"דובדבן בשלג": מתכון למנה עדינה ומתוקה
עוגת דובדבן בשלג — אלו שכבות של עוגיות חמאה ממולאות בדובדבנים עסיסיים ומתוקים. כשהן חותכות, הן נראות פשוט מדהימות. לעוגה הזו יש טעם מדהים באותה מידה. ובזכות ציפוי השמנת החמוצה, היא רכה להפליא. הקפידו לנסות אותה, ו"דובדבן בשלג" יהפוך לאחת העוגות האהובות עליכם. נשתף אתכם במתכון למעדן הטעים הזה.
אנחנו קונים מצרכים
רשימת רכיבים:
- 600 גרם דובדבנים (טריים, קפואים או משומרים);
- 600 גרם קמח;
- 800 גרם שמנת חמוצה;
- 200 גרם חמאה;
- כפית אחת של סודה;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- ונילין על קצה הסכין;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם פתיתי קוקוס;
- חצי כפית חומץ תפוחים.
לפני הכנת עוגת "דובדבן בשלג", הוציאו את כל המרכיבים מהמקרר, שכן עדיף לשמור אותם בטמפרטורת החדר. נערבב את החמאה עם 600 גרם שמנת חמוצה, נוסיף בהדרגה קמח חיטה מנופה וסודה לשתייה, אותן נמתן לאחר מכן בחומץ תפוחים.
מכיוון שהחמאה רכה, הבצק צריך להיות אלסטי, רך וחלק. אבל הוא לא אמור להידבק לידיים. גלגלו אותו לכדור, עטפו אותו בניילון נצמד (ניילון נצמד, כמובן) והכניסו למקרר למשך כשעתיים.
תהליך הבישול
לאחר שזמן הקירור של הבצק יסתיים, נכין את המילוי - או ליתר דיוק, את הדובדבנים שלנו. אם הם קפואים או משומרים עם קומפוט, הקפידו לסחוט את עודפי המיץ, אחרת הבצק יהיה רטוב מדי ולא יאפה כראוי. לכן, דובדבנים שלא הוכנו כראוי עלולים להרוס את העוגה.
הגיע הזמן לחזור לבצק. הוציאו אותו מהמקרר וחלקו אותו ל-16 חתיכות שוות. רדדו כל חתיכה לעובי בינוני. רדדו אותה לרצועה ברוחב של כ-5-7 סנטימטרים.
בשלב הבא, נצטרך שוב את הדובדבנים שלנו. פזרו קלות סוכר על כל רצועה וסדרו את פירות היער בשורה. פזרו עוד סוכר מעל. לאחר מכן צבטו היטב את הקצוות. התוצאה היא משהו הדומה לגליל. שיטת הכנת עוגת "דובדבן בשלג" היא סימן ההיכר שלה. לאחר שתמלאו את כל 16 חתיכות הבצק בדובדבנים, יהיו לכם 16 גלילי דובדבנים. אלו יהיו השכבות שלנו.
כעת קחו תבנית אפייה ורפדו אותה בנייר אפייה. הניחו את גלילי הדובדבנים בתחתית, כך שיצרו שכבת עוגה. חשוב שכל גליל דובדבנים יתחבר היטב זה לזה, ולא ישאיר רווחים, שכן זה ימנע מהעוגה להיספג כראוי.
אנחנו מסדרים את גלילי הדובדבנים שלנו בספירלה, עם ארבעה גלילים בכל שכבה. אופים את השכבות, אחת בכל פעם, כ-20 דקות בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר שכל שכבות הדובדבנים מוכנות, נותנים להן להתקרר לחלוטין. עוגת "דובדבן בשלג" שלנו כמעט מוכנה.
בזמן ששכבות העוגה מתקררות, הכינו את הציפוי. ערבבו את 200 גרם השמנת החמוצה הנותרים עם אבקת סוכר ווניל. לאחר מכן, הקציפו היטב עד לקבלת תערובת אוורירית. כשהציפוי מוכן ושכבות העוגה קרות, מרחו את מלית השמנת החמוצה על כל שכבה. אל תשכחו למרוח אותה על השכבה העליונה ולאחר מכן על צידי העוגה.
השלב האחרון הוא קישוט עם פתיתי קוקוס. כפי שכנראה ניחשתם מהשם, פתיתי הקוקוס צריכים להיות לבנים. ניתן לקשט מיד לאחר מריחת הציפוי או ממש לפני ההגשה. כך או כך, לאחר כל הקישוטים, יש להניח לעוגה לשבת בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ולאחר מכן לקרר אותה לפחות שמונה שעות. באופן אידיאלי, יש לקרר אותה למשך הלילה. במהלך זמן זה, עוגת "דובדבן בשלג" תיספג היטב בציפוי, ותהפוך לרכה ועשירה.
