"פראג" האמיתית לפי GOST
עוגת פראג הייתה מוערכת מאוד בתקופה הסובייטית, ונחשבה טעימה במיוחד בתקופות של מחסור במזון. היא נחשבה למעדן. לכן, היא הופיעה בבית רק בחגים גדולים. עקרות בית רבות רצו לדעת את המתכון, אך זה לא היה קל. עם הזמן, כאשר העוגה הוכנסה לייצור, קונדיטורים במפעלים שכפלו את המתכון. אך עדיין היה צורך להתאים אותו לבישול ביתי. זו הסיבה שהמתכון היה כה יקר ועבר מסבתא לנכדה. בדקו זאת באתר שלנו. מתכון שלב אחר שלב לעוגת פראג, מיוצר על פי GOST.
בימינו, יש כל כך הרבה קינוחים טעימים, וניתן להשיג כל מרכיב שתרצו. אבל לעוגת פראג יש טעם ייחודי משלה. יתר על כן, יש לה היסטוריה משלה. ועבור טבח צעיר, שחזור המתכון הזה בבית הוא כמו לעבור מבחן קולינרי.
היסטוריה של עוגת פראג
קינוח זה היה כה פופולרי שאפילו לסיפור מקורו יש כמה וריאציות. אנשים חסרי ניסיון מייחסים את המתכון לבירה האירופית הנושאת את אותו שם. אבל תאמינו או לא, מעולם לא היה מאכל בשם זה בפראג.
כמה טבחים מנוסים יותר משווים את המתכון הזה לזאכרטורטה האוסטרית. אבל הדברים היחידים שיש להם במשותף הם השוקולד והריבה. אפילו החתכים בתמונות נראים שונים.
להפתעת רבים, למתכון הזה מקורות רוסיים. עוגת פראג הומצאה על ידי ולדימיר גוראלניק, קונדיטור ומתמחה במסעדה ברחוב אברט. הוא יצר מחדש באופן יצירתי מאכל צ'כי, שבמקור היה תהליך עתיר עבודה. העוגה המקורית השתמשה בארבעה סוגי קרם חמאה, והשכבות הוספגו במשקאות חריפים נדירים (רום, ליקר שרטז וליקר בנדיקטיני).
היום נבחן מתכונים בדוקים שתוכלו להכין בבית. המתכון המקורי מורכב מעוגת ספוג שוקולד, קרם קצפת ופונדנט.
מתכון לעוגה לפי GOST
לביסקוויט:
- ביצים בינוניות - 6 יחידות.
- סוכר מגורען - 150 גרם (¾ כוס)
- קמח פרימיום – 115 גרם
- קקאו - 25 גרם
- חמאה (לא ממרח) – 40 גרם
לקרם:
- חמאה (לא ממרח) – 200 גרם
- חלב מרוכז גולמי - 120 גרם
- חלמון עוף - 1 חתיכה.
- מים - 2 כפות.
- סוכר וניל - שקית אחת
- קקאו - 10 גרם (כף אחת)
עבור הפונדנט:
- 60 גרם כל אחד של שוקולד וחמאה
בְּנוֹסַף:
- 55 גרם ריבת משמש חלקה
הֲכָנָה:
- בואו נכין את עוגת הספוג של השוקולד. הפרידו את הביצים לחלבונים וחלמונים. קררו את החלבונים והקציפו אותם עם 75 גרם סוכר, תוך הוספתם בהדרגה. החלבונים לא צריכים ליפול מהכף כשהופכים אותם. הקציפו את החלמונים עם 75 גרם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה. קפלו בזהירות שליש מהחלבונים לתוך החלמונים. לאחר מכן קפלו בזהירות את החלמונים לתוך החלבונים הנותרים. נפו את הקמח עם אבקת הקקאו. קפלו בהדרגה את הקמח לתוך הביצים, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית מלמטה למעלה. שפכו את החמאה המומסת, לאחר שהייתה מקוררת לטמפרטורת הגוף, סביב שולי הקערה. הניחו את הבצק בתבנית המוכנה (מרופדת בנייר אפייה ומפוזרת באבקת קקאו) ואפו במשך 30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. אין לפתוח את התנור! לאחר מכן, הניחו לעוגה להתקרר (כ-5-6 שעות על רשת) וחתכו אותה לשלושה חלקים בעזרת חוט.
- בואו נכין את הקרם. טורפים את החלמון עם המים ורק עכשיו מוסיפים את החלב המרוכז. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד לקבלת תערובת סמיכה. מצננים. בינתיים, טורפים את החמאה עם הווניל. לאחר מכן טורפים בעדינות עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים קקאו. מכינים את פני העוגה לציפוי. מחליקים את העוגה, מורחים את הקרם באופן שווה. אין למרוח קרם על השכבה השלישית. משמנים את החלק העליון והדפנות בריבת משמש.
- בואו נכין את הציפוי. המיסו את השוקולד והחמאה במיקרוגל או על סיר כפול. שפכו את הציפוי מעל החלק העליון והדפנות. מקררים במשך 2-3 שעות. התמונה מראה חתך רוחב של העוגה, בדיוק כמו כשהייתם ילדים, נכון?
המתכון הבא מיועד לתנור, שלא יפיק עוגת ספוג. זה יותר כמו עוגת שמנת חמוצה עם שוקולד. הקרם גם הוא פשוט יותר. אבל אם אתם מעדיפים, אתם יכולים לשלב את שני המתכונים: להשתמש בקרם מהראשון ובבצק מהשני.
מתכון פשוט
לעוגות:
- 2 ביצים (ל-10 מנות)
- 200 גרם סוכר וחלב מרוכז (גולמי)
- 300 גרם שמנת חמוצה
- 1.5 כוסות קמח טוב
- כפית אחת של סודה לשתייה וחומץ
- כף אחת של קקאו
- חבילה של סוכר וניל
לקרם:
- חלב מרוכז וחמאה בחלקים שווים (200 גרם כל אחד)
- 1 כף אבקת קקאו.
הֲכָנָה:
- בואו נכין את שכבות עוגת השוקולד. טורפים את הביצים, הסוכר וסוכר הוניל בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים את החלב המרוכז והשמנת החמוצה. טורפים שוב. מנפים את אבקת הקקאו עם הקמח ומקפלים חלק מהתערובת לתוך הבצק. ממיסים את סודה לשתייה בחומץ ומוזגים אותה לתוך הבצק. מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח הנותר. הבצק מוכן. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה (מרפדים אותה בנייר אפייה ופוזים אבקת קקאו) ואפים בתנור במשך 45-60 דקות בחום בינוני. לאחר הקירור, חותכים את שכבת העוגה לשניים בעזרת חוט.
- בואו נכין את השמנת. מקציפים את החמאה הרכה עם החלב המרוכז עד לקבלת תערובת אוורירית. היזהרו לא להקציף את השמנת יתר על המידה.
- מרכיבים את העוגה. מצפים את השכבות (והחלק העליון) בקרם. לחלופין, ניתן להכין את הציפוי כמו במתכון הראשון ולמזוג אותו מעל החלק העליון והדפנות.
ההבדל בהחלט נראה בתמונה. שכבות העוגה אינן אווריריות באותה מידה, והציפוי והקרם שונים, כמובן.
עוגת פראג נחשבת לקינוח מורכב. אין פלא שהיא הוגשה לראשונה במסעדות. התמונה מציגה דוגמה כיצד, כאשר מכינים אותה בבית, ניתן להגיש אותה באותה מידה כמו במסעדה.
אם אתם נחושים ליצור יצירת מופת קולינרית כזו, אל תהיו עצלנים ואל תחסכו בזמן שלכם. אז באמת תדהימו את כולם עם הכישורים שלכם ותעבירו את האורחים שלכם זיכרונות נעימים.
