העוגה האהובה על קרלסון, שגר על הגג

הביטוי "קצפת" מעורר מיד דימויים של משהו אוורירי וטעים להפליא. המצאה מדהימה זו יכולה לשדרג כל מאפה לשלמות, ולהוסיף טעם חגיגי, עדין ובלתי ניתן להשוואה. עוגה עם קצפת היא תמיד קינוח נחשק ומיוחל. גם קלסון אהב אותו מאוד.

איך הכל התחיל

למרבה הפלא, לקצפת יש יוצר ספציפי. זה היה הצרפתי פרנסואה ואטל. הוא המציא את המתכון למעדן האוורירי הזה במאה ה-17. הקינוח הפך למועדף והחל את צעידתו הניצחונית ברחבי העולם.

המשימה פושטה משמעותית עבור קונדיטורים מאוחר יותר על ידי הממציא השוודי גוסטב דה לאוול, שיצר במאה ה-19 מפריד שמנת מחלב. מכשיר זה אפשר לייצר שמנת בדרגות שונות של תכולת שומן. שמנת עם תכולת שומן של 10-20% טובה לרטבים וכתוספת לקפה, אך כדי ליצור עוגה אוורירית נדרשת תכולת שומן מינימלית של 30%.

יש מתכון ספציפי, או ליתר דיוק שיטה, להקצפה נכונה של שמנת: גם השמנת וגם הקערה חייבים להיות מקוררים לחלוטין. תהליך ההקצפה צריך להתחיל עם מיקסר במהירות נמוכה.

תותים ושמנת

תותים ושמנת הם שילוב קלאסי. ואם מוסיפים עוגת ספוג, מקבלים עוגת ספוג משובחת ונימוחה, נמסה בפה עם קצפת.

הכנתו מורכבת משני שלבים. ראשית, הבצק:

• 150 גרם קמח וסוכר;
• 4 ביצים;
• קורט מלח, כפית אבקת אפייה, ונילין.

מַתכּוֹן:

1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להדליק את התנור ל-180 מעלות.⁰אז עד שהבצק יסיים להתעבות, היא תהיה מוכנה לקבל אותו.
2. לאחר מכן, עליכם להקציף היטב את הביצים עם הסוכר. איכות עוגת הספוג תלויה בכך, לכן תצטרכו להשתמש במיקסר במשך כ-7 דקות. לאחר מכן, לא תצטרכו אותו: ערבבו את החומרים היבשים לתוך הביצים בעזרת כף בלבד, בתנועות קלות ועדינות.
3. יוצקים את הבלילה המוכנה לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים כחצי שעה. בודקים את המוכנות בעזרת קיסם (אם הוא יוצא נקי, הכל מוכן). כמובן, נותנים לעוגה להתקרר.

עכשיו הקרם:

• קילוגרם אחד של תותים;
• חצי ליטר שמנת 35%;
• 150 גרם סוכר;
• כוס מים אחת;
• 10 גרם ג'לטין;
• 60 גרם אבקת סוכר.

מַתכּוֹן:

1. משרים את הג'לטין במים קרים. שוטפים וייבשים את התותים. בוחרים תריסר פירות יער גדולים לקישוט, ומועכים את השאר בעזרת מזלג. מניחים את המחית במסננת.
2. ערבבו את המיץ והסוכר שנוצרו בפרופורציות שוות והביאו לרתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. זה ישמש כהשרייה לשכבות העוגה.
3. מוסיפים את הסוכר הנותר לפירה פירות היער. מחממים את הג'לטין עד להמסה מלאה, ואז נותנים לו להתקרר. מקציפים את השמנת, מוסיפים את אבקת הסוכר. יוצקים פנימה את הג'לטין בהדרגה, תוך כדי המשך להקציף.
4. החלק המרגש: הרכבת העוגה. חלקו את עוגת הספוג לשתי שכבות, טבלו אותן בסירופ תותים, ומרחו עליהן מחית פירות יער וקרם חמאה. כסו את העוגה בקצפת וקשטו בפירות יער מסודרים להפליא. עוגת התותים-קרמית מוכנה!

שוקולד ושמנת

מתכון קינוח זה מיועד לאוהבי שוקולד, אשר יתלהבו מהאיזון ההרמוני של טעמי שוקולד וטעמי קרם. להכנת עוגת ספוג שוקולד זו, תצטרכו:

• כוס אחת מכל סוג של קמח וסוכר;
• 4 ביצים (גדולות);
• קקאו - 3 כפות;
• כפית אחת של אבקת אפייה;
• קורט מלח, ונילין.

מתכון עוגת הספוג הקודם מתאים בצורה מושלמת לעוגה הזו. רק זכרו לערבב קקאו בבלילה.

עכשיו הגיע הזמן להכין את הקרם. המתכון פשוט להפליא: להקציף 500 מ"ל של שמנת מתוקה 35% עם כוס סוכר. אפשר לעצור שם, או להוסיף כף אבקת קקאו לקצפת לקבלת אפקט עוצמתי יותר.

ההרכבה הסופית של עוגת השוקולד עם קצפת היא פשוטה: עוגת הספוג חותכת לשכבות, מורחת בקרם ומרכיבה. ניתן לקשט אותה בשוקולד מגורר.