"סטיפקה רסטרפה" או מתכון פשוט לנפוליאון
עקרות בית מודרניות רבות מאמינות ש"סטיפקה רסטרפקה" הוא מתכון פשוט של נפוליאון. אבל אמהותינו יאשרו שהוא הופיע הרבה לפני אחיו הזר. מאיפה הגיע השם הזה? אם אי פעם קראתם את אגדותיו של הופמן, אתם ודאי זוכרים אחת התמונות שעל הכריכה. היא מתארת ילד בשם סטיופקה הפרועה - הדמות הראשית. ראשו העגול והאדמוני של הילד מזכיר לי מאוד את העוגה הזו. אבל אולי אין לזה שום משמעות באטימולוגיה של שמנו.
נתחיל עם העובדה שהמתכון נוצר מזמן. אז, השמות סטפן, איוון ופטר היו שמות נפוצים ועממיים מאוד. החלק השני של השם נובע מדמיון מסוים בין מראהו של ילד רחוב פרוע לעיצוב העוגה הפשוט לא פחות. זה דווקא עדיף עבורנו - ככל שיש פחות קווים פורמליים, כך לוקח פחות זמן לקשט. שם פופולרי זה ניתן להסביר גם בכך שהוא אינו דורש הרבה מרכיבים, שלא לדבר על יקרים.
אם אתן מחפשות מתכון לעוגה זולה וטעים שניתן להכין בכמה שלבים בלבד, אז "סטפה רסטרפה" היא חובה. זה חשוב במיוחד לאמהות צעירות שרוצות גם לדאוג לילד שלהן וגם לרצות את בעליהן. ניתן לארגן את התהליך למספר שלבים עם הפסקות ביניהם: לישת הבצק והכנת הציפוי (20 דקות), אפיית בסיס העוגה (שעה וחצי), הרכבה וקישוט (20 דקות).
ישנן מספר וריאציות של קינוח זה. בהתאם לסוג השמנת, ישנם מתכונים עם שמנת חמוצה, קרם חמאה וקרם שוקו. ניתן להכין את הבצק עם או בלי שמנת חמוצה, עם או בלי וודקה. אבל המרכיב העיקרי הוא תמיד מרגרינה או ממרח. כדי להתחיל, אני מציע להסתכל על מתכון פשוט יותר.
"סטיפקה רסטרפה" עם שמנת חמוצה
מוצרים נחוצים:
- חבילת ממרח או מרגרינה - 250 גרם
- שמנת חמוצה – חצי כוס + ליטר אחד
- ביצת עוף - 1 חתיכה.
- סוכר מגורען - 500 גרם
- וודקה - 2 כפות.
- מים נקיים וקרים מאוד - 200 מ"ל
- קמח חיטה - כמה ייקח לבצק?
- לימון, מלח - על קצה הסכין
תהליך בישול:
- צרו מערבולת קמח על השולחן. בעזרת סכין קוצצים את הממרח לחתיכות קטנות ישירות בקמח. משפשפים אותו עם קצות האצבעות. טורפים פנימה את הביצה ולשים את הבצק. מוסיפים למים מיץ לימון, מלח, כף סוכר וודקה. מערבבים היטב. יוצקים הכל לתערובת הביצים-קמח. לושים במהירות עד שהבצק גמיש. צרו 10-8 כדורים ומקררים במקרר למשך שעה וחצי.
- להכנת הקרם, טורפים את שארית הסוכר המגורען עם השמנת החמוצה. מקררים.
- לאחר הזמן הנדרש, רדדו כל כדור על נייר אפייה. הניחו חותכן עוגיות מעל וחתכו לפי הגודל הנדרש. כך תיצרו קצוות אחידים. אל תקמטו את השאריות! דקרו את כל המשטח לעתים קרובות בעזרת מזלג. אפו כל תבנית עד להזהבה. התהליך יעבור מהר יותר אם תאפו כמה כדורים בו זמנית.
- מניחים את שאריות הבצק המגולגלות על תבנית אפייה ואפים. לאחר מכן, טוחנים אותן לפירורים. לחלופין, ניתן לאסוף את כל החתיכות בשקית ולמעוך אותן בעזרת מערוך.
- מרכיבים וקשטים את העוגה. מורחים ציפוי על כל השכבות, החלק העליון והדפנות. מפזרים מעל את ציפוי הפירורים המוכן.
אם אתם רוצים שעוגת "סטיפקה רסטרפקה" תצא בדיוק כמו הגרסה הקנויה, נסו את הפעולות הבאות: לאחר שמריחים את כל השכבות מלבד העליונה, הניחו צלחת מלאה בצנצנת מים של שלושה ליטר מעל. פעולה זו תיצור משקולת. הניחו לעוגה לשבת כך למשך הלילה, ולאחר מכן קשטו.
עוגה עם חלב מרוכז
המתכון הזה קצת יותר יקר, אבל לאוהבי חלב מרוכז, זה פינוק!
מוצרים נחוצים:
- ממרח – 250 גרם
- קמח חיטה - 320 גרם
- מים קרים - כוס שוט
- לימון ומלח - קורט כל אחד
- חמאה – 200 גרם
- חלב מרוכז מבושל - 200 גרם
תהליך בישול:
- ערבבו והמיסו מלח וחומצת לימון במים.
- גרדו או קוצצים את הממרח שהתקרר. יוצקים מים ומערבבים עם קמח. יוצרים 8-9 כדורים. מקררים לשעה.
- תנו לחמאה להתרכך. לאחר מכן, הקציפו אותה עם החלב המרוכז.
- לאחר שעה, הוציאו את הכדורים אחד אחד וגלגלו אותם על נייר אפייה. חתכו את הצורה הרצויה. הניחו את החלקים על דף נייר אפייה נפרד.
- אפו את העוגות עד להזהבה קלה.
- אופים את החתיכות והופכים אותן לפירורים.
- מרכיבים את העוגה. מצפים את כל השכבות בציפוי. עושים את אותו הדבר עבור החלק העליון והדפנות. כעת מפזרים פירורים על החלק העליון והדפנות. כדי לפזר את הפירורים באופן שווה בדפנות, קחו דף נייר והניחו את קצה הנייר על פני העוגה.
- הקפידו לתת לזה לעמוד לילה שלם.
העוגה טעימה עוד יותר אם מוסיפים אגוזים גרוסים לציפוי הפירורים. אפשר גם לפזר עליה פתיתי קוקוס או שקדים גרוסים. אפשר גם לתבל את המתכון על ידי הוספת פירות יער טריים בין השכבות (לדוגמה, חמוציות או דומדמניות יוסיפו טעם חמצמץ). למבוגרים, יש מתכון להשרייה בקוניאק או ליקר. זה הופך את הקינוח לרך וטעים עוד יותר.
בתאבון. אני באמת מקווה שגם המשפחה שלך אוהבת את סטיופקה רסטרפקה!
