האם אפשר להקפיא עוגת ספוג?

זוכרים את הארומה של עוגת ספוג טרייה? קלילה וטעימה, עם מרקם עדין ואוורירי. אז, עולה השאלה: איך לשמור על טריותה לאורך זמן?

עוגת ספוג היא הבסיס למאפים. אנשים רבים תוהים גם כיצד להפחית את זמן ההכנה וההרכבה של עוגה. אני אגיד לכם עכשיו.

מהו ביסקוויט, הכינוי לקוח מויקיפדיה, ביסקוויט (צרפתית). עוּגִיָה מאיטלקית ביסקוטי (אפייה כפולה) הוא בצק מאפה ו"לחם" מאפה העשוי מקמח, סוכר וביצים. כיום, ישנם אינספור מתכונים לעוגות ספוג, המשתנים בטכנולוגיית ההכנה, במרכיבים וכמובן בטעם. אז עולה השאלה: איך מקפיאים עוגת ספוג והאם זה אפשרי? כן, אפשר!

הקפאת שכבות עוגה מוכנות מראש תעזור לכם לתכנן מראש ולהכין את העוגה לאירוע. זה גם מקל על ההכנה, שכן אתם רק צריכים להפשיר את העוגה ולהרכיב אותה. כל שנותר לעשות הוא לקשט, והעוגה מוכנה.

נתחיל בכך שכדי להקפיא שכבות עוגה, אתם צריכים מקפיא נפרד המוקדש אך ורק למאפים. לא נאחסן בו דגים, בשר, שרימפס, ירקות ירוקים, או פריטי מזון אחרים. אם יש לכם רק מקפיא אחד, הקפידו על "כללי השכונה" והפרידו אזורי מזון. זה נעשה כדי למנוע מעוגת הספוג לספוג ריחות.

איך להקפיא עוגת ספוג בצורה נכונה בלי להרוס אותה

• לאחר האפייה, יש לקרר את עוגת הספוג לטמפרטורת החדר ולהכניס למקרר למשך 4 שעות. יש להקפיא רק לאחר שעוגת הספוג התבגרה.

חשוב! אין להקפיא את עוגת הספוג המוכנה מיד לאחר האפייה.

• עטפו את עוגת הספוג היטב בניילון נצמד. העטיפה צריכה להיות אטומה לאוויר. העטיפה מבטיחה אחסון לטווח ארוך תוך שמירה על לחות, מניעת ריחות ולחות נוספת במקפיא.
• הניחו את הביסקוויט רק על משטח ישר כדי שלא יתעוות במהלך האחסון וישמור על צורתו המקורית.
• אל תשכחו את "כללי השכונה". הימנעו מאחסון עוגת הספוג ליד בשר, דגים ומזונות אחרים. זה ימנע מעוגת הספוג לספוג ריחות.
• לאחסון נכון של עוגת ספוג קפואה, הדביקו מדבקה או רשמו הערה על האריזה עם התאריך והשעה. זה יקל על מעקב אחר תאריך התפוגה. אם מדובר במפעל ייצור, עליכם לכלול גם את מספר המשמרת.

אחסון ביסקוויטים

אחסון עוגת ספוג הוא פשוט: ניתן לאחסן עוגת ספוג קפואה במקפיא עד שלושה שבועות ועד חודש בטמפרטורה של -18°C (-64°F). אם תאחסן אותה זמן רב יותר, עוגת ספוג קפואה תאבד מטעמה, תתייבש ותאבד את צורתה האוורירית וגמישותה.

הרשו לי להזכיר לכם את הכללים והמונחים לאחסון ביסקוויטים במקרר:

• אנחנו מאחסנים את הביסקוויט בניילון או בניילון קלף, עוטפים אותו בכמה שכבות.

• חיי המדף של הביסקוויט המוגמר במקרר הם עד 5 ימים בטמפרטורה של לפחות +4 מעלות צלזיוס.

• בטמפרטורת החדר, הביסקוויט נשאר טרי לא יותר מ-2-3 ימים.

• ניתן לאחסן את העוגה המוכנה למשך 72 שעות.

חשוב! ניתן לאחסן עוגת ספוג קפואה עד חודש.

האם ניתן להקפיא את כל הביסקוויטים או לא?

עוגת ספוג קפואה מוכנה מושלמת להכנת עוגות ושומרת על טעמה, צורתה האוורירית והמרקם שלה בזמן ההקפאה. ניתן להקפיא גם את עוגת הספוג המוכנה וגם את השכבות החתוכות. טבחים ביתיים רבים ושפי קונדיטורים מקצועיים מקפיאים את עוגת הספוג לפני הכנת השכבות. זה עוזר להעניק לה את הצורה המושלמת ומרקם עסיסי יותר.

ניתן להקפיא רק עוגות ספוג עם כמות מספקת של שומן. שומנים נמצאים בחמאה, מרגרינה ושמנת. החמאה תשמור על לחות בעוגת הספוג ותמנע ממנה להתייבש. הקפאה תהפוך את עוגות הספוג גזר או שוקולד ללחות וטעימות עוד יותר. שכבות עוגת קטיפה אדומה מתאימות גם להקפאה. עם זאת, עוגות שיפון או עוגות ספוג קלאסיות, שאינן מכילות שומן אלא רק את השומן שבחלמון הביצה, לא ישמרו על לחות מספקת. לכן, עוגות ספוג כאלה עלולות לאבד טעם וצורה בעת הקפאה. שכבות עוגת דבש או שכבות עוגת נפוליאון קופאות היטב ושומרות על לחות.

לכן, ניתן להקפיא ביסקוויטים, אך לפני ההקפאה יש לשים לב להרכב המרכיבים, האם יש בהם תכולת שומן מספקת.

מהי הדרך הנכונה? להפשיר את הביסקוויט

הגענו לשאלה הכי חשובה ומעניינת, אבל היא פשוטה: העבירו את עוגת הספוג הקפואה מהמקפיא למקרר יום לפני הרכבת העוגה והפשירו אותה לחלוטין. אם אתם צריכים להפשיר אותה בדחיפות ואין לכם זמן לחכות, הוציאו את העוגה והפשירו אותה בטמפרטורת החדר למשך כ-2-4 שעות. זה עשוי לקחת יותר זמן, תלוי בגודל עוגת הספוג שלכם. בעת ההפשרה, הקפידו להסיר את הניילון נצמד כדי למנוע ממנה להפוך רטובה ולחה. אם אתם מעדיפים עוגה לחה ועסיסית יותר, תוכלו להוסיף השריה נוספת. לדוגמה, סירופ סוכר עובד היטב; היחס הוא 2:1 (חלק מים וחלק סוכר).

הכנת קינוחים מהנה!