מתכון פשוט וטעים לעוגת נפוליאון ביתית
תוֹכֶן
יש אלמנט אחד חיוני בכל חגיגה: עוגה שתסיים את האירוע. ככלל, עוגה תוצרת בית עדיפה - היא ייחודית. אבל רק מעטים מעזים לעשות את הצעד וליצור עוגת נפוליאון בבית. ולשווא: לקינוח המפתה הזה פשוט אין שני!
כמובן, הכנת עוגת נפוליאון אמיתית דורשת לא מעט עבודה, אך המאמץ יישכח במהרה כאשר אורחים מרוצים יתחילו לשבח את המארחת. בשל אופיין עתיר העבודה, עוגות נפוליאון מוגשות לעיתים רחוקות. מתכון קינוח זה שמור לאירועים מיוחדים ביותר.
השלב הראשון הוא העוגות
הכנה נכונה של בצק העוגה היא ערובה לכמעט 70 אחוז הצלחה. שלב זה גוזל את רוב הזמן הנדרש ליצירת העוגה המפורסמת הזו. המרכיבים לבצק פשוטים למדי, אך אי אפשר לומר את אותו הדבר על טכניקת ההכנה. אבל ברגע שהחלטנו ליצור עוגת נפוליאון בעצמנו, אין דרך חזרה - במיוחד מכיוון שהצלחה פנטסטית מחכה לנו!
אז, לפני שאתם מתחילים, ודאו שיש לכם את כל המצרכים בהישג יד. אז בואו נצטייד:
- קמח פרימיום – 350 גרם;
- חמאה – 400 גרם;
- ביצים – 2 יחידות;
- מים - ¾ כוס;
- מלח - 1/3 כפית;
- חומץ (תצטרכו 5-6 טיפות).
המתכון מחולק למספר שלבים עוקבים:
- ראשית, צרו "הר געש" עם "מכתש" במרכז בעזרת 3 כוסות קמח. מלאו את הגומה בחלקה העליון בביצים מעורבבות עם מים, חומץ ומלח. לושו את הבצק ביד (אין צורך במיקסר) עד שהוא מתרכך והניחו לו לנוח מכוסה במגבת במשך 15 דקות.
- במהלך זמן זה, ניתן להכין את המרכיב השני - תערובת החמאה-קמח. לשם כך, קחו את חצי כוס הקמח הנותרת ואת החמאה וקוצצו אותם בעזרת סכין, ליצירת מסה אחת.
- כעת רדדו את הבצק שנותר לעובי של 1.5 ס"מ, הניחו את החמאה והקמח במרכז, ו"ארזו" אותו על ידי קיפולו למעטפה. לאחר מכן, בזהירות, תוך הקפדה לא לקרוע אותה (כפי שמזהיר המתכון), קפלו את ה"מעטפה" בחזרה ליריעה (בעובי 1 ס"מ), קפלו אותה לרבעים, פזרו בקמח, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה.
- לאחר מכן, הוציאו את הבצק, רדדו אותו שוב, קפלו אותו וקיררו אותו שוב למשך חצי שעה. המתכון ממליץ לחזור על שלבים אלה פעמיים נוספות.
- אז, סוף סוף, בצק העלים מוכן לאפייה. כעת יש לחלק אותו לארבעה חלקים, שלושה מהם להחזיר זמנית למקרר, ואחד לרדד כך שיתאים לתבנית האפייה. הכי קל לעשות זאת ישירות על דף נייר אפייה מקומח - זה יקל על "הובלת" התבנית.
- בשלב זה, יש לחמם את התנור מראש ל-200-230 מעלות צלזיוס. לפני האפייה, המתכון ממליץ לנקב את הבצק באופן שווה בעזרת מזלג כדי למנוע ממנו להתנפח. אפו את הקלתית עד להזהבה, כ-15-20 דקות.
- בזמן שהשכבה הראשונה נאפית, ניתן להכין את השכבה השנייה לאפייה - זה יחסוך זמן. יש להניח את השכבה המוגמרת בצד להתקרר, ולהניח את השכבה הבאה במקומה.
השלב השני הוא קרם.
המתכון הקלאסי של נפוליאון דורש רק קרם וניל. לפני ההכנה, ודאו שהשולחן ערוך עם המרכיבים הדרושים:
- חלב - 2 כוסות;
- חלמונים – 4 יחידות;
- סוכר מגורען - 2 - 2.5 כוסות (לפי הטעם);
- קמח - 2 כפות;
- עמילן - 1.5 כפות;
- חמאה – 100 גרם;
- חבילת סוכר וניל.
המתכון להכנת קרם וניל אינו מסובך במיוחד:
- ראשית, יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים סוכר וניל ומביאים לרתיחה. בינתיים (כפי שכתוב במתכון) מקציפים את החלמונים עם סוכר, עמילן וקמח.
- יוצקים חלב חם לתערובת זו, מערבבים היטב, ומחזירים את השמנת העתידית לסיר. מחממים אותו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
- הסירו מיד את השמנת מהאש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוסיפו את החמאה הרכה והקציפו במיקסר. השמנת הטעימה מוכנה!
השלב השלישי הוא הרכבה
שלב זה הוא כנראה הנעים והמהיר ביותר:
- החליטו על סוג כלי ההגשה שעליו תונח העוגה וגזרו את השכבות בהתאם. הגזירים ישמשו לקישוט.
- מורחים את הציפוי על כל שכבה של העוגה, תוך ערימה אחת על גבי השנייה. מורחים את השכבה העליונה ודפנות העוגה בציפוי ומפזרים את הפירורים שנותרו מיישור השכבות.
השלב הסופי הוא הספגה
אפיית עוגה פירושה להגיע לקו הסיום. עכשיו מגיע המבחן הקשה ביותר: המתנה עד שהקינוח יהיה מוכן לחלוטין. זה דורש לילה שלם (10-12 שעות), כפי שמציין המתכון ללא רחם. אבל בסופו של דבר, תקבלו נס יוצא דופן: קליל ורך, שקורא לכם ליהנות ממנו שוב ושוב!
