פאי דלעת אמריקאי - 5 מתכונים שלב אחר שלב

אם אין לכם פירה דלעת מוכן מראש, חתכו 900 גרם דלעת לחתיכות. הניחו אותן בתבנית אפייה, כסו בנייר כסף ואפו בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 25 דקות. טחנו את הדלעת האפויה לפירה.

מניחים קמח בקערה עמוקה ומוסיפים חמאה קפואה. מצפים את החמאה בקמח ומגרדים אותה לתוך אותה קערה בעזרת פומפייה גסה, ליצירת פירורים דקים.

מוסיפים מעט מי קרח לפירורים שנוצרים, מוסיפים מלח ולשים ביד. כמות המים תלויה בתכולת הלחות של הקמח.

עטפו את הבצק שנוצר בניילון נצמד והכניסו למקפיא למשך 20 דקות.

לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו לעיגול דק.

אנחנו מעבירים את עיגול הבצק לתבנית, מחלקים אותו בזהירות לאורך כל הקצוות, ויוצרים מעין סל.

אנחנו מנקבים את הבצק בעזרת מזלג.

מרפדים את הבצק בנייר כסף ומוסיפים משקולת (אפונה או אורז הן בחירה טובה). אופים את התבנית עם הבצק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות.

הוסיפו קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, ביצים, ג'ינג'ר וחלב מרוכז לפירה הדלעת המוכן. ערבבו את המרכיבים ללא הרף תוך כדי הוספתם.

יוצקים את תערובת הדלעת לתבנית עם הבצק האפוי (לאחר הסרת המשקולת והנייר אלומיניום).

מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 60-90 דקות, תוך בדיקת מוכנות מעת לעת.

מערבבים מלח, קינמון וקמח.

מוסיפים את החמאה. המתכון האמריקאי המקורי משתמש בשומן שומן, שהוא 100% שומן צמחי. אפשר להשתמש בחמאה (82.5%) או בשמן קוקוס.

ערבבו את החמאה והקמח יחד. לאחר מכן הוסיפו מי קרח ולשו עם הידיים עד לקבלת בצק חלק ודחוס לחלוטין.

עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר למנוחה.

מערבבים את החומרים היבשים למלית בקערה נפרדת: מלח, סוכר ותבלינים.

התוצאה צריכה להיות תערובת הומוגנית לחלוטין.

בקערה גדולה נפרדת, טרפו קלות את הביצים בעזרת מטרפה עד לאיחוד החלמון והחלבון.

מוסיפים מחית דלעת וסוכר עם תבלינים.

מערבבים עד לקבלת מסת דלעת הומוגנית.

מוסיפים את השמנת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. אם רוצים, אפשר להחליף את אותה כמות בחלב מרוכז למתיקות נוספת. מניחים בצד.

מפזרים קמח על פני השטח ומתחילים לרדד את הבצק.

לרדד את התבנית לעובי של כ-5 מ"מ. נסו לשמור על עובי אחיד לכל אורכו. התבנית צריכה להיות גדולה יותר מהתבנית כדי ליצור את קצוות הפאי בהמשך.

אנחנו מגלגלים את יריעת הבצק על מערוך ומעבירים אותה לתבנית.

משטחים בזהירות את הבצק לתוך התבנית וצרים את הקצוות. על ידי צביטת הבצק בין האצבעות כפי שמוצג בתמונה, ניתן ליצור קישוט אמריקאי קלאסי אפילו על תבנית עגולה.

יוצקים את המילוי לפאי. אופים במשך 15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס בתנור שחומם מראש. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את פאי הדלעת במשך 40 דקות נוספות.

חותכים את בשר הדלעת לחתיכות קטנות. מניחים את הבשר בתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף ואפים בתנור במשך 40 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

מערבבים חמאה וקמח בעזרת קוצץ.

בקערה עמוקה, טורפים ביצה אחת עם סוכר בעזרת מטרפה.

יוצקים את תערובת הביצים-סוכר לתוך הקמח ומערבבים בעזרת מטחנה.

עטפו את הבצק שנוצר בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 60 דקות.

לרדד את הבצק הקר בעזרת מערוך, וצור עיגול גס.

מניחים את עיגול הבצק בתבנית אפייה משומנת ומקומחת. מהדקים אותו בזהירות לקצוות ומסירים עודפי בצק.

טוחנים את עיסת הדלעת המוכנה למצב פירה ומוסיפים חלב מרוכז, ביצים, ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט.

מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את המילוי המוכן לתבנית המרופדת בבצק. ניתן להשתמש בבצק שנשאר ליצירת קצוות דקורטיביים.

הכניסו את התבנית לתנור למשך 15 דקות, חממו אותו מראש ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות עוד 45 דקות.

כקישוט, אפשר לצייר דוגמאות על הפאי באמצעות חלב מרוכז.

בקערה עמוקה, ערבבו קמח, מלח ושתי כפיות קינמון.

מוסיפים חמאה לתערובת המתקבלת.

שפשפו את החומרים בעזרת הידיים או כף עד שייווצרו פירורים גסים.

מוסיפים מי קרח ולשים את הבצק. לאחר מכן עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

בקערה נפרדת, מערבבים סוכר ותבלינים.

שוברים את הביצים לקערה עמוקה ומקציפים קלות. מוסיפים את מחית הדלעת ותערובת הסוכר-תבלינים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים שוב היטב.

לרדד את הבצק הקר ולהניח אותו בתבנית אפייה מוכנה מראש.

יוצקים את מלית הדלעת על הבצק. אופים את הפאי במשך 15 הדקות הראשונות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות עוד 45 דקות.

טוחנים פקאנים בבלנדר.

מוסיפים קמח וחמאה, מלח וסוכר. מפעילים שוב את המכונה.

מוסיפים שמנת, ביצים וכף אחת של מים קרים מאוד.

מוסיפים בהדרגה את כל המים, תוך כדי שמירה על פעולת הבלנדר. התוצאה צריכה להיות בצק די יציב. אם הבלנדר שלכם חלש מדי, אפשר לערבב הכל ידנית.

פזרו משטח קמח ולשו מעט את הבצק. צרו ממנו גליל בצק הדוק ועוטפים בניילון נצמד. קררו במקפיא למשך 30 דקות.

מרדדים את הבצק באופן שווה, מניחים אותו על התבנית ולוחצים אותו לכל הפינות בעזרת האצבעות. לאחר מכן דוקרים אותו בנדיבות בעזרת מזלג ואופים במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מניחים בצד ומצננים.

המיסו את החמאה. ערבבו את כל מרכיבי מלית הדלעת בקערה. ודאו שהם בטמפרטורת החדר כדי להקל על האיחוד.

ערבבו את תערובת הדלעת בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות.

משרים פרוסות תפוחים בקערה של מי קרח ומיץ לימון.

בקערה נפרדת, ערבבו את הריבה עם קמח, סוכר וקינמון.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

מגלגלים את התפוחים בתערובת זו, ומוודאים שהם מכוסים לחלוטין בריבה.

מניחים את התפוחים בשכבה אחידה על הבצק שאפה קודם לכן.

מורחים את מלית הדלעת מעל. אופים במשך 40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מברישים את החלק העליון של הקלתית בחלב כדי למנוע שריפה במהלך האפייה.

מניחים את כל חומרי השטרויזל, מלבד החלמון והשמנת, בקערה.

מעכו אותם לגושים אחידים ולאחר מכן פזרו אותם על פני הפאי המוגמר.

אם אתם רוצים משטח פאי מבריק יותר, ערבבו את החלמון עם השמנת עד לקבלת נוזל חלק.

מרחו את החלק העליון של הפאי בביצה ואופים עוד 10-20 דקות, עד שהשטרויזל זהוב-חום.