"צריף מנזר" עם דובדבנים
עוגת "צריף המנזר", המסתירה בצק עדין מתחת לזיגוג מבריק עם דובדבן עסיסי בפנים, מדהימה במראה המרהיב שלה.המתכון פשוט ואינו דורש מרכיבים אקזוטיים. עם זאת, עוגה זו אינה משהו שניתן להכין במהירות. היא דורשת תכנון קפדני. עם זאת, התוצאה הסופית מפצה על הזמן שהושקע.
ישנן מספר וריאציות. המתכון הקלאסי עשוי מבצק פשוט העשוי מחמאה, קמח ושמנת חמוצה. שמנת חמוצה משמשת להשריית השכבות ולמריחה של החלק העליון, ודובדבנים טריים משמשים למילוי.
לחלופין, ניתן להכין את העוגה מבצק עלים קנוי או תוצרת בית, מה שיהפוך את "צריף המנזר" לפריך ואוורירי יותר. מתכוני הציפוי משתנים, כולל קרם וניל, חמאה וחלב מרוכז. ניתן להשתמש בדובדבנים קפואים או מיובשים (שהושרו מראש במים), כמו גם בריבת דובדבנים.
מתכון קלאסי לבקתה
כדי להכין את המתכון הקלאסי תצטרכו:
לבצק:
- 400 גרם קמח
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 200 גרם חמאה או מרגרינה
- 2 כפות סוכר מגורען
- כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- דוּבדְבָן
לקרם:
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 150-200 גרם סוכר
- ונילין או סוכר וניל
הדבר הראשון שצריך להכין הוא הבצק. הנה המתכון: בקערה אחת, ערבבו חמאה רכה עם שמנת חמוצה וסוכר. החמאה צריכה להיות רכה אך לא נוזלית; לא מומלץ לחמם אותה. עדיף לתת לה להינמס בטמפרטורת החדר, וכדי לזרז את התהליך, לחתוך אותה לקוביות קטנות או לגרר אותה.
טורפים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח במנות קטנות, ומערבבים היטב בעזרת כף או מרית עץ. הבצק המוגמר לא אמור להיקרע או להידבק לידיים. הוא צריך להיות גמיש ולרדד בקלות. נותנים לבצק לנוח במקרר במשך שעה וחצי כדי שהעוגה המוגמרת תהיה רכה יותר, בזמן שאתם מכינים את המילוי והקרם.
שטפו היטב את הדובדבנים, הסירו את הגלעינים, הגבעולים והעלים. לקבלת טעם רענן, קיצי וחמצמץ, פזרו סוכר על פירות היער, סננו והשתמשו בהם מיד למילוי. לקבלת טעם מתוק וחגיגי יותר, הרתיחו את הדובדבנים.
המתכון פשוט: מניחים את כל הדובדבנים בסיר, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך כמה דקות. מערבבים בעדינות, ואז נותנים להם להתקרר מעט. הדובדבנים יתקרמלו כשהם נחשפים לאוויר. הם יצופו בזיגוג רך שיוסיף מוצקות ומתיקות. מסננים עודפי סירופ.
עדיף להכין את הציפוי ממש לפני שמורחים אותו על העוגה, במיוחד מכיוון שהמתכון קצר ומהיר. ערבבו בקערה את השמנת החמוצה, הסוכר והווניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. עדיף להתאים את מתיקות הציפוי תוך כדי תנועה, לפי הטעם והחמיצות של הדובדבנים.
כדי להכין את "בולי העץ" שעליהם מבוססת "צריף המנזר", עליכם לשלב את הבצק עם דובדבנים. לשם כך, חלקו את הבצק ל-15 חלקים שווים. צרו מכל חלק צורת נקניק וגלגלו אותו לרצועה. הניחו דובדבן במרכז הרצועה.
לא אמורים להיות יותר מדי פירות יער, כדי שהבצק לא ייקרע, אבל גם לא אמורים להיות מעטים מדי, אחרת העוגה תהיה יבשה. באופן אידיאלי, יש לפזר את הדובדבנים בקו אחיד לאורך הרצועה, ברוחב של פרי יער אחד. גלגלו את הבצק לצינור, תוך איטום הקצוות היטב.
הכניסו את בולעי העוגה הממולאים בדובדבן לתנור למשך 20-25 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס. לאחר שהבולעי העוגה מוכנים ומקררים לטמפרטורת החדר, ניתן להתחיל להרכיב את העוגה מכל המרכיבים. הצורה צריכה להידמות לבקתה עם גג משופע.
הרכבת צריף המנזר
עדיף להרכיב את העוגה מיד על צלחת ההגשה. עקב חוסר האחידות שלה, עוגת "הצריף המנזרי" די שבירה. הניחו את השכבה הראשונה, הבסיס המורכב מחמישה צינורות, על צלחת או מעמד קינוחים. הניחו אותם בצפיפות זה לצד זה ומרחו היטב בקרם.
אל תחסכו בקרם; ככל שתשתמשו ביותר, כך האיזבה תהיה עשירה יותר. השכבה הבאה תורכב מ-4 שפופרות, לאחר מכן 3, 2 ו-1. טפטפו את הקרם שנותר על העוגה המורכבת וקיררו. אם יש לכם זמן, עדיף לילה שלם, אבל שעתיים-שלוש מספיקות.
בקתת המנזר עם דובדבנים אינה דורשת קישוט רב. זוהי עוגה בסגנון כפרי עם טעם שובה לב. אבל אם היא מיועדת לשולחן חג, היא תיראה יפהפייה עם אגוזים גרוסים, שוקולד מגורר או מרוצפת בסירופ הנותר מעורבב עם שמנת.
המתכון הקל לאיזבה עם דובדבנים, הארומה המענגת ושילוב הטעמים והמרקמים הופכים את העוגה ללא ספק למנת חתימה של השף ולפינוק אהוב.
