זאכרטורטה וינאי
תוֹכֶן
מדינות רבות מתהדרות בקינוחים ייחודיים אשר לא רק משמחים במראה, בארומה ובטעם שלהם, אלא גם משאירים רושם מתמשך על המטיילים. אבל אולי היעד הפופולרי ביותר עבור תיירים בעלי נטייה גסטרונומית הוא וינה. מקום זה מפורסם בזכות תענוגות קולינריים רבים, אבל סאכרטורטה – עוגת סאכר – היא שאין דומה לה. זהו ציון דרך קולינרי, והוא גם מוקף בסודות ותעלומות רבים.
תיירות צילום גסטרונומית חווה כיום גל פופולריות. אולי ההרפתקאות הבטוחות והטעימות ביותר, יחד עם תמונות מעוררות תיאבון, הן מה שנהנים אוהבי קינוחים ותענוגות קולינריים אחרים. קינוחים מביאים שמחה, וגילוי ממתקים מסורתיים מוסיף נגיעה של חידוש לחיי היומיום.
היסטוריה של הופעה
לא סוד לתיירים עם שן מתוקה שהמתכון ליצירת המופת הווינאית הזו נוצר על ידי השף קונדיטור זאכר פרנץ. ההיסטוריה טוענת שההשראה להמצאת עוגת השוקולד הווינאית נבעה מרצונו של השף לרצות את מטרניך, שר החוץ של אוסטריה, במהלך קבלת פנים חברתית מפוארת. זאכרטורטה הומצאה בשנת 1832, כשפרנץ מלאו לו 16 בלבד. באותה תקופה, המתכון המהולל של העוגה זכה להתעלמות רבה. תהילתה העולמית של העוגה הווינאית הגיעה כאשר פרצו תביעות משפטיות ברחבי העולם בשאלה מי יקבל אישור להשתמש במתכון, שתויג כ"קלאסי". המחלוקות הוגשו על ידי שני צדדים:
- מלון סאכר בווינה, שנוסד על ידי אדוארד סאכר;
- קונדיטוריית דמל, שם התלמד אדוארד סאכר.
לבית המשפט הוצגו עדים להרכב המתכון, בהם ניתן היה למצוא הבדלים קלים במרכיבים, ותמונה של העוגה, בה ניתן היה לראות הבדלים חיצוניים קלים.
לבסוף, בשנת 1963, בית המשפט אישר:
- טורט זאכר מהמלון הנושא את אותו שם יימכר עם מדליית שוקולד עגולה על כל חתיכה, שעליה יוטבע הכיתוב "טורט זאכר מקורי".
- טורט זאכר של קונדיטוריית המאסטר דמל יקבל עיטור בצורת מדליה משולשת ועליה הכיתוב "אדוארד זאכר-טורט".
החלטת בית משפט זו עדיין מקוימת בתוקף כיום, אפילו בתמונות פרסומיות.
מתכון לעוגה קלאסית
כמובן, ההיסטוריה מראה שמתכון כזה או אחר נשמר בסוד שמור היטב על ידי חברות. איש עדיין לא הצליח לפענח את התעלומה הזו. אבל הטעם המפתה, הארומה המפתה והמראה עשו את העבודה. ראשית, כל השפים באוסטריה החלו לחפש מתכון שישלים בצורה מושלמת את העוגה העיקרית, ועכשיו כל העולם מנסה לשחזר את המתכון האותנטי לעוגת ספוג שוקולד עם שכבה אחת או שתיים של ריבת משמש, מכוסה בחלק העליון ובצדדים בגלייז שוקולד סמיך.
אולי אחרי שתשובו מהטיול שלכם, תרצו ליצור מתכון משלכם לאתר וינאי מתמונה. אולי תוכלו לחשוף את אחד הסודות השמורים ביותר? לשם כך, תצטרכו שיהיו לכם את הדברים הבאים בהישג יד:
- 2 חטיפים של שוקולד מריר איכותי,
- 1.5 חבילות של חמאת איכרים,
- 2 כוסות סוכר,
- 6 ביצי עוף,
- כפית אחת של סודה או אבקת אפייה מיוחדת.
- 1 שקית סוכר וניל,
- ריבת משמש אופציונלי.
ראשית, המיסו את השוקולד ותנו לו להתקרר. לאחר מכן, הקציפו את החמאה, חלק מהסוכר והווניל. חזרו על אותו התהליך עם החלמונים וסודה לשתייה, ולאחר מכן ערבבו אותם עם הקמח. הוסיפו את תערובת החמאה והסוכר, ואז את השוקולד. כעת תוכלו להקציף את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף ומיד לקפל אותם לתוך תערובת השוקולד. הבלילה תהיה אוורירית מאוד. עכשיו, הנה התהליך הפשוט לאפיית כל עוגה:
- משמנים את המחבת
- יוצקים פנימה את הבצק
- להכניס את התבנית לתנור
- לֶאֱפוֹת.
טמפרטורת התנור לא צריכה לעלות על 170 מעלות0ג. לאחר מכן זמן האפייה יהיה כ-50 דקות. העוגה המוגמרת נחצה לשניים ומורחת בריבה. מעליה מורחים זיגוג שוקולד. על פי ההיסטוריה הקולינרית של העוגה, הזיגוג הבלגי יוצר את כל הטעם.
הסאכרטורטה המהירה ביותר היא ה"פראג" הרוסית
בתקופה הסובייטית, קינוחים איכותיים נחשבו למותרות. הפופולרית ביותר הייתה עוגת פראג. תמונתה עיטרה כל מגזין אוכל. זוהי לא יותר ולא פחות ממתכון לגרסה הסובייטית של סאכרטורטה. קונדיטורים רוסים לא שאפו למקוריות, והמתכון פשט. קונפיטורה משמש הוחלף בריבה. כיום, ניתן גם לשחזר את עוגת פראג, בת דודתה של הסאכרטורטה, בבית. עם זאת, הדרך המהירה ביותר להכין אותה היא בסיר בישול איטי.
אז, לקינוח, עליכם לשלב כמה חלבוני ביצה טרופים, כוס שמנת חמוצה וכוס סוכר, חצי פחית חלב מרוכז רגילה, כוס וחצי קמח, חצי כפית קינוח של סודה לשתייה ו-2 כפות קקאו. ערבבו הכל יחד והניחו בתבנית אפייה. הפעילו את תוכנית "אפייה" לשעה. לאחר מכן, חתכו את עוגת הספוג לשניים, קררו אותה ומרחו ריבה. ניתן להשתמש בשוקולד מומס כציפוי. הניחו לעוגה לנוח לפני ההגשה. הגרסה הרוסית של סאכרטורטה מוכנה. צלמו תמונה לזיכרון.
בתיאבון!
