מתכון פשוט לעוגה עם דובדבנים עסיסיים
תוֹכֶן
עוגת דובדבנים – זהו קישוט נהדר של שולחן החג וגולת הכותרת העיקרית שלו. אם תכינו את הקינוח הזה נכון, תקבלו מנה רכה, ארומטית וטעימה להפליא. רק להסתכל על התמונה של עוגת היער השחור, למשל, מעורר תיאבון, והמתכון די פשוט וזול.
תכונות של עוגת דובדבנים
האפשרות הפשוטה ביותר היא מתכון לעוגה בת שלוש שכבות, כאשר השכבה התחתונה היא עוגת ספוג, אחריה שכבה של דובדבנים דחוסים, והשכבה האחרונה היא שמנת. באופן כללי, מלית דובדבנים משתלבת היטב עם סוגים שונים של בצק. המתכון יכול לכלול בצק פריך, עוגת ספוג, בצק עוגת דבש, בצק שמנת חמוצה או אפילו בצק עלים.
לציפוי, עדיף לבחור שמנת חמוצה מלאה בשומן או שמנת בינונית בשומן. זה ייתן לעוגה טעם עשיר ותוסס יותר. אם אין לכם פירות יער טריים, תוכלו להתאים את המתכון ולהשתמש בפירות יער משומרים במיץ שלהם. זה מאפשר לכם להכין עוגת דובדבנים כל השנה. עם זאת, דובדבני קוקטייל, למרות שהם נראים מדהים בתמונות, אינם מומלצים מכיוון שהם לא יעניקו את הטעם והארומה הטבעיים הרצויים.
מתכון לעוגת דובדבנים ביער השחור
דוגמה נהדרת במיוחד היא המתכון לעוגת היער השחור עם שכבות לבנות או שוקולד. התמונה שלה מעוררת סערה של רגשות ורשמים. כל עקרת בית צריכה להכין את הקינוח הזה לפחות פעם אחת בחייה.
שם נוסף למנה זו הוא "היער השחור". המתכון שלה מתוארך לשנות ה-30 בגרמניה, אך מקורותיה אינם קשורים לאזור הנושא את אותו שם. למעשה, סיפור המקור של יצירת המופת הקולינרית הזו נותר לא ידוע.
נשתמש במתכון עם שכבות של עוגה לבנה. מצרכים:
- בצק: חמאה (150 גרם), סוכר (1.5 כוסות), וניל (כפית אחת), חלבונים וחלמונים (4 מכל אחד), אבקת קקאו (3 כפות), קמח (כוס אחת), אבקת אפייה (כפית אחת).
- קרם ומילוי: דובדבנים במיץ שלהם (0.6 ק"ג דובדבנים + 250 מ"ל מיץ), ליקר דובדבנים (4 כפות), עמילן (כף אחת), שמנת עתירת שומן (500 מ"ל), סוכר (50 גרם), ריבת דובדבנים יבשה (2 כפיות), מים רותחים (2 כפות), חטיף שוקולד (100 גרם).
הֲכָנָה:
- בזמן שהתנור מתחמם, טורפים את החמאה, תמצית הווניל, הסוכר והחלמונים.
- יוצקים את המים, הקמח, הקקאו ואבקת האפייה המעורבבים קודם לכן לתוך המסה האוורירית והסמיכה שנוצרה.
- בנפרד, מקציפים היטב את חלבוני הביצה עם סוכר, ולאחר מכן מוסיפים אותם לבצק.
- מניחים את הבצק בתבנית קפיצית משומנת ואופים ב-180 מעלות כ-40 דקות.
- לאחר הקירור, חותכים את העוגה לאורכה לשני חלקים שווים.
- סננו את המיץ מהדובדבנים לקערה נפרדת.
- מניחים את הדובדבנים בקערה, יוצקים עליהם מעט ליקר ומניחים למשך שעה-שעתיים.
- ערבבו את העמילן לתוך 2 כפות מיץ מסונן והביאו את המיץ הנותר לרתיחה.
- יוצקים עמילן לתוך מיץ רותח ומבשלים עד לשקיפות ומסמיכה.
- קררו את התערובת הזו ומשחו איתה את שכבת העוגה הראשונה.
- לאחר מכן, פרשו את הדובדבנים בשכבה אחת צפופה (זה ייקח כ-500 גרם).
- מוציאים את השמנת מהמקרר ומקציפים אותה עם סוכר בקערה קרה.
- בקערה נוספת, ממיסים את הג'לי היבש במים רותחים ומקררים אותו על ידי הנחתו בקערה עם קרח.
- מערבבים ג'לי ושמנת ומורחים אותם על השכבה הראשונה.
- לאחר מכן מכסים בשכבת העוגה השנייה ומכסים את כל העוגה בקרם.
- אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ ודובדבנים כקישוט.
אם אתם רוצים להשתמש בדובדבנים טריים בעוגה הזו, אפשר להחליף את זה משומר במיץ טרי ולהוסיף סוכר לפי הטעם.
מתכון לעוגת דובדבנים עם ספוג אגוזים עדין
עוגת דובדבנים זו עם שמנת חמוצה עשויה משני סוגי עוגת ספוג. התמונה של הקינוח נראית בהירה ויוצאת דופן מאוד. הקרום האגוזי מעניק לו טעם ייחודי. מתכון פשוט זה יכול להיחשב נגזר של עוגת דובדבנים סטנדרטית בת שלוש שכבות.
רכיבים:
- בצק לבן: סוכר (0.5 כוס), חלבוני ביצה (5 יחידות), עמילן תירס (15 גרם), מלח (0.25 כפיות), סוכר וניל או ונילין (10 גרם).
- בצק עם אגוזים: חלמונים (5 יחידות), סוכר (0.5 כוס), קרקרים וניל גרוסים (20 גרם), אבקת אפייה (5 גרם), קמח חיטה (15 גרם), מים רותחים (35 גרם), סוכר וניל או ונילין (10 גרם), אגוזי מלך קצוצים דק (כוס לא שלמה).
- קרם ומילוי: דובדבנים מגולענים (250 גרם), שמנת עם תכולת שומן מעל 33% (300 מ"ל), סוכר (50 גרם), ג'לטין (5 גרם), פתיתי שקדים (100 גרם).
הֲכָנָה:
- מקציפים את חלבוני הביצה עם המלח עד לקבלת תערובת יציבה, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, העמילן והוניל.
- אופים את הבצק הזה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך כ-15 דקות, לאחר מכן מוציאים ומצננים.
- מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה כמעט לבנה, לאחר מכן מוסיפים את פירורי הלחם, תמצית הווניל והמים.
- מוסיפים אבקת אפייה וקמח, ולאחר הערבוב מוסיפים אגוזים.
- מניחים נייר אפייה בתבנית ואז יוצקים פנימה את הבצק.
- אופים בחום של 200 מעלות במשך 25 דקות, לאחר מכן מוציאים ומצננים.
- משרים את הג'לטין ב-2 כפות מים, מניחים אותו על האש ומערבבים עד להמסה מלאה. אין להרתיח אותו!
- בינתיים, בזמן שהג'לטין מתכונן ומתקרר, מקציפים את הסוכר והשמנת.
- מערבבים שמנת עם ג'לטין.
- מניחים כמה כפות של שמנת בקערה נפרדת ומניחים בצד.
- ערבבו את התערובת הנותרת עם הדובדבנים ומרחו על עוגת האגוזים.
- מכסים בעוגת ספוג חלבון ומורחים את הקרם שנותר.
- מקשטים בשקדים גרוסים.
קינוח "בקתת מנזר"
מתכון ייחודי נוסף לקינוח דובדבנים אפוי נקרא "צריף מנזר". מנה זו מעוצבת בצורת גג משופע, הבנויה מלחמניות מתוקות ("בולי עץ") של בצק ממולאים בדובדבנים. קצפת משמשת למריחה בין הלחמניות; כאשר משלבים אותה עם הדובדבנים, שום קרם אחר לא יכול להחליף אותה. העוגה מקושטת בשוקולד מגורר או בציפוי שוקולד, ולאחר מכן נותנת לה להשרות במשך מספר שעות.
כל העוגות שהוזכרו לעיל פופולריות ביותר ברחבי העולם במשך עשרות שנים. אל תפספסו לנסות אותן בעצמכם.
