גנאש שוקולד הוא הקרם המושלם להכנת קינוחים.
תוֹכֶן
קינוחים צרפתיים נבדלים בטעמם העדין ובקלילות המדהימה, והיום נדון במנה שנקראת גנאש. ליתר דיוק, זה לא כל כך קינוח, אלא משלים לממתקים, כמו קרם. לדוגמה, גנאש עם מסטיק הוא מתכון נפוץ המאפשר לקשט יפה פשטידות, עוגות ומעדנים אחרים. קרם זה עשוי מבסיס שוקולד, חמאה ושמנת. אם תעשו את הקינוח הזה דחוס וסמיך יותר, תוכלו להשתמש בו להכנת כמהין או להשתמש בו כשכבת עוגה.
אז בואו נעבור ממילים למעשים. להלן ארבע דרכים שונות להכין גנאש לקישוט עוגות או מאפים אחרים בבית.
גנאש קלאסי
המתכון הראשון הוא קרם גנאש שוקולד קלאסי. כדי להכין אותו תצטרכו:
- שמנת מתוקה, כ-110 מ"ל;
- שוקולד מריר עם תכולת קקאו גבוהה, כ-100 גרם;
- חמאה, כ-35 גרם.
הקינוח הצרפתי הקלאסי הזה קל להכנה. ראשית, שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים אותן בקערה.
לאחר מכן, הגיע הזמן להכין את השמנת. יוצקים אותה לסיר ומביאים לרתיחה (אך אל תתנו לה לרתוח). המתכון די פשוט, והשלב הבא הוא ערבוב השוקולד עם תערובת השמנת. אין צורך לערבב; פשוט יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. נותנים לקערה לעמוד כמה דקות.
לאחר מכן, השתמשו במטרפה כדי להקציף את השוקולד והשמנת לקרם. המגע הסופי הוא החמאה. לאחר הוספתה, ערבבו שוב את תוכן הקערה. עכשיו גנאש השוקולד הקלאסי שלכם מוכן. אבל זו רק ההתחלה!
גנאש רום
מתכון יוצא דופן זה ימשוך חובבי מאכלים אקזוטיים. הקינוח ייקח כעשרים דקות מזמנכם. להכנה תצטרכו:
- 250 גרם שוקולד מריר;
- כוס שמנת;
- כף של רום או קוניאק.
ראשית, קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות. לאחר מכן, מביאים את השמנת לרתיחה. מחממים על אש נמוכה או בסיר כפול. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה. לאחר שהתערובת חלקה, מוסיפים כף רום או קוניאק. מערבבים שוב. השמנת המקוררת תשדרג כל קינוח ותוסיף טעם חריף.
גנאש לבן
קרם לבן עדין וקליל הוא מועדף במטבח האיטלקי. המתכון שלהלן מושלם לקישוט עוגת גבינה, מילוי מקרון או פאי דובדבנים קלאסי.
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 מיליליטר שמנת (ככל שהיא יותר שמנה, יותר טוב)
- וניל ותבלינים (אופציונלי)
תהליך ההכנה אינו פחות פשוט מאלה שהוצעו לעיל. ראשית, יש להביא את השמנת לרתיחה, לאחר מכן להוסיף את השוקולד לסיר ולהמיס אותו תוך ערבוב יסודי.
התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית. לאחר מכן, הקציפו את הגנאש העתידי בעזרת מיקסר. המתכון דורש שהגנאש יהיה חלק ככל האפשר. לאחר מכן, קררו את הקרם במקרר. ניתן להשתמש במרקם המתקבל לקישוט עוגה, פאי או כל קינוח אחר.
גנאש עם חלב
מתכון זה דורש מרקם דמוי רוטב, ולכן, בניגוד לגנאש הקלאסי הסמיך יותר, הוא מתאים לפנקייקים, לביבות ומנות דומות אחרות.
להכנה תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 400 גרם שוקולד מריר;
- 350 מיליליטר חלב פרה מלא שומן או חלב קוקוס;
- 50-100 גרם סוכר חום.
מתכון זה קצת יותר מסובך מהקודמים, אבל העיקרון הכללי נשאר זהה. ראשית, שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות.
יוצקים את החלב לסיר ומניחים אותו על הכיריים. חשוב לזכור שאם בחרתם חלב קוקוס, תצטרכו להקציף אותו תחילה. לאחר שהחלב מתחמם מעט, מוסיפים את הסוכר. הקפידו לערבב היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
כאשר החלב מגיע לטמפרטורה של כ-90 מעלות צלזיוס, יש לשפוך אותו על השוקולד הקצוץ ולהניח לו לעמוד מספר דקות. יש לערבב בעדינות את הקינוח העתידי, רצוי בעזרת מיקסר, תוך התאמת מהירות הערבוב בהתאם לעיבוי הקרם: ככל שהמרקם צפוף יותר, כך עוצמתו גדולה יותר.
לאחר שהקינוח הגיע למרקם חלק, הגנאש מוכן. מתכון זה, כמו אלה שלמעלה, הוא רב-תכליתי ומתאים לקישוט כל קינוח.
ועוד כמה פרטים חשובים
כל המתכונים הנ"ל הם בסיס שניתן להשתמש בו במגוון דרכים. ניתן להוסיף וניל, הל, נענע, קינמון ומרכיבים נוספים לכל גנאש לפי טעמכם.
ניתן להתאים את הסמיכות עם חלב או שוקולד. לדוגמה, אם אתם רוצים גנאש דליל יותר, הוסיפו עוד חלב מלא. אם אתם רוצים סמיכות סמיכה יותר, המיסו עוד שוקולד.
גנאש משמש באופן מסורתי לאפייה, אך ניתן להשתמש בגרסה נוזלית יותר להגשה ייחודית של גלידה, סופלה, תפוחים אפויים וקינוחים אחרים.
בסופו של דבר, הכל תלוי בדמיון שלכם, ועם קצת דמיון, אפילו הקינוח הכי רגיל ופשוט יכול להפוך למעדן אמיתי שיתקבל בברכה לא רק על ידי המשפחה שלכם אלא גם על ידי האורחים שלכם. אפילו הבררנים שבאוכלים בטוח יתנו לו אגודל למעלה. מאחלים לכם השראה, סבלנות, רעיונות יצירתיים ובון אפט!
מתכון וידאו להכנת קרם גנאש
עוד על קרמי קינוח:
