אנה פבלובה - קינוח לכבוד הבלרינה

מה עשתה האישה הזאת כדי להגיע להשאר איתנו לנצח בקינוח בעל טעם אלוהי וקליל? אנה המתוקה, המוזרה והרכה.

איננו יודעים דבר על חייה האמיתיים של הבלרינה המפורסמת של שנות ה-20. אפילו הביוגרפיה של אנה פבלובה מוקדשת אך ורק לאמנות ולסודות הריקוד הווירטואוזי. הספר השני על היצור היפה והרגיש הזה נכתב מדבריו של בעלה, ויקטור דנדר. מוצף בייאוש ומלנכוליה לאחר אובדן אהובתו, את משמעות חייו, הוא יכול היה רק ​​לשרטט את מסעם המאושר יחד.

אנה חיה כל כך מלאה בעבודתה והייתה כה שקועה במוזה שלה, עד שלא ראתה טעם לדבר על ענייני האהבה שלה ובעיותיה הביתיות. בינתיים, אוסטרליה וניו זילנד צפו בקריירה שלה צומחת. כוכבה נסק לשמיים וזרח בכל פניה באור כה בהיר, עד שמחיאות כפיים בעמידה ומיליוני פרחים לרגליה היו חלק קטן ממה שמעריציה יכלו להציע לאלילה שלהם כהכרת תודה על הזמן שבילו בצפייה בהופעה.

המחלוקת סביב יצירת קינוח לבלרינה נמשכת עד היום. בניו זילנד, מאמינים שהמתכון מקורו של השף במסעדת המלון, שם פבלובה בילתה את זמנה הפנוי במהלך סיבוב ההופעות שלה בשנת 1926. בינתיים, אוסטרלים טוענים שהקינוח הופיע בתפריט מלון אספלנדה שלהם בשנת 1935 בעזרתו של השף הנודע ברט סאשט. לאחר שטעם את העוגה, השף עצמו לא יכול היה לעצור את התפעלותו, וקרא, "הו, כמה שהיא אוורירית! בדיוק כמו פבלובה עצמה!" ומכיוון שעוגה זו הוכנה ליום הולדתה של הבלרינה, היא לא הייתה זקוקה לשם.

ניו זילנד או אוסטרליה?

מעניין לציין, שכיום איננו יכולים לאתר את המתכון האותנטי לעוגת אנה פבלובה. פרופסור הלן ליץ' אספה אוסף מפואר של מתכונים שנגזרו מהמקור תחת אותו שם. הספר מכיל 667 מתכונים. הקינוחים נאספו משלוש מאות ספרי בישול מקוריים. הפרופסור נתן לקובץ את הכותרת "פבלובה: פיסה מההיסטוריה הקולינרית של ניו זילנד".

מרנג הוא הבסיס לכל מתכוני העוגות והקינוחים. הוא מסמל את שמלתה הלבנה של הבלרינה. הוא מקושט בקרם חמאה לבן כשלג ובחתיכות של פירות טרופיים טריים. הקינוח נראה כמסה מוצקה ואפויה מבחוץ, אך סוד המתכון טמון בפנים. הסוד העדין, האוורירי והטעים להפליא של מרנג אמיתי טמון מתחת לקרום, חבוי בתוך יצירתו של קונדיטור זה.

אפיית עוגת אנה פבלובה הקלאסית דורשת הרבה זמן ומאמץ, אבל זה שווה את זה. אם תחממו את התנור יתר על המידה או תחממו את המרנג לא מספיק, הקינוח יהרס לחלוטין. יש לעשות הכל בדיוק עד לשנייה האחרונה של האפייה. ואז הקינוח שלכם יהיה יפה כמו בתמונה.

אם העוגה משחררת טיפות מתוקות בזמן האפייה, התנור חם מדי. אם הוצאתם את הקינוח מהתנור ושמים לב שהוא מתחיל "לבכות", לא היה לו מספיק חום וזמן להתבשל במלואו. ייתכן שהמתכון הזה לא יעבוד בפעם הראשונה, אבל אל דאגה. פבלובה הוא קינוח הפכפך.
כבר מהשלב הראשון של ההכנה, שימו לב למנה שלכם.

בזמן שאתם יוצרים, הפעילו את המוזיקה האהובה עליכם, הרימו את מצב הרוח, שירו, רקדו במטבח והכינו את הקינוח באהבה. זה יעזור לכם ליצור את יצירת המופת שלכם, שתוכר לנצח בשם "אנה פבלובה".

מתכון לקינוח:

כדי להכין את עוגת אנה פבלובה המדהימה הזו, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• ביצי עוף 4 יחידות.
• סוכר 225 גרם
• חומץ 1 כפית
• סוכר וניל, ונילין 1 כפית
• עמילן 1 כף.

בואו נתחיל לבשל:

ראשית, המתכון דורש הפרדת חלבון הביצה מחלמון, תוך הקפדה על כך שאף טיפה של חלמון לא תגיע לתערובת החלבונים. אחרת, הבצק לא יתאים להכנת הקינוח הזה. זכרו: טעות אחת וכל העבודה שלכם כנראה תלך לפח.

בזמן שהתנור מתחמם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), הקציפו את חלבוני הביצה עד שייווצרו קצף יציב. אם יש לכם מיקסר, השתמשו באחד. זה מותר במתכון. לאחר שחלבוני הביצה הסמיכו, הוסיפו את הסוכר בהדרגה וערבבו אותו לתוך הקצף. אם תוסיפו את כל הסוכר בבת אחת, הקצף יפסיק להיווצר והתערובת לא תהיה אוורירית.

הכינו קערה נפרדת, נקייה ויבשה. ערבבו את תמצית הווניל והקורנפלור, הוסיפו כפית חומץ וערבבו היטב. שפכו בזהירות את התערובת לתוך חלבוני הביצה תוך כדי המשך להקציף. הקציפו עד שהתערובת הופכת מבריקה וסמיכה מאוד.

לא מומלץ למרוח את תערובת הקינוח על תבנית אפייה חשופה. השתמשו בנייר אפייה במקום. דמיינו עיגול אחיד על תבנית האפייה או ציירו עיגול על נייר האפייה בעזרת עיפרון. בעת מריחת התערובת באופן שווה על העיגול המצויר, הקפידו להשאיר שוליים של 2 סנטימטרים מסביב לקצוות, כפי שמוצג בתמונה.

הכניסו את התבנית שנוצרה לתנור שחומם מראש והנמיכו מיד את החום ל-100 מעלות צלזיוס (212 מעלות פרנהייט). מתכון הקינוח יאפה במשך 60 דקות בדיוק.
אין להוציא את המרנג מיד. אם הוא יבוא במגע עם אוויר קר, הוא יתעוות ויתרוקן. יש לתת לתבנית להתקרר בתנור.

לאחר שהעוגה התקררה ושמרה על צורתה, ניתן להוציא אותה מהתנור, להניח אותה על מעמד עוגה יפהפה ולקשט בקצפת ובחתיכות פירות טריות שהוכנו מראש. למי שמעדיף מתכון מלוח ומקורי יותר, ניתן להוסיף פסיפלורה או פיג'ואה.

משאלות לקישוט:

נסו לקשט את העוגה רגע לפני ההגשה, שכן מיצי פירות יכולים לחלחל דרך הקרום הקשה אך השביר ולהרוס את המראה.

מתכון זה מספיק ל-8 מנות, שניתן לחלוק אותן במידת הצורך. קלילותה של העוגה ותכולת הקלוריות הנמוכה שלה - המרנג - ימנעו מכם להתמלא ולסגת מהצלחת, אפילו לרגע. המאפים ללא ספק רכים, פריכים, מתוקים ודיסקרטיים.

עובדות מעניינות על הקינוחים פאבזילה ופאלוקונג

האהבה ל"אנושקה" טבועה בהיסטוריה, ועוקבת אחר תקופות שונות. לדוגמה, רק לאחרונה, לפני 15 שנה, המוזיאון הלאומי של ניו זילנד, טה פאפא טונגארווה, בוולינגטון, ניו זילנד, יצר עוגת פבלובה ענקית, באורך 45 מטרים, המבוססת על מתכון היסטורי, לכבוד יום הולדתה (ראו תמונה). בשל גודלה העצום, שונה שמה של אנושקה ל"פבזילה" כדי לציין את גודלה ותפארתה. שרת ניו זילנד, ג'ני שיפלי, התכבדה לחלוק את הקינוח הזה בין האורחים וגיבורי האירוע.

אבל השנים חולפות, והפופולריות של הבלרינה הצעירה לנצח ממשיכה לגדול, ולכבוש את הקהל שוב ושוב בעידונה. הדבר אושר על ידי מקרה שהתרחש בשנת 2005 בניו זילנד, מדינה המעריצה את יצירת המופת הקונדיטורית "אנה פבלובה". עוגה מתוקה ענקית, "פבלוקונג", הפכה לתכשיט של המכון הטכנולוגי המזרחי, בזכות תלמידיה. כדי ליצור קינוח כה מונומנטלי, נדרשו 5,000 חלבוני ביצה, יחד עם 100 קילו סוכר ומספר זהה של ליטרים של שמנת טהורה. גם במקרה זה נשמר מתכון הקינוח.

וכך, הפאר של הבלרינה של המאה הקודמת, פבלובה שאין שני לה, נותר בינינו, בזיכרונות, בתמונות ובסיפור שמאחורי יצירתו של קינוח אהוב בכל פינה על פני כדור הארץ. ואפילו אלה שאינם מתעניינים כלל באמנות ואין להם מושג על מי מדובר בוודאי, לאחר שיטעמו את הקינוח הזה, ישאלו את עצמן על הביוגרפיה של האדם שכה שבתה את לבבות האנשים עד שלא מתה מעולם.

והנה עזר ויזואלי - סרטון וידאו על הכנת הקינוח.