר אתם מרגישים שהבצק הגיע לנקודה זו, יש לכם מספיק קמח.
אז, נחלק כל בצק לשלושה חלקים. כתוצאה מכך, נקבל שלושה כדורים בהירים ושלושה כהים. אלה יהיו שכבות העוגה שלנו. ראוי לציין מיד שלמתכון לעוגה הזה יש ייחודיות אחת שכדאי לזכור: לבצק יש מרקם מעניין מאוד והוא כמעט בלתי אפשרי לרדד אותו. הסיבה לכך היא שאנחנו לא מוסיפים ביצים. אבל אל דאגה. נסביר כיצד לטפל בבצק כדי שתקבלו עוגה יפה כמו זו שבתמונה. היעדר הביצים אינו חיסרון כלל, שכן דווקא בגלל זה שכבות העוגה המוגמרות יוצאות רכות ופריכות להפליא.
אז, אנחנו משמנים את התבנית בחמאה. לוקחים חתיכת בצק ומשטחים אותה ליצירת עוגת שטוחה. לאחר מכן מעבירים אותה במהירות לתבנית ומתחילים ללוש אותה עם הידיים, למתוח אותה, לעצב אותה לעוגה. מקמחים את הידיים, או ליתר דיוק, את האצבעות. אל תדאגו להתעסק - זה די מהיר וקל. חוררים כמה חורים בבצק בעזרת מזלג. לאחר מכן מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). אופים כ-8 דקות. חוזרים על התהליך עם כל חתיכות הבצק.
בסופו של דבר, קיבלנו שש שכבות של עוגה. הקצוות לא אחידים, לכן יש לחתוך אותן בזהירות בעזרת צלחת המונחת כנגד השכבה. אנחנו עושים זאת מיד, כשהשכבות עדיין חמות ורכות. לאחר שהן התקררו, עדיף לא לנסות לחתוך אותן - אתם עלולים לשבור אותן. אל תזרקו את שאריות העוגה; במקום זאת, יבשו אותן מעט בתנור - נצטרך אותן מאוחר יותר.
קרם וקישוט
בשלב הבא, נכין את השמנת החמוצה. המתכון פשוט להפליא: מקציפים היטב את השמנת החמוצה הנותרת בעזרת מיקסר, מוסיפים בהדרגה סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. זהו! נצפה את שכבות העוגה בזה.
קצצו דק את האגוזים ופזרו אותם מעל כל שכבה לאחר הציפוי. החליפו בין שכבות בהירות לכהות בעת יצירת העוגה. ציפו את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי ופיזרו תערובת של אגוזים ושאריות עוגה מפוררות. התוצאה הסופית היא עוגה יפה כמו זו שבתמונה, ועכשיו אתם יודעים את המתכון המושלם שלה. הכניסו את ה"דוב" שלנו למקרר למשך הלילה להשרייה.
ועכשיו, מתכון מהיר לקרם טעים נוסף: מקציפים 5 חלבונים במיקסר, תוך הוספה הדרגתית של סוכר, או אפילו יותר טוב, אבקת סוכר. מקציפים עד שנוצרת קצפת יציבה. לאחר מכן מערבבים פנימה כוס אגוזי מלך גרוסים. הקרם מוכן!
ובכן, עכשיו אתם מכירים את המתכון המוכח והבדוק לעוגת "דוב בצפון", בדיוק כמו זו שבתמונה, ותוכלו להכין לא רק עוגות רכות ופריכות, אלא גם שני סוגים של קרם אוורירי ומרהיב.
