מתכון "גבעת נמלים" לטבחים מתחילים
אם אתם רוצים להכין עוגת נמלים קלאסית, תמצאו את המתכון, התמונות וההוראות המפורטות כאן. עוגה כזו הוא היה פופולרי מאוד בקרב עקרות בית בתקופה הסובייטית. אמהותינו וסבתותינו הכינו אותו לאירועים מיוחדים ביותר, והוא נחשב בצדק לגולת הכותרת של שולחן החג. אין ספק שבכל בית יש מתכונים בדוקים למעדן יוצא הדופן הזה, ורבים זוכרים את טעמו הבלתי נשכח מילדות.
ישנן אינספור וריאציות של עוגה זו, מהפשוטה ביותר ועד למורכבת והמסובכת ביותר. דמיונה הבלתי מוגבל של עקרת בית מאפשר לה להפוך את ערימת הנמלים הזו ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. לדוגמה, יש מתכון ידוע להכנתה באמצעות מקלות תירס מעורבבים עם קרם של חלב מרוכז וחמאה מבושלים, או עם קרם של אותה חמאה ודבש, או אפילו עם קרם של טופי מומס. וכמה קונדיטורים יצירתיים במיוחד אף הציעו מתכון לעוגה הזו העשויה מפופקורן!
חלק הכינו אותו מסופלה עדין עשוי גבינת קוטג' רכה או קצפת עם דובדבנים. אחרים השתמשו בגבינת שמנת מסקרפונה. אבל זה יותר כמו עוגת "חורבות הרוזן" - מנה שונה לגמרי.
העוגה הקלאסית (בתמונה) קיבלה את שמה מהדמיון שלה לתל נמלים. יש לה גם שם שני: תל נמלים. מאמינים גם שתל הנמלים נקרא כך משום שזרעי הפרג שבהם היא מעוטרת דומים לנמלים זעירות.
הקינוח הטעים להפליא הזה כל כך פשוט שאפילו הטבח הכי חסר ניסיון יכול להתמודד איתו. ילדים יכולים אפילו לעזור - סמכו עליהם שיכינו את הבצק בלי לדאוג שהם ירשימו אותו. הסוד להכנת קן נמלים קלאסי (בתמונה) הוא לטחון את הבצק ולטגן אותו בשמן או לאפות אותו בתנור עד שהוא זהוב יפהפה. העוגה המוגמרת מקושטת בפרג, פירות טריים, אבקת סוכר, קינמון ומרנג.
מקור עוגת קן הנמלים
שמו של הקינוח הזה מובן מאליו. אבל מאיפה הוא הגיע? למעשה, מקורותיו של קן הנמלים (בתמונה) אינם ברורים לחלוטין. לא נמצא תאריכים מדויקים או את שמות ה"ממציאים" של המנה הזו. אחרי הכל, ישנם עשרות מתכונים לעוגה הזו. חלקם מכינים אותה מעוגיות קנויות מעורבבות עם חלב מרוכז מבושל. חובבי תענוגות קולינריים מזלפים אותה בציפוי שוקולד ומקשטים אותה בפתיתי קוקוס ופירורי וופל.
על פי תיאוריה אחת, האב הקדמון של קינוח זה היה הצ'אק-צ'אק המתוק המזרחי. השערה נוספת מציעה שעיצוב הקינוח הזה קיבל השראה מתלי התהילה שהוקמו לכבוד חיילים שנפלו.
תיאוריה נוספת גורסת כי מתכון קן הנמלים נגזר מ"עוגת מטחנת הבשר", שהייתה פופולרית בארצות הברית ומקורה בפנסילבניה בקרב מתיישבים הולנדים-גרמנים. קינוח זה היה מאכל פופולרי בירידים, קרנבלים, פסטיבלים ואירועי ספורט.
עוגה זו היא ככל הנראה יצירה עממית אמיתית. אחרת, קשה להסביר מדוע לכל עקרת בית יש מתכון משלה, שנבדק בזמן ומשוכלל על ידי ניסיון אישי. "קן הנמלים" היה ונשאר מעדן אהוב במשך דורות.
קן נמלים (בתמונה) ידוע גם במטבחים של תרבויות אחרות. באוסטריה הוא נקרא "שטראובן", בסלובניה "פלנזטי" ובפינלנד "טיפלייפה". בהודו עוגה זו נקראת "ג'אלבי", אך יש לה מרקם לעיס יותר והיא מפוזרת בסוכר. באיראן, קן נמלים ידוע בשם "זולביה".
איך להכין קן נמלים
הקרם לעוגת נמלים מסורתית מורכב מחלב מרוכז מבושל וחמאה. אפשר להרתיח את החלב המרוכז בעצמכם, אך זהו תהליך איטי, והפחית עלולה להתפוצץ במהלך תהליך הבישול, מה שמותיר לכם רק ניקוי. לכן, נוח יותר לקנות חלב מרוכז מבושל מוכן מהחנות.
אז, נצטרך:
עבור הבדיקה:
- 250 גרם חמאה (אפשר להשתמש במרגרינה לאפייה);
- חצי כוס סוכר;
- כוס שמנת חמוצה;
- 750 גרם קמח חיטה משובח.
עבור הקרם:
- 100 גרם חמאה רכה;
- 1 פחית חלב מרוכז מבושל.
שלבי בישול
- מגררים חמאה או מרגרינה על פומפיה דקה ומניחים בקערה עמוקה.
- מוסיפים סוכר ושמנת חמוצה.
- מוסיפים קמח בהדרגה, לושים את הבצק בעזרת הידיים ככל האפשר. לאחר מכן מניחים אותו על משטח מקומח ולשים עד שהוא לא נדבק יותר לידיים. ניתן להוסיף עוד קמח לפי הצורך.
- מגלגלים את הבצק המוגמר לצורת נקניק וחותכים אותו לחתיכות קטנות כדי שיעברו דרך מטחנת הבשר ביתר קלות.
- אנחנו מעבירים את החלקים דרך מטחנת בשר ומניחים את ה"צמות" שנוצרו על תבנית אפייה.
- אפו את הצמות ב-160-180 מעלות צלזיוס במשך 20-30 דקות. שימו לב אליהן - הן נאפות מהר, וייתכן שתפספסו את הרגע שבו הן מתחילות להישרף. הוציאו אותן מהתנור ברגע שהן זהובות-חומות.
- מניחים את הבצק האפוי בקערה רחבה ועמוקה ומתחילים למעוך אותו לחתיכות קטנות. הכי קל לעשות זאת בעזרת מועך תפוחי אדמה או מערוך.
- הכינו את הקרם על ידי ערבוב חמאה רכה וחלב מרוכז מבושל.
- מוסיפים את השמנת לפירורים ומערבבים היטב בעזרת כף.
- בואו ניצור את יצירת המופת שלנו. בעזרת הידיים, מרחו את תערובת הפירורים והשמנת על צלחת גדולה, לחצו עליה כדי שלא תתפרק, וצרו ממנה תלולית של נמלים. פזרו פרג מעל למראה מציאותי יותר.
- מכניסים למקרר ומניחים לו לתפוח במשך 6-8 שעות.
לאחר הזמן שצוין, עוגת "קן הנמלים" הקלאסית עם חלב מרוכז (בתמונה) מוכנה להגשה. האורחים בוודאי יעריכו את היצירה המדהימה הזו, והמארחת תקבל מחמאות רבות ומוצקות על כישוריה. תהנו!
