"ונקה קוצ'ריאבי" - מאפים שיעזרו לכם לזכור את ילדותכם
היום נזכור את ילדותנו עם מאפים תוצרת בית "ונקה קוצ'ריאבי".פעם, כשהעוגות הטריות לא היו זמינות בקלות בסופרמרקטים, כל אמא רצתה לפנק את משפחתה במשהו מתוק. המתכון לא היה מסובך במיוחד או כלל הרבה מרכיבים, ולכן עוגות נאפו בכל בית.
למה "ונקה", ולמה "קוצ'ריאבי" (מתולתלת)? "קוצ'ריאבי" או מתולתלת - כי שכבות העוגה הקרועות באקראי, מכוסות בשמנת חמוצה וציפוי, המוערמות על בסיס עגול, דומות לתלתלים על ראש. ו"ונקה" - כי שם זה היה נפוץ מאוד כשהמתכון הופיע. הוא הדהד בקרב עמנו, וזו הסיבה שהעוגה הפכה למועדפת כל כך. תסכימו בוודאי, השם הזה הרבה יותר שובב מ"קוצ'ריאבי פינשר".
המתכון הזה פשוט להפליא - אפשר פשוט לזרוק הכל לבלנדר והבצק מוכן! את החומרים קל למצוא בהישג יד. בדרך כלל, המתכון מבוסס על קפיר או שמנת חמוצה. אפשר, כמובן, להכין עוגת ספוג, אבל זו עוגה אחרת. אני מציע שני מתכונים קלאסיים. תמיד אפשר לשנות אותם בהתאם לצרכים שלכם. בואו נסתכל תחילה על מתכון הקפיר.
ונקה עוגת מתולתלת עם קפיר
מוצרים בשימוש:
- קפיר (תוצרת בית זה בסדר) – כוס משובצת (כ-250 גרם)
- ביצי עוף בינוניות - 3 יחידות.
- סוכר מגורען - כוס אחת לבצק וכוס אחת לשמנת
- קמח חיטה 6 כפות טובות
- סודה לשתייה - כפית אחת.
- אבקת קקאו - 3 כפות לבצק ו-2 כפות להשקיה
- שמנת חמוצה (לשמנת), רצוי שמנה יותר - 200 גרם
- חמאה – 10 גרם
- חלב – שוט אחד (100 גרם)
אופן ההכנה:
- בבלנדר, טורפים את הביצים עם הסוכר. יוצקים פנימה את הקפיר. טורפים שוב. מחלקים לשני חלקים.
- ערבבו חצי מכמות הקמח עם חצי מכמות הסודה לשתייה. ערבבו את הקמח והסודה לשתייה הנותרים עם הקקאו.
- מוסיפים קמח וקמח עם קקאו לשני חלקי הבצק.
- אופים את הבצק בשני סיבובים עד שיוצא בצק חלק כשדוקרים אותו במזלג.
- ערבבו את השמנת המתוקה. הקציפו את השמנת המתוקה והסוכר המגורען עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מרכיבים את העוגה. מניחים את שכבת העוגה החומה בתחתית - זה יהיה בסיס העוגה. מורחים אותו בנדיבות בציפוי. קרועים בזהירות את שכבת העוגה הלבנה לחתיכות קטנות, ישירות לתוך הציפוי. מסדרים אותה בצורת כיפה עגולה על שכבת העוגה החומה.
- בואו נכין את הציפוי. הביאו את החלב לרתיחה. הוסיפו את הסוכר והקקאו ובשלו במשך 2 דקות. לאחר מכן הוסיפו את החמאה ובשלו עוד קצת.
- יוצקים את הציפוי על העוגה ומניחים לה לתפוח למשך הלילה.
הנה מתכון עם שמנת חמוצה.
כאן המנה תהיה גדולה פי שניים.
מוצרים בשימוש:
- שמנת חמוצה (10-15% שומן) – 400 גרם (שקית) לבצק ו-800 גרם (שתי חבילות) שמנת מלאה לשמנת
- סוכר מגורען - 300 גרם
- קמח חיטה - 3 כוסות
- ביצי עוף - 3 יחידות.
- סודה - כפית אחת.
- אבקת קקאו - 6 כפות.
- חטיף שוקולד
מַתכּוֹן:
- טורפים את הביצים עם הסוכר המגורען. יוצקים פנימה את השמנת החמוצה. טורפים שוב. מוסיפים את הקמח המנופה עם סודה לשתייה. מערבבים היטב כדי למנוע גושים.
- חלקו את הבצק לשניים. הוסיפו קקאו לחצי אחד. את החצי השני השאירו כמו שהוא.
- אופים במשך 20-25 דקות בחום בינוני.
- להכנת השמנת, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד להמסה מלאה.
- בואו נרכיב את העוגה. עכשיו לבסיס הלבן. חותכים את השוקולד לחתיכות וטובלים אותן בקרם (לעצב מעט מהקרם קודם). מסדרים אותן בתלולית. לאחר מכן, בעזרת כף או שקית זילוף, יוצקים שמנת חמוצה מעל. מפזרים שבבי שוקולד.
אתם יכולים להוסיף קצת טאץ' משלכם ליצירת המופת הקולינרית הזו. לדוגמה, בדרך כלל מונחת שכבת עוגה בהירה מעל, אבל אני מעדיף שכבת שוקולד קרועה. ואז ה"ונקה המתולתלת" שלי היא גבר כהה שיער! וכמובן, במקום ציפוי, אפשר פשוט לפזר שוקולד מגורר. זה יהפוך את העוגה למסולסלת עוד יותר. ולבסוף, הוסיפו למתכון את האגוזים או פירות היער האהובים עליכם.
לאחר שלמדנו כיצד להכין את הקינוח הזה, נוכל לומר בשמחה ש"ונקה מתולתלת" יכולה להכין לא רק לסעודה משפחתית אלא גם לשולחן חגיגי. פשוט פנקו את עצמכם בקינוח הטעים והעדין הזה.
