"רפאלו" - מתכון לעוגה שיספר על הרגשות שלך
תוֹכֶן
רבים מאיתנו מעריצים את סוכריות השקדים והקוקוס המפורסמות "רפאלו". לרוע המזל או למרבה המזל, לא תאכלו אותן לעתים קרובות או בכמויות גדולות, אבל בהחלט תרצו להכין משהו עם טעם דומה, מעודן ועדין. כיום, ישנם מתכונים רבים להכנת ממתקים ועוגות בבית, אך נבחן את המתכון למלך כל הקינוחים - עוגת רפאלו.
למעשה, ישנן וריאציות רבות לקינוח הזה. בחרנו רק את הטעימות והמעניינות ביותר עבור המשתמשים שלנו. תוכלו גם לראות תמונות של המנות המוכנות לאחר המתכון. נבחן עוגה מסורתית, עוגה עם קרם מסקרפונה ועוגה ללא אפייה. לכולן טעם של רפאלו.
מתכון מסורתי וטעים
המתכון הזה אולי לא הכי קל, אבל בהחלט שווה להכין אותו ולשתף אותו עם חברים ובני משפחה. נתחיל עם הציפוי, שנצטרך:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- חבילה של סוכר וניל
- פחית חלב מרוכז
- חצי ליטר חלב קוקוס
- 100 גרם שקדים קלופים
- 10 דפי ג'לטין
ראשית, קלו קלות את השקדים ותנו להם להתקרר. בינתיים, הכינו את תבנית העוגה על ידי שרטוט הצורה על נייר אפייה בעזרת עיפרון (גובה עד 10 ס"מ וקוטר 20 ס"מ). לאחר מכן, ערבבו את חלב הקוקוס עם החלב המרוכז, הוסיפו את סוכר הוניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. בינתיים, השרו את דפי הג'לטין במים בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות. לאחר מכן, סחטו אותם והמיסו אותם, תוך הוספת מים רותחים בטמפרטורה של 10 מעלות. זה בערך 2 כפות. לאחר מכן, הוסיפו כמות קטנה מתערובת החלב לג'לטין: 3 כפות. המיסו היטב תוך ערבוב.
יוצקים את הג'לטין לחלב הקוקוס המרוכז בזרם דק, תוך כדי טריפה נמרצת בעזרת מיקסר. מכסים את כל הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות עד שהג'לי מתחיל להסמיך. בינתיים, מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד. מוסיפים אותה לג'לי יחד עם האגוזים, תוך כדי ערבוב מתמיד.
מרפדים את התבנית בצורת כיפה בניילון נצמד ויוצקים לתוכה את התערובת, מכסים שוב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות.
בינתיים, בואו נתחיל עם שכבת העוגה. לשם כך תצטרכו:
- 75 גרם חמאה
- 135 גרם קמח
- ביצה אחת
- 2 כפות סוכר
- 90 גרם של פתיתי קוקוס
- חצי כפית אבקת אפייה
- ליקר קוקוס 10 מ"ל
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה וחותכים את החמאה לחתיכות. מערבבים הכל היטב מלבד הביצה והליקר, לאחר מכן מוסיפים את הביצים והליקר. מערבבים היטב. יוצרים מהבצק כדור בעזרת הידיים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקפיא למשך שעה. הבצק צריך להיות חלק ומתקבל בצק נעים.
מגררים את הבצק על הנייר המוכן (עם עיגול מצויר עליו) בעזרת פומפיה גסה. אין לחרוג מקצוות העיגול. מגררים את הבצק הנותר לצד. אופים בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות. אופים ב-180 מעלות צלזיוס.אוֹדוֹת.
עכשיו מגיע החלק הכיפי. מניחים את שכבת העוגה על צלחת, ואז מורחים מעל את הג'לי היבש. מניחים את העוגיות השבורות שנאפו ליד שכבת העוגה בתוך הג'לי. מכסים בריבת משמש, מורחים קצפת ומפזרים פתיתי קוקוס.
מתכון רפאלו הזה מאתגר, אבל הוא טעים. העוגה צריכה לצאת כמו זו שבתמונה: בצורת כיפה.
עוגה עם קרם מסקרפונה
עוגה נהדרת זו תהיה תוספת מושלמת לשולחן חג או לארוחת ערב עם יקיריכם. לקינוח כמו זה שבתמונה, תצטרכו:
לעוגה:
- 5 ביצי עוף בינוניות
- 100 גרם קמח חיטה
- 10 גרם כל אחד של סוכר וניל, אבקת אפייה ותמצית שקדים
- 180 גרם סוכר מגורען
- מלח בקצה הסכין
לקרם:
- גבינת מסקרפונה 400 גרם.
- פתיתי קוקוס 85 גרם.
- אבקת חלב 35 גרם.
- 100 גרם שקדים
- פחית חלב מרוכז
- 125 גרם חמאה
- 100 מ"ל חלב
ראשית, טורפים את הביצים עם סוכר ותמצית שקדים עד לקבלת תערובת יציבה. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והווניל, ולאחר מכן מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת המוקצפת. כך תקבלו בלילת עוגת ספוג מוקצפת היטב, אותה ניתן להכניס לתנור שחומם מראש למשך 30 דקות. אין לגלות את התערובת במהלך האפייה. מכוונים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס.אוֹדוֹת.
בזמן שעוגת הספוג בתנור, הכינו את הקרם. בקערה נפרדת או בכוס, ערבבו כף חלב מרוכז וחלב. הניחו בצד. הקציפו את המסקרפונה, החלב המרוכז והחמאה בעזרת מיקסר. לאחר מכן הוסיפו 40 גרם פתיתי קוקוס ואבקת חלב. קולים וקוצצים את השקדים.
בואו ניצור את עוגת הקוקוס שלנו עם קרם שקדים. חותכים את עוגת הספוג לשלושה חלקים. משרים את שלושתם בתערובת החלב מהכוס. לאחר מכן, מורחים את השכבה הראשונה והשנייה בקרם חמאה ופוזרים שקדים קלויים. מכסים את השכבה השלישית ומורחים בנדיבות את הקרם הנותר על כל העוגה, לאחר מכן מפזרים פתיתי קוקוס. מקררים במשך שלוש שעות. העוגה המוגמרת תיראה יפה, בדיוק כמו בתמונה. המתכון די פשוט, אך מתוחכם מאוד.
רפאלו ללא אפייה
למי שאין תנור או שלא רוצה לאפות, אבל עדיין רוצה לפנק את עצמו בעוגת רפאלו טעימה, אנו מציעים מספר מתכוני עוגות ללא אפייה.
מתכון מספר 1. לעוגה הזו תצטרכו:
- 500 גרם עוגיות, אפשר להשתמש בעוגיות פריך
- ¾ כוס סוכר לבן
- 750 מ"ל חלב
- 3 כפות גדושות של קמח ועמילן
- 300 גרם חמאה
- 60 גרם שוקולד לבן
- חבילה של סוכר וניל
- 1.5 כוסות פתיתי קוקוס
ראשית, הכינו את הפודינג: הביאו לרתיחה 1.5 כוסות חלב. בינתיים, ערבבו את 1.5 כוסות החלב הנותרות עם הקמח, הסוכר והווניל ויוצקו בהדרגה לחלב שעל הכיריים. ערבבו עד לקבלת תערובת סמיכה. לאחר מכן, הקציפו את החמאה בעזרת מיקסר והוסיפו בהדרגה את תערובת החלב המקוררת. הקציפו היטב והוסיפו כוס שוקולד צ'יפס ו-30 גרם שוקולד מגורר.
צרו את העוגה כפי שמוצג בתמונה: רפדו את התבנית בעוגיות (ודאו שיש מספיק עוגיות לשלוש שכבות). מורחים כל שכבה בקרם. פזרו את שאריות הגרעינים והשוקולד מעל. הניחו לעוגה לתפוח למשך הלילה.
מתכון מס' 2: עוגת סופלה
מתכון רפאלו הזה פשוט. כל המשפחה והאורחים שלכם יאהבו אותו.
כבסיס אנו לוקחים:
- 40 גרם של דפי ופל
- 50 גרם של פתיתי קוקוס
- 50 גרם שקדים
- חטיף שוקולד לבן
- 80 גרם חמאה
- 50 גרם סוכר
קלפו את השקדים (או השתמשו בשקדים שכבר קלופים) ואפו אותם בתנור כ-10 דקות, עד שהם מתחילים להשחים, ב-150 מעלות צלזיוס. צרו פירורים מהופלים.
במחבת, ערבבו את השקדים ופתיתי הקוקוס תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה. לאחר שהמרכיבים חמים, הוסיפו את הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן הוסיפו 30 גרם חמאה תוך כדי ערבוב מתמיד. בינתיים, המיסו את השוקולד והחמאה בסיר כפול, ולאחר מכן ערבבו עם פירורי הוופלים.
קחו תבנית בקוטר 20-22 ס"מ, רפדו אותה בנייר אפייה ומרחו עליה את תערובת הוופלים והשוקולד. לחצו היטב וקיררו.
לסופלה:
- חטיף שוקולד לבן
- 200 גרם חלב מרוכז
- 100 גרם שקדים
- חצי ליטר חלב קוקוס
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 15 גרם ג'לטין
מתכון הסופלה פשוט מאוד: משרים את הג'לטין ב-5 כפות חלב קר, לאחר מכן מחממים את יתרת החלב בסיר. ממיסים את הג'לטין בסיר כפול. לאחר מכן מערבבים אותו עם החלב המחומם והחלב המרוכז (חשוב שיהיה טעים). מצננים ומכניסים למקפיא לכ-20 דקות עד שיתחיל להסמיך. לאחר מכן מוציאים מהמקפיא, טורפים היטב במיקסר ומוסיפים את השוקולד הלבן המומס.
מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד. מערבבים עם תערובת הקוקוס תוך כדי ערבוב עדין. לבסוף, מקפלים פנימה את השקדים הקצוצים. יוצקים הכל על העוגה ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר, מפזרים פתיתי קוקוס. תקבלו עוגת סופלה רפאלו טעימה ויפה, בדיוק כמו בתמונה.
הערה: אנשים רבים חושבים על "רפאלו" כעוגת נפוליאון פשוטה עם קרם וניל. אבל זו טעות! מתכון לעוגה על בסיס קרם וניל לא יכול להחליף את הטעם העדין של הבסיס, וגם לא מתכון קרם וניל לא יכול להחליף את השילוב המעודן של שקדים וקוקוס.
אנו מאחלים לכם מצב רוח טוב ותאבון! נסו להכין קינוחים נוספים מהאתר שלנו.
