פאי דלעת - 5 מתכונים מובילים שלב אחר שלב

קולפים את הדלעת ומגרדים אותה על פומפיה דקה.

טורפים את הביצים יחד עם סוכר וניל וקורט מלח.

כאשר הקצף התבהר מעט וגדל בנפחו, הוסיפו סוכר רגיל והמשיכו להקציף. בסופו של דבר, התערובת אמורה להפוך ללבנה ולגדול בנפח פי שלושה בערך.

מוסיפים שמנת חמוצה ושמן צמחי.

מפזרים דלעת מגוררת מעל ומערבבים היטב.

מפזרים מעל קמח מנופה ואבקת אפייה ומערבבים היטב עד שכל הגושים נעלמים. מרית סיליקון מספיקה לכך.

הכינו את התבנית. אם היא מתכת, משחו אותה בחמאה ופזרו קמח, לאחר מכן שפכו פנימה את הבלילה. ניתן גם להעביר את העוגה לתבניות סיליקון אישיות אם רוצים.

מחממים תנור מראש ואפים את העוגה ב-180 מעלות במשך 45 דקות.

טוחנים פקאנים בבלנדר.

מוסיפים קמח וחמאה, מלח וסוכר. מפעילים שוב את המכונה.

מוסיפים שמנת, ביצים וכף אחת של מים קרים מאוד.

מוסיפים בהדרגה את כל המים, תוך כדי שמירה על פעולת הבלנדר. התוצאה צריכה להיות בצק די יציב. אם הבלנדר שלכם חלש מדי, אפשר לערבב הכל ידנית.

פזרו משטח קמח ולשו מעט את הבצק. צרו ממנו גליל בצק הדוק ועוטפים בניילון נצמד. קררו במקפיא למשך 30 דקות.

מרדדים את הבצק באופן שווה, מניחים אותו על התבנית ולוחצים אותו לכל הפינות בעזרת האצבעות. לאחר מכן דוקרים אותו בנדיבות בעזרת מזלג ואופים במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מניחים בצד ומצננים.

המיסו את החמאה. ערבבו את כל מרכיבי מלית הדלעת בקערה. ודאו שהם בטמפרטורת החדר כדי להקל על האיחוד.

ערבבו את תערובת הדלעת בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות.

משרים פרוסות תפוחים בקערה של מי קרח ומיץ לימון.

בקערה נפרדת, ערבבו את הריבה עם קמח, סוכר וקינמון.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

מגלגלים את התפוחים בתערובת זו, ומוודאים שהם מכוסים לחלוטין בריבה.

מניחים את התפוחים בשכבה אחידה על הבצק שאפה קודם לכן.

מורחים את מלית הדלעת מעל. אופים במשך 40 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. מברישים את החלק העליון של הקלתית בחלב כדי למנוע שריפה במהלך האפייה.

מניחים את כל חומרי השטרויזל, מלבד החלמון והשמנת, בקערה.

מעכו אותם לגושים אחידים ולאחר מכן פזרו אותם על פני הפאי המוגמר.

אם אתם רוצים משטח פאי מבריק יותר, ערבבו את החלמון עם השמנת עד לקבלת נוזל חלק.

מרחו את החלק העליון של הפאי בביצה ואופים עוד 10-20 דקות, עד שהשטרויזל זהוב-חום.

שטפו את הדלעת וחתכו אותה לחתיכות. הניחו אותה על תבנית אפייה, הוסיפו מעט מים ואפו מכוסה בנייר כסף. הוציאו אותה ברגע שניתן לנקב אותה בקלות בעזרת סכין.

בעזרת כף, גרדו את העיסה לקערה וטחנו אותה בבלנדר.

ניתן להכין את הפירה מראש ולאחסן אותו במקרר מתחת לניילון נצמד.

נפו קמח, מלח ואבקת סוכר לקערה גדולה. גרדו חמאה קרה מעל או חתכו אותה לקוביות קטנות. ערבבו עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים מי קרח עם מיץ לימון ולשים את כדור הבצק הפריך.

ללוש את הבצק לגוש חלק בעובי של כ-4 ס"מ, לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקפיא למשך 30 דקות כדי לתת לו להתייצב.

לרדד את הבצק לעלה דק בעובי 3-5 מ"מ.

נעביר את התערובת לתבנית, לוחץ אותה כלפי מטה ויוצר שוליים נאים. גוזמים את העודפים. בשלב האחרון נשתמש בהם לקישוט הפאי.

דוקרים את התחתית בעזרת מזלג כדי למנוע מהבצק להתנפח בתנור.

מניחים יריעת נייר אלומיניום על גבי הבצק ומוסיפים אורז, כוסמת או שעועית כמשקולת. אופים, לאחר מכן מסירים את המשקולת. מברישים את קלתית הפאי החמה עדיין בחלבון ביצה.

ערבבו בקערה נפרדת מלח, ביצים ושני סוגי סוכר.

מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את כל התבלינים והגרידה. מערבבים, ואז משלבים עם העמילן ורסק הדלעת. לבסוף, מוסיפים את השמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את המילוי לתבנית בצק פריך אפויה.

אופים עד שהמילוי מוכן. המילוי צריך להתייצב לחלוטין. כשדוקרים אותו בסכין, הוא אמור לצאת כמעט נקי. סימן אחד למידת העשייה הוא הופעת סדקים במרכז הפאי.

לרדד את הבצק הפריך הנותר. לחתוך עלים יפים או כל קישוט אחר.

מברישים את הקישוטים בחלמון ביצה ואופים עד להזהבה.

סדרו את התערובת בצורה יפה על הפאי שהתקרר. ניתן לקשט אותה בכוכבי אניס, אגוזים טחונים או קישוטים אחרים לפי בחירתכם.

מערבבים את החמאה, הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה מים קרים עד לקבלת בצק פריך וקשה. עדיף להתחיל כאשר כל המרכיבים קרים.

פזרו קמח על גוש הבצק, לושו אותו, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקפיא לחצי שעה.

בזמן שהבצק מקרר, הוציאו את ליבת האגסים וחתכו אותם לפלחים ארוכים. ניתן גם לקלף את הקליפה לקבלת מרקם רך יותר.

קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות קטנות.

מניחים את הדלעת על תבנית אפייה בשכבה אחת, מזלפים דבש ושמן זית ופוזים רוזמרין. מכסים בנייר כסף ואופים במשך 20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

יוצקים סוכר חום לסיר שחומם מראש. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים חמאה, גבעול רוזמרין ומקלות קינמון. מערבבים ומוסיפים את האגס.

טגנו את הפירות תוך ערבוב תכוף עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

מפזרים על האגס הכמעט מבושל תערובת של קורנפלור וכמות קטנה של סוכר חום. מערבבים שוב.

מצננים את האגס המוכן עד שהקרמל מסמיך.

מרדדים את הבצק מהמקפיא לעובי של כ-3 מ"מ.

הניחו בזהירות את התבנית על התבנית, דחסו את כל הקצוות וצרו את הדפנות.

הניחו יריעת נייר כסף בתחתית התבנית ופיזרו מעל כוסמת. לאחר מכן אפו את קלתית הפאי עד שהיא מוכנה. הכוסמת תמנע מהתחתית להתנפח ולהתעקם בתנור.

מניחים בבלנדר מחית דלעת, סוכר, מלח, גרידת תפוז ו-2 ביצים. מערבבים היטב ומוזגים לקערה חדשה.

הוסיפו 2 כפות עמילן לתערובת המתקבלת וערבבו היטב בעזרת כף.

ערבבו את גבינת הקוטג', הביצה, הסוכר והמלח בבלנדר. שפכו לכלי חדש.

הוסיפו לתערובת הגבינה 2 כפות עמילן, שמנת חמוצה ו-25 גרם פרג מבושל. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

הניחו את התערובת המוכנה בתבנית האפייה, החל מהמרכז ועם תערובת הגבינה. ​​הניחו שכבות לסירוגין.

המשיכו לעצב את הפאי עד שיגמרו לכם המצרכים. ניתן לקשט את החלק העליון על ידי ציור קווים שונים בעזרת מרית. אפו בתנור במשך 50 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. בדקו את המוכנות בעזרת שיפוד.

הכינו את המילוי. בקערה עמוקה, ערבבו היטב 100 גרם מחית דלעת, שמנת חמוצה, סוכר, מלח וביצה אחת.

לאחר שהפשטידה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומוזגים מעליה את תערובת השמנת החמוצה-דלעת. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות באותה טמפרטורה.