גבינת קוטג' נפוליאון או איך לגוון קינוחים
אי אפשר להפתיע אף אחד עם עוגת נפוליאון קלאסית בימינו, אבל בעידן של שינוי הרגלים והעדפות, אנשים חוזרים לקלאסיקות כדי לבנות עליהן וליצור משהו חדש, יוצא דופן, בריא ואפילו טעים יותר. עוגת נפוליאון גבינת גבינה עונה בצורה מושלמת על דרישות אלו, שכן עוגה זו היא בעצם תערובת של קינוח קלאסי עם טוויסט, הכולל גבינת קוטג', מה שהופך אותה לבריאה עוד יותר בזכות הסידן שהיא מכילה. המתכון לעוגת נפוליאון הזו דומה מאוד לזו הקלאסית, ומכינים אותה כמעט באותו אופן.
גבינת נפוליאון
רכיבים:
- גבינת קוטג' – 300 גרם (שומן בינוני).
- ביצים – 4 יחידות.
- סוכר - 230 גרם.
- קמח – 450 גרם.
- אבקת אפייה - כפית גדושה אחת.
- מלח - 1/5 כפית.
מצרכים לקרם:
- ביצים – 3 יחידות.
- חלב – 500 מ"ל.
- סוכר – 160 גרם.
- עמילן – 2 כפות (רצוי תירס).
- ונילין - 3 כפיות.
- גבינת גבינה – 350 גרם.
- חמאה – 150 גרם.
תהליך הבישול
מתכון לעוגות:
- מקציפים את גבינת הקוטג' בעזרת בלנדר עד לקבלת מסה חלקה ורכה.
- בקערה, טורפים את הביצים והסוכר עד לקבלת קצף בינוני-עבה. מוסיפים בהדרגה את גבינת הקוטג' והמלח לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת.
- לאחר שהתערובת חלקה, הוסיפו את אבקת האפייה והתחילו לערבב פנימה את הקמח, תוך שימת לב לעקביות הבצק. ייתכן שתצטרכו מעט פחות בצק מהמומלץ במתכון, תלוי בסוג גבינת הקוטג' שאתם משתמשים בה. הבצק לא אמור להיות דביק; הפסיקו להוסיף קמח כשהוא כמעט ולא דביק עוד.
- צרו מהבצק כדור, שימו אותו בשקית ניילון והכניסו למקרר למשך 30-40 דקות. בינתיים, קחו הפסקה ובדקו שוב את המתכון.
- חמש דקות לפני הסרת הבצק, מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מסירים את תבנית האפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה.
- מוציאים את הבצק מהשקית, מגלגלים אותו לנקניק עבה ומחלקים אותו ל-9 חלקים. נתחיל להכין את בסיס העוגה.
- רדדו כל חתיכה לעיגול דק ככל האפשר, בעובי של כ-1 מ"מ. בזמן שאתם מרדדים חתיכה אחת, שמרו על שאר החתיכות מכוסות במגבת כדי למנוע מהן להתייבש.
- אפו כל עוגה בתנור במשך 5-7 דקות, עד להזהבה קלה. לאחר הוצאת העוגה מהתנור, חתכו אותה תחילה מסביב להיקף העיגול או הצורה שבחרתם. שימו את הגרעינים בקערה לשימוש מאוחר יותר.
- לאחר שכל שכבות העוגה אפויות, הניחו אותן בצד להתקרר. טחנו את שאריות העוגה בבלנדר לפירורים גסים.
מתכון לקרם:
- שוברים את הביצים לקערה. מוסיפים את העמילן והסוכר ומערבבים היטב.
- יוצקים את החלב לסיר (רצוי עם תחתית עבה) ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. תוך כדי ערבוב נמרץ, יוצקים פנימה באיטיות את תערובת הביצים והעמילן. לאחר שהתערובת נטמעת לחלוטין, ממשיכים לערבב נמרץ ומבשלים עוד 5-8 דקות, עד שהקרם מסמיך.
- לאחר שהקרם הגיע לסמיכות הרצויה, כבו את האש והעבירו את הסיר למקום קריר. כסו את הקרם בניילון נצמד, וודאו שהוא נוגע בכל המשטח כדי למנוע ממנו להתייבש. קררו לטמפרטורת החדר.
- מקציפים את גבינת השמנת עם החמאה הרכה, תוך הוספה הדרגתית של הווניל. לאחר שהתערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה את השמנת המקוררת, תוך המשך הקצפה במהירות נמוכה.
לְעַצֵב:
- מרחנו כל שכבת עוגה בקרם, וגם מרחנו אותו על צידי עוגת נפוליאון שלנו כך שהעוגה תצא אחידה.
- לאחר מכן מפזרים את דפנות העוגה ואת החלק העליון שלה באותם פירורים משכבות העוגה שטחנו בבלנדר.
- עכשיו כל שנותר לעשות הוא להכניס את הנפוליאון למקרר לכמה שעות (ככל שיותר זמן כך עדיף, רצוי 8 שעות) כדי שהעוגה תוטמע כראוי.
המתכון הזה אכן קל יותר להכנה מעוגת נפוליאון הקלאסית. עם זאת, מכיוון שגם שכבת העוגה וגם הקרם עשויים מגבינת קוטג', העוגה הזו יוצאת רכה במיוחד ונמסה פשוטו כמשמעו בפה!
אם רוצים, אפשר לקשט את עוגת הגבינה של נפוליאון באגוזי מלך, שוקולד קצוץ דק, או פירות יער טריים. וכמובן, ניתן להתאים אישית את המתכון הזה לטעמכם ולהעדפותיכם. קדימה, נסו, היו יצירתיים ותיהנו מהתוצאות!
