עוגת נפוליאון - בחרו את המתכון הטוב ביותר

מי הוא מחבר יצירת המופת הזו של קונדיטוריה?

כיום בלתי אפשרי לקבוע את המחבר האמיתי של המתכון של נפוליאון או מדוע הממתק נושא שם כה יוצא דופן. אפילו תאריך הלידה המשוער של הקיסר הלא מוכתר הזה של עולם הממתקים אינו ידוע.

עם זאת, ישנן שלוש גרסאות למקורה. האיטלקים משוכנעים שהעוגה נקראה על שם נאפולי, העיר בה היא נוצרה לראשונה. הצרפתים מאמינים שהמתכון למעדן הומצא על ידי לא אחר מאשר נפוליאון עצמו. והרוסים טוענים שהעוגה נוצרה לראשונה לציון מאה שנה לניצחון על הקיסר הצרפתי.

לא ברור מי מהם צודק. וזה לא באמת משנה. החשוב הוא שהמועדף הבלתי מעורער הזה בכל חג סוף סוף קם לעולם ומשמח דורות של גורמה בטעמו האלוהי.

השיטה הראשונה היא מסורתית

מתכון זה הוא קלאסי: הקרם מכינים עם מינימום חמאה. ראשית, כרגיל, אופים את שכבות העוגה (אגב, ניתן להכין אותן מראש), ו-10 עד 12 שעות לפני הגשת הקינוח, משרים אותן בקרם.

כדי להכין שכבות בצק עלים לעוגה, עליכם להצטייד ב:

• חבילה אחת של מרגרינה;
• כוס אחת של שמנת חמוצה;
• ביצה אחת;
• 2 כפות סוכר;
• 4 כוסות קמח;
• כפית אחת של סודה לשתייה (מתכון) ממליץ לכבות אותו בכפית של חומץ);
• קורט מלח.

לקרם תצטרכו בנוסף:

• חלב - 2 כוסות;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• 2 כפות קמח;
• 2 ביצים;
• 100 גרם חמאה;
• וָנִיל.

התהליך מתחיל:

1. בעזרת סכין, קוצצים את המרגרינה שהתקררה עם קמח וקורט מלח עד לקבלת מרקם חמאתי סמיך. ממשיכים לקצוץ (כפי שמופיע במתכון), ומוסיפים שמנת חמוצה מעורבבת עם סודה לשתייה, סוכר וביצה.
2. אספו במהירות את הבצק שנוצר לכדור, חלקו אותו ל-6 חתיכות וקיררו במקרר למשך שעה. לאחר הקירור, הוציאו חתיכת בצק אחת (השאירו את השאר לנוח), רדדו אותה דק והעבירו אותה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אגב, ניתן לעצב מיד את השכבות לצלחת שעליה תוצב העוגה הקיסרית.
3. לאחר מכן, דקרו את הבצק בעזרת מזלג לכל אורכו ואפיו בתנור, תוך חימום מראש ל-180-200 מעלות צלזיוס. לפי המתכון, הבצק נאפה במהירות - 5-7 דקות. ייתכן שייקח יותר זמן, תלוי בתנור הספציפי שלכם. לכן, חשוב לעקוב אחר תהליך האפייה.
4. אופים את שכבות העוגה הנותרות באותו אופן ומניחים אותן בנפרד על נייר אפייה לצינון. בשלב זה (אם עדיין נותרו לכם כמה ימים לפני החגיגה), אפשר לקחת הפסקה ולהשאיר את הכנת הציפוי למחר.

הקרם מוכן כך:

1. טורפים היטב את הביצים עם הסוכר. לאחר מכן מוסיפים את הקמח. לאחר מכן יוצקים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת עיסה חלקה.
2. כעת הניחו את תערובת השמנת על אש נמוכה, ותוך כדי ערבוב ממשיך להביא אותה לרתיחה. השמנת כמעט מוכנה. כל שנותר הוא לקרר אותה, להקציף את החמאה הרכה ולערבב אותה עם תערובת החלב-ביצים והווניל.

לאחר מכן מגיע התהליך הכי מהנה - הרכבת העוגה:

1. מניחים את שכבת העוגה העבה ביותר (ובטוח תהיה אחת) על צלחת, מורחים עליה קרם ומעליה הניחים את השכבה הבאה. לאחר מכן לוחצים קלות על השכבה העליונה בעזרת היד.
2. עשו את אותו הדבר עם השכבות הנותרות. המתכון ממליץ להפריש את השכבה הקטנה ביותר לציפוי - לא יהיה לכם אכפת לפורר אותה לקישוט העוגה הסופי.
3. לאחר מכן, יש להניח את הנפוליאון המורכב במקרר (רצוי למשך הלילה) כך שהשכבות יספגו היטב בקרם, והעוגה תקבל מרקם עדין ונמס.

העבודה הסתיימה. החלק המרגש ביותר נותר: להביא את נס אמנות הקונדיטוריה הזה לסלון לקול מחיאות כפיים של אורחים מרוצים.

השיטה השנייה היא חדשנית

מאחר שמתכון נפוליאון המקורי אבד מזמן, ניסויים ביצירתו מותרים לחלוטין. ניסוי אחד כזה הוא קרם הדורש רק פחית חלב מרוכז, חמאה רכה (200 גרם), וכמובן, וניל, היוצר ארומה מפתה.

לבצק לעוגה זו יש הרכב מעט שונה:

• תצטרכו 3 כוסות קמח;
• מרגרינה – 200 גרם;
• ביצה אחת;
• חצי כפית סודה;
• חצי כף חומץ;
• רבע כוס מים (קרים);
• קורט מלח.

הטכנולוגיה להכנת עוגות היא בעצם זהה:

1. המתכון מציע גם לקצוץ את הקמח המנופה עם מרגרינה, סודה לשתייה, חומץ, קורט מלח ומים קרים. לערבב את כל החומרים לכדור, אך לא לתת לו לעמוד זמן רב: מיד לחלק אותו ל-5 חתיכות (4 גדולות וחתיכה אחת קטנה לאיבוק). לקרר את הבצק כ-60 דקות.
2. אופים את העוגות באותו אופן: מרדדים אותן דק, דוקרים אותן בעזרת מזלג ומכניסים לתנור למשך 5-10 דקות באותן 180-200 מעלות.
3. ציפוי העוגה פשוט להפליא להכנה: מקציפים חמאה ומערבבים עם חלב מרוכז ווניל. לאחר מכן, מורחים שכבות של ציפוי על העוגה, וכמו שנהוג במקרר.

שיטה שלישית - למבוגרים

אם אין ילדים בקבוצה, מתכון לעוגת רום או ליקר מקובל לחלוטין. במקרה כזה, תצטרכו להצטייד ב:

• 5 כוסות קמח;
• כוס אחת של מים קרים;
• חמאה - 500 גרם (קרה);
• חומץ - 1.5 כפות;
• מלח - ½ כפית.

אלו היו המצרכים לבצק, ועכשיו לקרם:

• חלמון אחד + ביצה שלמה אחת;
• חצי כוס חלב;
• כוס סוכר אחת;
• 300 גרם חמאה (כבר רכה);
• כף אחת של רום, ליקר או קוניאק.

העוגות מוכנות באופן הבא:

1. ראשית, קוצצים חצי כוס קמח עם חמאה. בנפרד, לושים את הבצק על ידי ערבוב חומץ, מלח, מים ו-2.5 כוסות קמח. מרדדים אותו, דוחסים את החמאה הקצוצה לתוך הבצק, מקפלים אותו למעטפה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. לאחר הוצאת הבצק, רדדו אותו, קפלו אותו שוב וקיררו למשך חצי שעה נוספת. חזרו על התהליך שלוש פעמים נוספות, באותו מרווח זמן.
3. לאחר מכן, אופים שלוש עוגות גדולות ואחת קטנה. כמובן מצננים אותן.
4. הגיע הזמן להכין את הקרם: ערבבו את הביצה, החלמון, הסוכר והחלב. ערבבו היטב. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה על אש נמוכה (אך אל תרתיחו!). קררו. לאחר מכן, תוך כדי טריפה מתמדת עם מיקסר, ערבבו עם החמאה. לבסוף, הוסיפו את הווניל ואת האלכוהול שבחרתם. פזרו את הקרם בין שכבות העוגה וקשטו את החלק העליון בפירורים שעשויים משכבת ​​עוגה קטנה יותר.

כמובן, האפשרויות ליצירת הקינוח המפורסם הזה לא נגמרות שם. פשוט הצגנו שלושה (מתוך האפשריים) מתכוני נפוליאון לעיונכם. ואיזה מהם הוא הטוב ביותר - ההחלטה תלויה בכם.

בתיאבון!

מתכון וידאו להכנת עוגת נפוליאון קלאסית