המתכון לעוגת "דובדבן שיכור" האגדית
תוֹכֶן
אפילו שמה של עוגת היער השחור עשוי להפתיע אתכם. בתרגום מאנגלית אמריקאית, כלומר אנגלית ספרותית ומאנגלית אמריקאית עממית, "יער שחור" פירושו עוגת דובדבנים עם שוקולד וקצפת. אם נפנה למטבח הרוסי, גם עקרות בית וגם שפים מפורסמים קוראים לעוגה "דובדבן שיכור" בשם זה.
קינוח זה ללא ספק פופולרי במיוחד. אהבה נולדת מטעמו הייחודי, מארומו ומקלות ההכנה. עוגה זו היא אחת הבודדות המשלבות יתרונות בריאותיים, שמחה וטעם בלתי נשכח. למרות שרק עוגת "דובדבן שיכור בשוקולד" יכולה להתחרות בה בכל המובנים.
היסטוריה של הופעה
ישנן מספר תיאוריות בהיסטוריה הקולינרית לגבי מקורו של מתכון העוגה הזו. מצד אחד, יוון היא מקום הולדתם של פאי פירות יער. מצד שני, רק המזרח יכול להיות מקום הולדתו של פינוק מתוק שכזה, שיכול להפתיע אפילו את הגורמה המבחין ביותר. המטבח המודרני מכיר בצרפת כשליטת הקינוחים והממתקים. לביסקוויטים, ג'לי ומרנגים יש שורשים צרפתיים.
עוגת "דובדבן שיכור" הופיעה ברוסיה יחסית לאחרונה. ממתקים דומים היו נוכחים רק בחגיגות חתונה ונקראו "קראוואי".
מעדני דובדבנים דומים היו קיימים באירופה כבר במאה ה-17, כאשר המושג "עוגה" רק החל לצוץ. בסוף המאה ה-18, המתכון החל להתפשט באופן נרחב, והפופולריות של מעדן טעים זה החלה.
דובדבנים נחשבים לפרי יער נפלא, השומרים על טעמם ותכונותיהם התזונתיות גם כשהם קפואים. דובדבנים עומדים בקלות בכבישה, בישול וייצור יין. אגב, המתכון המקורי לעוגת היער השחור הוא ספוג בקירשוואסר - מי דובדבנים, בסגנון גרמני.
כיום, כל עקרת בית יכולה להשתמש במתכון לעוגה, ורעיונות לקישוט ניתן למצוא בתמונות. עם זאת, חשוב שהעוגה שתתקבל תהיה אוורירית וטעימה. ניתן להשיג זאת בקלות אם המתכון מוכן בטכניקה הנכונה. אגב, ניתן גם לתעד את כל תהליך ההכנה בתמונות ולשתף אותו בכל אתר קולינרי.
יסודות טכנולוגיית הבישול
כיום, ל"דובדבן שיכור" יש וריאציות רבות, אך בבסיסו טמון המתכון הקלאסי, שאם יבוצע במיומנות, יעזור לכם ליצור יצירת מופת קולינרית בכמה צעדים בלבד.
- טורפים 2/3 כוס סוכר עם 6 ביצים בסיר כפול עד לקבלת קצף. לאחר מכן מערבבים 2/3 כוס קמח עם שתי כפות קקאו ומוזגים פנימה את התערובת המוקצפת. אופים את הבצק שנוצר לא יותר מ-40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.0עִם.
- כ-0.5 ק"ג דובדבנים קפואים מפזרים 2 כפות סוכר ומחממים. 5 גרם עמילן מערבבים לתוך כמות קטנה של המיץ שנותר ומבשלים על אש קטנה במשך עשר דקות עד להסמכה. לאחר קירור מלא מוסיפים ליקר דובדבנים; ברנדי הוא גם אופציה, אך לא יותר מ-25 מ"ל.
- עוגת הספוג האפויה נחצה לשניים. כל חצי ספוג היטב במיץ הדובדבנים הנותר.
- מקציפים חצי ליטר של שמנת מתוקה עם חצי כוס סוכר. משתמשים בתערובת זו כדי לצפות בנדיבות את פנים שכבות העוגה, כאשר כל תערובת שנותרה מורחים מעל. עוגת היער השחור מוכנה לאכילה מיד.
הביסקוויט המהיר ביותר
עם אורח החיים המהיר ולחץ הזמן של ימינו, הרצון לבשל משהו טעים לעצמכם ולאהובים שלכם לא נעלם. אז, המתכון, לאחר שינוי קל, התפתח לעוגת ספוג מהירה עוד יותר.
ראשית, בעזרת מיקסר, טורפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת יציבה ומערבבים היטב עם הקקאו והווניל. שנית, תוך כדי ערבוב, יוצקים כמות קטנה של ויסקי, לאחר מכן מוסיפים קמח וחצי כפית סודה לשתייה. שלישית, מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.0הניחו תבנית אפייה בפנים ואפו במשך לא יותר מ-90 דקות. עוגת הספוג מוכנה. אתם יכולים לצלם אותה.
המתכון להכנת מילוי דובדבנים נותר כמעט ללא שינוי, אבל הכל תלוי בדמיון הקולינרי שלכם.
סודות הבישול
- כשמערבבים ביצים טרופות עם סוכר וקמח קקאו, יש לערבב היטב, אך בעדינות, אחרת עוגת הספוג תאבד את אווריריותה.
- כדי להפריד את העוגה בקלות וללא נזק, חתכו אותה בעזרת סכין מטבח גדולה טבולה במים חמים.
- למראה מעורר תיאבון, מפזרים את החלק העליון של העוגה בשוקולד מגורר ומעליהם דובדבנים שלמים. רוב תמונות המתכון נראות כך.
- עדיף להניח דף אפייה על תבנית האפייה כדי למנוע ממנו להישרף.
- כדי שעוגת הספוג תחתו טוב יותר, היא צריכה להתקרר לחלוטין.
בתיאבון!
