"גדם רקוב" - מאפים רכים עם ריבה
פעם הייתה מסורת של הכנת ריבה מכל פירות יער שיכולנו למצוא בגינה. זו אפילו לא הייתה מסורת, זו הייתה פשוט דרך לשמר את כל פירות היער עד לעונה הבאה. מתוך הרגל, כל המרתף של סבתי היה מלא במגוון ריבות. "למה אני יכול להשתמש בזה?" תהיתי. ומצאתי עוגה מהממת בשם "גדם רקוב".
הוא מקבל את שמו מאווריריותו ורכותו, ממש כמו גדם עץ ישן. המתכון פשוט מאוד וכולל מרכיבים פשוטים. הוא עשוי בדרך כלל עם קפיר וריבה. אבל אם אין לכם קפיר, אתם יכולים לשנות את המתכון ולהשתמש בשמנת חמוצה. אפילו חלב תוצרת בית, שמוטח היטב למשחה סמיכה, יעבוד גם כן.
אני רוצה לשתף מתכון נהדר לעוגה מהירה, וגם אספר לכם על עוגת "גדם רקוב" שדורשת עבודה רבה יותר, אך גם חגיגית מאוד. נתחיל עם העוגה הפשוטה.
"גדם" קלאסי
מוצרים נחוצים:
- קפיר או שמנת חמוצה - כוס של 250 מ"ל
- סוכר מגורען – 200 גרם
- ריבת משמש או שימורים (אחרים לפי הטעם) - 250 גרם
- ביצי עוף בינוניות - 2 יחידות.
- סודה לשתייה - כפית אחת.
- שמנת חמוצה (לשמנת) - 500 גרם
- סוכר מגורען (לשמנת) – 50 גרם
- קמח חיטה - 2 כוסות
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק, טורפים את הביצים עם הסוכר. לאחר מכן מוסיפים את הריבה. בנפרד, מוסיפים סודה לשתייה (חשוב) לקפיר. לאחר מכן מערבבים הכל יחד. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה.
- אפיית שכבות העוגה. חלקו את הבלילה לשני חלקים שווים. אפו בנפרד במשך 20-25 דקות בחום בינוני. חתכו כל שכבת עוגה לשניים בעזרת חוט.
- בואו נכין את השמנת. מקציפים את השמנת החמוצה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.
- מרכיבים את העוגה. מורחים כל שכבה בנדיבות בקרם. מצפים גם את החלק העליון והדפנות. זה מוכן! בתאבון!
המתכון אינו דורש זמן השרייה, אך אם תתנו לו לשבת לפחות עשרים עד שלושים דקות, הוא פשוט יימס. הנה תמונה של חתך רוחב. אולי זה לא נראה בתמונה, אבל העוגות פשוט אווריריות, כמו שוקולד נקבובי. אפקט זה נובע מהקפיר וסודה לשתייה.
המתכון הבא חגיגי! התמונה מראה שטכניקת ההכנה מעט שונה, כיוון שצריך להשיג את התבנית. הבדל נוסף הוא שמתכון זה דורש שלושה סוגי מילוי - שני סוגי ריבה (או ריבות עבות) ואגוזים.
"גדם" חגיגי
מוצרים נחוצים:
- שמנת חמוצה נוזלית (10-15%) – 250 גרם
- סוכר מגורען - שתי כוסות
- ביצת עוף גדולה אחת בתוספת חלמון
- סודה לשתייה מרווה בחומץ - 0.5 כפית.
- קמח חיטה - כ-750 - 800 גרם.
- 150 גרם ריבה סמיכה או שימורים משני סוגים שונים, בצבעים שונים (משמש ודובדבן, למשל)
- אגוזי מלך - 200 גרם
- שמנת חמוצה מלאה בשומן - 750 גרם
איך לבשל:
- קולים את האגוזים. מקלפים אותם. במעבד מזון או בלנדר, טוחנים את האגוזים עם חצי כוס סוכר והחלמון. המילוי הראשון מוכן. שני האחרים אינם זקוקים לבישול.
- טורפים ביצה אחת וחצי כוס סוכר. מוסיפים קמח וסודה לשתייה. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. לושים את הבצק עד שהוא לא נדבק לידיים. מחלקים אותו לשמונה חלקים.
- גלגלו כל חתיכת בצק למלבן וסדרו את המלית, כל אחת על המלבן שלה. הקפידו להשאיר מעט רווח בקצוות כדי למנוע נזילות ושריפתן במהלך האפייה. גלגלו את הגלילים ואפו עד להזהבה קלה.
- בינתיים, הכינו את השמנת. הקציפו את השמנת החמוצה עם כוס סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.
- חותכים את הגלילים המקוררים לעובי של סנטימטר וחצי.
- קחו סיר או קערה עמוקה. הניחו את הלחמניות עם המליות השונות בתחתית הקערה, אחת בכל פעם. כסו כל שכבה בנדיבות בשמנת. מקררים עד שהן מתקשות.
- לפני ההגשה, הוציאו את העוגה מהקערה ומורחים את יתרת השמנת החמוצה. קשטו באגוזים ופירות יבשים.
מתכון זה בהחלט שונה מהמתכון הפשוט של קפיר. אבל אפילו התמונה חושפת את יתרונותיו. החלקים האנכיים של הלחמניות נראים באמת כמו שאריות עץ. ומגוון המליות מוסיף טעם עשיר לעוגה.
אם המתכון הראשון פשוט מדי עבורכם והשני מסובך מדי, נסו להשתמש בבצק מהראשון ולצפות עליו בצק צ'וקס.
מתכון לקסטרד
מוצרים הדרושים לקרם:
- חלב - כוס אחת
- סוכר מגורען - 0.5 כוסות
- קמח לבן - כפית אחת.
- חמאה - 50 גרם
- ביצת עוף - 1 חתיכה.
איך לחלוט:
- טורפים סוכר עם ביצה. מביאים חלב לרתיחה.
- יוצקים בזהירות את הביצה הטרופה והסוכר לתוך החלב הרותח.
- בנפרד, ממיסים את הקמח בחלב ומוזגים אותו לתערובת החלב והביצים. מבשלים את השמנת תוך ערבוב יסודי עד שהיא מסמיכה.
- מסירים מהאש. מוסיפים חמאה ומקציפים היטב.
כפי שאתם רואים, אפילו את העוגה הפשוטה ביותר ניתן להכין בצורה מגוונת. נסו אותה ותיהנו מהתוצאות!
