אגדה אמיתית בבית
תוֹכֶן
אם אתם מתכננים אירוע מיוחד למשפחה שלכם, בוודאי תמצאו עוגת סקאזקה מתאימה, יחד עם מתכון ותמונות, על ידי חיטוט בספרי הבישול המשפחתיים שלכם. הקינוח הזה מושלם גם כשיש לכם מינימום מצרכים במקרר. המתכון שלו די פשוט, אבל הטעם יהיה נפלא כמו התמונה בספר הבישול.
תכונות של עוגת "אגדה"
למנה זו מתכון יוצא דופן שנותר ללא שינוי במשך שנים רבות. מאז התקופה הסובייטית, על פי תקני GOST, קינוח זה נעשה עם בסיס של עוגת ספוג. הקרום צריך להיות רך ורך, לכן חשוב להוציא אותו מהתנור במהירות כדי למנוע מהקרום להתיישב. עם זאת, אם פספסתם את הרגע הזה, ניתן לחתוך שכבה דקה של הקרום מהחלק העליון והתחתון.
ראוי לציין כי מנה זו אינה מומלצת לילדים צעירים, שכן המתכון כולל קוניאק. זהו חלק מהסירופ הארומטי המשמש להשרייה. למרות המחיר הגבוה של המשקה האלכוהולי הנ"ל, מנה זו די משתלמת למשפחה ממוצעת, שכן נדרשות רק 1-2 כפות קוניאק.
אם תסתכלו על כמה תמונות של העוגה, תראו שהיא מקושטת לעתים קרובות בקרם חמאה של שרלוט. חלק מקרם החמאה, לעומת זאת, מכיל מרכיב יוצא דופן: מיץ תרד, שבמקרה זה משמש כחומר צבע.
מתכון לעוגת "אגדה" לפי GOST
הכנת העוגה הנפלאה הזו בבית לפי תקני GOST היא די פשוטה. המתכון כל כך פשוט שאפילו עקרת בית ללא ניסיון באפיית עוגות ספוג יכולה להכין אותו, אפילו בלי הוראות מצולמות. הדבר היחיד שאפשר ללמוד מתמונות של עוגות אחרות הוא איך לקשט את הקינוח. עם זאת, גם כאן, הדמיון הוא המגבלה היחידה.
אז, המתכון הסטנדרטי מכיל את המרכיבים הבאים:
- בצק: 120 גרם קמח וסוכר, 4 ביצים.
- שמנת: 100 גרם סוכר, 120 מ"ל מים רותחים, 20 מ"ל קוניאק.
- סירופ: 200 גרם סוכר וחמאה, 125 מ"ל חלב מלא, 2 חלמונים, 5 גרם סוכר וניל ואבקת קקאו, 20 מ"ל קוניאק, כפית וחצי ריבה (דובדבן), 100 גרם תרד טרי.
תהליך הבישול
עוּגִיָה:
- להפריד את החלמונים מהחלבונים;
- לטחון את החלמונים עם סוכר ולהקציף;
- מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב, לאחר מכן מוסיפים סוכר;
- מוסיפים את החלבונים לחלמונים, לאחר מכן מוסיפים את הקמח;
- משמנים רק את תחתית המחבת בשמן צמחי ומפזרים אותה בקמח;
- מניחים את הבצק בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות;
- הביסקוויט יהיה מוכן תוך כ-30 דקות;
- קררו את עוגת הספוג תחילה בתבנית, לאחר מכן הוציאו אותה והניחו לה לנוח במשך 7 שעות.
סִירוֹפּ:
- להמיס סוכר במים על אש נמוכה;
- יוצקים פנימה קוניאק ומניחים להתקרר.
קרֶם:
- מערבבים חלב, חלמונים וסוכר, מניחים את התערובת על הכיריים;
- תוך כדי ערבוב מתמיד של הסירופ, הרתיחו אותו כ-5 דקות עד שהוא מסמיך;
- להקציף חמאה רכה עם סוכר וניל ולהוסיף בזהירות סירופ חלב מבושל ומקורר;
- מוסיפים קוניאק לקרם שנוצר ומערבבים שוב;
- מחלקים את הקרם לשני חלקים לא שווים;
- ערבבו אבקת קקאו לתוך הקטן יותר;
- מהחלק הגדול יותר של השמנת, הניחו בצד כף אחת בשתי כוסות שונות והניחו בצד את השמנת הלבנה הנותרת;
- להוסיף ריבה לכוס אחת;
- בשני - כפית אחת של מיץ תרד סחוט טרי.
הרכבת העוגה:
- לעגל את החלק העליון של הביסקוויט על ידי חיתוך הפינות לאורך העוגה (יש לשמור את השאריות האלה!);
- חותכים את העוגה לאורכה לשלושה חלקים שווים ומשרים כל אחד מהם היטב בסירופ;
- מורחים כל שכבה בקרם לבן ולאחר מכן מרחו אותו על כל הביסקוויט מלמעלה ודפנות;
- כתשו את הפינות החתוכה לפירורים והניחו אותן על נייר אפייה וייבשו בתנור במשך 3-5 דקות ב-200 מעלות;
- הוציאו אותם מהתנור ומפזרים אותם בחוזקה מעל הביסקוויט;
- קחו את קרם השוקולד ומרחו אותו מעל העוגה;
- בעזרת קרם ירוק וורוד, ניתן ליצור דוגמאות מאולתרות כקישוט.
אתם לא חייבים להיצמד למתכון של GOST. אתם יכולים לגוון אותו מעט על ידי התבוננות בתמונות של קינוחים נהדרים אחרים.
