עוגת "מלאך" גבינת גבינה
עוגה בשם "דמעות מלאך" בטוח תסקרן. הדמיון מעלה על הדעת משהו עדין מאוד, אוורירי, ואפילו קסום. במציאות, "דמעות מלאך" היא עוגת גבינה, שהמתכון שלה פשוט באופן מפתיע, והתוצאה עולה על הציפיות.
העוגה קיבלה את שמה הגחמני, "דמעות מלאך", משום שטיפות קרמל בצבע ענבר מופיעות על פניה, מה שמבטל את הצורך בקישוט נוסף. עוגת גבינת גבינה זו היא דרך נהדרת עבור אמהות להכיר לילדיהן גבינת קוטג': "דמעות מלאך" היא עוגה בריאה במיוחד, עשירה בסידן.
עוגת מלאכים
עוגת הגבינה הזו מוכנה בשלושה חלקים והכנה אורכת כשעה.
מתכון בצק פריך דורש:
- 100 גרם חמאה
- 1.5 כוסות קמח חיטה
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 2.5 כפות סוכר
- 2 ביצי עוף
- ונילין על קצה הסכין
כדי להכין את שכבת הגבינה עליכם לקחת:
- 500-600 גרם גבינת קוטג'
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 0.5 כוסות סוכר
- כף אחת של סולת
- ונילין
מצרכים לסופלה חלבון:
- 4 כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר
- 4 ביצי עוף
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את מתכון הבצק הפריך. לשם כך, ערבבו יחד את הקמח, תמצית הווניל ואבקת האפייה. חתכו את החמאה לקוביות וערבבו אותה במהירות לתוך הקמח במנות קטנות. התערובת המתקבלת צריכה להידמות לפירורים. כדי להשיג את האפקט הזה ביתר קלות, עדיף לקרר את החמאה היטב ולהשתמש במזלג או במעבד מזון כדי לטחון.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצים והסוכר עד שהתערובת מסמיכה. מערבבים את הפירורים ותערובת הביצים בהדרגה, תוך כדי לישה יסודית עד לקבלת בצק חלק וגמיש, גמיש ולא דביק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש ומניחים לו לנוח במקום קריר כחצי שעה.
בינתיים, הכינו את שכבת הגבינה. כדי שהעוגה לא תצא יבשה, הגבינה צריכה להיות די שומנית, לפחות 9%. המתכון לשכבה זו פשוט: ערבבו את כל המרכיבים. אבל יש כמה טריקים. ראשית, כדי לוודא ששכבת הגבינה באמת אוורירית, סננו את הגבינה דרך מסננת.
שנית, בעת הערבוב, תחילה טרפו קלות את הביצים, לאחר מכן הוסיפו את גבינת הקוטג' המעוכה וערבבו בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה את שאר המרכיבים וערבבו היטב, תוך פירוק גושים. התערובת צריכה להיות נוזלית אך יציבה.
אנחנו אופים
לרדד את הבצק הקר ורפדו את תחתיתה של תבנית עגולה. עדיף להשתמש בתבנית עגולה עם דפנות גבוהות ונשלפות וציפוי מונע הדבקה. כדי למנוע מהבצק להתנפח במהלך האפייה ולהרוס את מראה העוגה, יש עוד מתכון סודי: להתחיל לאפות את הבצק עצמו, ללא המילוי.
לשם כך, רפדו את הבצק בנייר אפייה, פזרו מעל משהו כבד, כמו שעועית או אפונה, ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 10 דקות. לאחר מכן, הוציאו את התבנית, הסירו את נייר האפייה, לחצו על הבצק ותנו לו להתקרר מעט. שפכו בזהירות את שכבת הגבינה על הבצק, תוך החליקו אותו בעזרת מרית עץ. הבצק אמור להיות חלק למדי. אפו כ-25-30 דקות.
הכנת סופלה חלבון
עליכם לעקוב מקרוב אחר התנור. כאשר שכבת הגבינה למעלה אפויה והחלק הפנימי עדיין מעט נוזלי, תוכלו להתחיל להכין את סופלה חלבוני הביצה. המתכון די פשוט: הוסיפו סוכר לאט לאט לחלבוני הביצה הקרים והקציפו עד שנוצרים פסגות יציבות. הסופלה אמור לשמור על צורתו היטב, לא ליפול מהכף ולא לשקוע. אם זה קורה, הקציפו זמן רב יותר במהירות המיקסר המרבית.
לאחר שהעוגה הייתה בתנור במשך 40 דקות בסך הכל, הוציאו אותה והנמיכו את החום ל-130-140 מעלות צלזיוס. מורחים את שכבת המרנג מעל שכבת הגבינה. ניתן להחליק אותה עד לקבלת מרקם חלק, או להשתמש בכפית כדי ליצור גבעות, גלים ודוגמאות - זה רק ישפר את יופיה של העוגה.
החזירו את העוגה המוכנה לתנור לעוד 15 דקות. לאחר מכן כבו את האש, פתחו את דלת התנור והשאירו את דמעות המלאך שם עד שיתקררו לחלוטין. זה ייקח לא מעט זמן. קשה לעמוד בפיתוי לאכול את העוגה מיד, הארומה הנפלאה שלה קוראת, אבל הסבלנות תתוגמל.
אם המתכון בוצע לפי ההוראות, אז במהלך תקופת הקירור, קרעים מבריקים ייווצרו באופן קסום על פני השטח המט של הסופלה: חרוזים וטיפות של קרמל.
דמעות מלאך מוסיפות בהירות לעוגה כולה, ומנוגדות לטעמיה העדינים והחמצמצים. כל מי שיטעם את עוגת הגבינה הזו יבין איך מלאך בוכה משמחה.
