עוגת נפוליאון עסיסית ורכה - המתכון הפשוט ביותר
תוֹכֶן
נפוליאון היא עוגה מפוארת וחגיגית ביותר.יש ויכוח רב בשאלה מדוע דווקא המפקד הצרפתי קיבל את שמו של המתכון המדהים הזה. אולי זה נובע מחיבתו למותרות ותשוקתו הכנה לשלוט בעולם, לא פחות. או שאולי זה נובע מרגשותיו של העם הרוסי, מרצונו לבטא את תחושת הניצחון שלו ביצירת מופת שכזו. כיום, כאשר לוחמי המאות הקודמות נמוגו בהיסטוריה, העוגה הזו היא באמת מלכותית. "נפוליאון" השיג את מטרתו, אמנם בהקשר של קונדיטוריה, אבל זה לא הישג של מה בכך.
המתכון לא מסובך, אבל דורש הרבה עבודה. כלומר, אם אתם באמת רוצים עוגת נפוליאון, לא משהו כמו "חורבות הרוזן" או "אצבעות ליידי". עקבו אחר המתכון הפשוט שלב אחר שלב, ובטוח שתצליחו.
מה צריך כדי להכין עוגת נפוליאון?
המפתח לקינוח הזה הוא מספר השכבות הדקות, שהמתכון להן יתואר בהמשך. כל שכבה תצופה בנדיבות בקרם עדין. רק כך עוגת נפוליאון תהיה באמת נפוליאון אמיתית. למרות שהיא פשוטה, היא יפהפייה למראה וטעימה להפליא.
עבור הבדיקה:
- מרגרינה חייבת להיות קשה מאוד (200 גרם);
- ביצי עוף – 2 יחידות;
- מים – 150 מ"ל;
- קמח פרימיום – 700-800 גרם;
- חומץ לא פחות מ-9% - כף אחת;
- מלח - קורט קטן.
לקבלת קרם טעים:
- חלב פרה – 700 מ"ל;
- קמח חיטה איכותי – 3 כפות;
- ביצי עוף - 2 יחידות.
- סוכר מגורען – 2 כוסות (500 גרם);
- חמאה רכה – 100 גרם.
תהליך הבישול
נתחיל עם המרגרינה. קוצצים דק את המרגרינה בעזרת סכין. אל תניחו שמרגרינה רכה, חתוכה בכפית, או מרגרינה מומסת יעבדו. אם אנחנו רוצים עוגה אמיתית, המתכון חייב להיות מקורי, ללא סטיות.
פזרו קמח מעל המרגרינה הקצוצה. אל תמהרו לפזר אותו ביד או משקית. עדיף להעביר את הקמח דרך מסננת; זוהי הדרך הקלה ביותר להפוך את המאפים לרכים ואווריריים יותר. לאחר מכן, קוצצים את המרגרינה והקמח יחד עד לקבלת פירורים דקים.
יוצקים את כל המים המוכנים לקערה נפרדת ומוסיפים מלח וכפית חומץ. לאחר מכן יוצקים את המים לתוך הגומה שנוצרה בתערובת הקמח/מרגרינה. ממשיכים לחתוך את הבצק. פעולה זו תבטיח בצק נקבובי ורך. מתכון זה אינו מאפשר שום שיטה אחרת להכנת עוגה זו.
חותכים את הבצק עד שכל החומרים מתאחדים. הבצק צריך להיות חלק כשמשתמשים בסכין. יוצרים ממנו גליל יציב וחותכים ל-6 חלקים שווים. עטפו כל כדור שנוצר היטב בניילון נצמד ומקררים.
איך להכין קרם
הביאו את החלב לרתיחה ויוצקו את הקמח למחבת יבשה. התערובת צריכה להפוך לפירורים זהובים וקלויים. לאחר מכן הניחו לקמח להתקרר. גם החלב לא צריך להיות חם; מספיק רק מעט חם יותר מטמפרטורת החדר.
בעזרת מיקסר או מטרפה, טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לקמח הזהוב שהתקרר. חשוב להגיע לתערובת חלקה ואוורירית, אחרת המתכון לא יעבוד והנפוליאון לא ייצא קלאסי. ממשיכים להקציף, גם לאחר שהתערובת חלקה. עלינו להוסיף עוד חלב. מבלי לעצור את המיקסר, מתחילים למזוג אותו בהדרגה לתוך הקרם העתידי.
לאחר מכן, יוצקים את התערובת הרכה שנוצרה לסיר נוסף, המיועד לסיר כפול, שם יוכן הקרם הפשוט שלנו. מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים, התקשות או התכה לתחתית. הקרם מוכן כאשר כף כמעט יכולה לעמוד בתערובת הסמיכה, וניחוח נעים, מתוק וקרמי בוקע ממנו.
בזמן שהקרם מתקרר, בואו נכין את שכבות העוגה. ככל שתכינו יותר שכבות, כך עוגת נפוליאון תיראה אלגנטית יותר. במקרה הזה, יהיו לנו בדיוק שש שכבות. אפו את השכבות במשך חמש דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
לרדד לעוגות שטוחות דקות ולהניח אותן בתבנית אחת כדי למנוע מהן לזוז בעת השכבות. הבצק שנותר מוכן גם הוא לשימוש. הפירורים ישמשו לקישוט העוגה המוגמרת. לפני הכנסת הבצק לתנור, דקרו את הבצק במזלג כדי למנוע ממנו לתפוח עקב שינויי טמפרטורה. המתכון הושלם.
לאחר שכל פסיפס הקינוח מוכן, כל שנותר לעשות הוא להרכיב אותו. מרחו בזהירות ובעדינות את הקרם המקורר על כל שכבה. השכבות מאוד שבירות ועדינות, לכן חשוב למצוא איזון כך שהציפוי יידבק באופן שווה וללא קריעה.
לאחר ההדבקה, יש להניח את עוגת נפוליאון במקום קריר ולהספוג אותה בשמנת מתוקה. הקינוח מוגש באווירה עליזה.
