קינוחים בסגנון מילק של ציפורים
תוֹכֶן
קינוחים המיוצרים מחלב ציפורים כמעט ולא יכולים להיקרא דלי קלוריות. אבל אי אפשר להכחיש לעצמכם תענוג כזה. עם זאת, אם תשתמשו במרכיבים דלי קלוריות, תקבלו קינוח טעים מאוד ודי דיאטטי. סופלה הוא אחת מיצירות המופת הגדולות ביותר של קונדיטוריה, הוא הומצא בצרפת, כמו תענוגות קולינריים גדולים רבים אחרים.
סופלה חלב ציפורים
ישנן מספר אפשרויות להכנת הסופלה, כמו וניל או שוקולד. אל תשכחו את הקישוט אם חלב הציפורים שלנו יהיה קינוח על שולחן החג - זה יכול להיות פירות יער, שוקולד או קרמל. הבסיס יכול להיות גם מגוון: שמנת, חלבוני ביצה או גבינת קוטג'. אז בואו נתחיל:
קינוח - סופלה עשוי מגבינת שמנת רכה
כדי להכין "חלב ציפורים" נצטרך:
- 0.5 ק"ג גבינת קוטג' לא מלוחה
- שמנת מתוקה, תכולת השומן צריכה להיות לפחות 35% (כוס אחת)
- סוכר (9-10 כפות)
- ג'לטין אינסטנט, שקית אחת
תהליך ההכנה עצמו פשוט: תצטרכו מיקסר או בלנדר כדי להקציף את השמנת לקצף סמיך. לאחר שנוצר הקצף, המשיכו להקציף והוסיפו בהדרגה את כל הסוכר. לאחר מכן, עליכם להשרות את הג'לטין. אין צורך להמציא שום דבר מיוחד; ההוראות בגב האריזה יספיקו.
בזמן שהג'לטין מתמוסס, ניתן להכין את גבינת הקוטג'. הוסיפו את גבינת השמנת לקרם וערבבו בעדינות. ניתן להשתמש במיקסר, אך שמרו על מהירות נמוכה. הוסיפו את הג'לטין המומס לתערובת גבינת השמנת וערבבו היטב. כעת העבירו את קינוח הפטיצ'יה מולוקו הכמעט מוכן לכלי רדוד וקיררו במקרר.
הערה: כדי להבטיח שהסופלה יתייצב כראוי, יש למרוח אותו בשכבה דקה - בעובי של לא יותר מ-5 סנטימטרים. כעת נוכל לקשט את המנה המוגמרת בפירות, שוקולד או קרמל.
קינוח קליל יותר הכולל גם חלב ציפורים
כדי להכין אותו אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
- ליטר שמנת חמוצה, שימו לב לתכולת השומן, היא צריכה להיות 15%
- סוכר, אנחנו צריכים ¾ כוס רגילה
- חבילה אחת של ג'לטין
- סוכר וניל
זה יהיה הבסיס לחלב הציפורים שלנו. עבור הציפוי, נשתמש במרכיבים הבאים:
- 4 כפות חלב
- אותה כמות של קקאו
- 6 כפיות סוכר
להכנת הקינוח, הקציפו את השמנת החמוצה והסוכר יחד בעזרת מיקסר או בלנדר. הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה (בדרך כלל כ-15 דקות), תוך הוספת הסוכר בהדרגה. המיסו את הג'לטין, אך לא את כולו; שמרו מעט לציפוי והוסיפו אותו לתערובת. שפכו את הקינוח לתבנית. מקררים עד להתייצבות.
בזמן שהתערובת מתקררת, הכינו את הציפוי. ערבבו את החלב, הסוכר והקקאו, הביאו לרתיחה וקררו עד למצב פושר. כעת הוסיפו את הג'לטין הספוג שנותר - כ-2 כפות. צפו את הסופלה בציפויים המוכנים.
קינוח חלב עם שוקולד
עוד אפשרות קינוח מדהימה, כדאי להגיש אותה בכוס יפה.
הקינוח שלנו יחולק לשני חלקים: חלב ושוקולד.
כדי להכין את השכבה החלבית של חלב הציפורים שלנו נצטרך:
- 0.5 ליטר שמנת חמוצה
- כוס סוכר אחת
- 15 גרם ג'לטין
- כוס מים אחת
לחלק השוקולד נצטרך:
- 1-2 כפות קקאו
- 50 גרם חמאה
- חצי כוס סוכר
- 5 גרם ג'לטין
- 2/3 כוס מים
כדי להכין את חלק החלב של הקינוח שלנו, יש להשרות את הג'לטין במים ותנו לו לפרוח; חצי כוס תעשה את העבודה. בינתיים, המשיכו להכין את חלב הציפורים שלנו. לשם כך, קחו את השמנת החמוצה והקציפו אותה עם סוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.
הוסיפו עוד חצי כוס מים לג'לטין והניחו אותו על הכיריים. חממו, אך אל תביאו לרתיחה, עד שהוא מתמוסס לחלוטין. לאחר מכן קררו לטמפרטורת החדר. שפכו בהדרגה את הג'לטין המקורר לתוך השמנת החמוצה והקציפו בעזרת מיקסר. שימו לב ששני המרכיבים יהיו בערך באותה טמפרטורה, אחרת תתקבל ג'לטין גבשושי. שפכו את התערובת לכוסות וקיררו.
כעת נעבור לחלק הבא של הקינוח שלנו. לשם כך, יש לשפוך 5 גרם ג'לטין למים, לתת לו להתנפח, ולאחר מכן לחמם אותו על אש קטנה עד שהוא מתמוסס. לאחר מכן, להמיס את החמאה, להוסיף את הסוכר והקקאו, לחמם על אש קטנה, ולערבב עד להמסה מלאה של החומרים. לאחר מכן, להוסיף את הג'לטין ולערבב.
בזמן שהכנו את חלק השוקולד מחלב הציפורים שלנו, החלק הלבן של הקינוח הטעים שלנו כבר הספיק להתקשות מעט, עכשיו אנחנו יוצקים בהדרגה את מסת השוקולד מעל, עושים זאת לאט ובזהירות, ואז מחזירים למקרר.
תוך 2-3 שעות הקינוח הנפלא שלנו יהיה מוכן.
