פאי אגוזי מלך בסוצ'י

פאי סוצ'י טעים וארומטי זה עשוי מבצק קצוץ עם הרבה אגוזי מלך. הוא דומה במראהו לבקלאווה, אך גרסה זו של הקינוח קלה הרבה יותר להכנה. יתר על כן, אין צורך להשרות אותו בסירופ. כתוצאה מכך, לפאי סוצ'י אין מתיקות דביקה, והדגש העיקרי הוא על המילוי. הארומה והטעם האגוזיים העשירים משתלבים בצורה מושלמת עם שכבת החלבון הקלה והעשירה והבצק הרך והפירורי.

מרכיבים

• למבחן
  • חמאה – 200 גרם.
  • סוכר מגורען – 100 גרם.
  • חלמוני עוף – 3 יחידות.
  • שמנת חמוצה – 100 מ"ל.
  • סודה - כפית אחת.
  • חומץ – כף אחת.
  • קמח חיטה – 300 גרם.
• למילוי
  • חלבוני עוף – 3 יחידות.
  • אגוזי מלך - כוס אחת
  • סוכר מגורען – 200 גרם.

הכנת קינוח

הבסיס לפאי סוצ'י הוא בצק קצוץ העשוי משמנת חמוצה. יש להכין אותו באמצעות מרכיבים קפואים או מקוררים היטב. מומלץ להכניס גם את המערוך ותבנית האפייה למקפיא למשך 15 דקות לפחות. מומלץ גם לקרר את השולחן בו תלישו את הבצק על ידי הנחת פריט ישירות מהמקרר עליו.

נפו קמח על השולחן וערבבו אותו עם סוכר מגורען וסודה לשתייה.

לאחר מכן, אספו את החומרים היבשים לתוך תלולית והוסיפו מעט חמאה קפואה או מרגרינה איכותית. חתכו את השומן לחתיכות קטנות בעזרת סכין. גירוד או המסת החמאה אסורים בהחלט, אחרת הבצק לא ייחתך עוד. כדי להשיג את המרקם האופייני, אתם זקוקים לחתיכות שומן קטנות. אלה צריכות להימס בתנור במהלך האפייה, לא לפני כן. זו הסיבה שחשוב לשמור על הבצק קר מהדקה הראשונה ועד הדקה האחרונה של העבודה איתו.

צרו גומה במרכז התערובת והניחו בתוכה את חלמוני הביצים. לאחר מכן ערבבו בעדינות.

לאחר מכן, עליכם לשפוך שמנת חמוצה קרה מעורבבת עם חומץ לאותו שקע.

ערבבו בהדרגה את תערובת הקמח שמסביב, ולשו את הבצק. סכין רחבה מועילה במיוחד לכך. ראשית, ערבבו את החומרים היבשים והרטובים, ולאחר מכן אספו את הבצק לכדור אחד. אל תנסו לכפות עליו כדי שיהיה חלק לחלוטין.

יש לחתוך את הבצק ל-3 חלקים שווים, לעטוף כל חלק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 30 דקות.

בינתיים, הכינו את המילוי. יוצקים שלושה חלבונים לקערה גדולה ונקייה, ומניחים בצד 2 כפות למריחת הפאי. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר המגורען.

מקציפים את חלבוני הביצה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ויציבה.

מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים את המילוי בתנועות עדינות מלמטה למעלה.

לרדד כל חתיכת בצק קרה על משטח מקומח לצורה מלבנית, המתאימה לגודל התבנית. לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה או לשמן בנדיבות בחמאה. להניח את חתיכת הבצק הראשונה בתחתית התבנית.

מניחים חצי מכמות מלית החלבון מעל.

כסו אותו בתבנית שנייה. לאחר מריחת המילוי הנותר על השכבה השנייה, הניחו תבנית שלישית מעל.

לאחר מכן, כסו את תבנית הפאי של סוצ'י בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 20 דקות. לאחר מכן, הפעילו את התנור. חתכו את הפאי לחתיכות ומרחו את פני השטח בחלבון ביצה.

אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה, 30-40 דקות.

בתיאבון!