פאי דלעת חמאה - 3 מתכונים מובילים

נפו את הקמח לקערה והוסיפו את כל החומרים היבשים. ערבבו בעזרת מרית או בקצות האצבעות עד לפיזור אחיד. קחו את החמאה הקפואה, טבלו אותה בקמח וערבבו אותה פנימה, תוך כדי דחיסה מדי פעם. ערבבו הכל במהירות ובזהירות בעזרת הידיים כדי למנוע מפירורי החמאה להימס תחת החום.

מוסיפים חומץ, תמצית וניל וחלמונים. משפשפים הכל במרץ לתוך תערובת הקמח בתנועות קלות, כאילו משחררים שלג ומשפשפים אותו עם הידיים. מוסיפים חומץ לבצק כדי לוודא שהוא מתפורר היטב ויהיה פריך. עם זאת, אנחנו משתמשים בו ללא סודה לשתייה.

כדי לבדוק אם הכל מעורבב היטב, קחו כמות קטנה בכף היד וסחטו אותה. אם היא יוצרת גושים הדוקים ומתפוררת חזרה לפירורים כשלוחצים עליה עם האצבעות, היא עורבבה היטב.

קחו תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. רפדו אותה בעיגול גזור של נייר אפייה ומשמנים את התחתית והדפנות בגופת חמאה.

יוצקים חצי מהבצק לתבנית ומשטחים אותה לשכבה אחידה. לאחר מכן, בעזרת זכוכית או כלי קטן, לוחצים קלות.

שמנו את התערובת המתקבלת במקרר כדי שהחמאה לא תימס.

בואו נתחיל להכין את המילוי. גרדו את הדלעת דק לתוך קערה רחבה. הוסיפו את גרידת התפוז והסוכר. אם בשר הדלעת אינו עסיסי במיוחד, הוסיפו מיץ תפוזים או דלגו על שלב זה. ערבבו.

מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים את המילוי באופן שווה בעזרת כף.

פזרו את פירורי הבצק הנותרים מעל מלית הדלעת, וודאו שהם מכסים אותה לחלוטין. אל תדחסו אותם, אלא סננו אותם בין האצבעות, כמו חול, לתוך התבנית.

כדי להפוך את הפאי למעניין יותר, סחטו כמה מהפירורים הנותרים בעזרת הידיים ונסו להגדיל אותם.

מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-170-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 30-40 דקות עד לקבלת צבע זהוב-חום יפהפה. מתאימים את הטמפרטורה בהתאם לעוצמת התנור.

הניחו לפאי להתקרר עד שהוא חם. פתחו בזהירות את המכסה והוציאו אותו מהתבנית.

שטפו את התפוז וגרדו את הקליפה על פומפיה דקה כדי לקבל את הגרידה.

קלפו את התפוז כדי להסיר את הקליפה שנותרה והוציאו את העיסה. חתכו את העיסה לפלחים, תוך הסרת העורקים בזהירות.

חותכים את הפרוסות המתקבלות לקוביות קטנות.

מגררים את עיסת הדלעת על פומפיה גסה.

הוסיפו חתיכות תפוז וגרידתו לדלעת המגוררת.

יוצקים סוכר, קינמון ווניל לתוך המיכל עם הדלעת. מערבבים היטב.

נפו קמח לקערה נפרדת.

הוסיפו לקמח 100 גרם סוכר וכפית אבקת אפייה. ערבבו את החומרים.

צפו את החמאה הקרה בקמח וגרדו אותה על פומפיה גסה. הוסיפו שני חלמונים לאותה קערה וערבבו את כל החומרים עד שנוצר בצק.

יוצקים ⅔ מפירורי הבצק שנוצרו על תחתית תבנית האפייה ומשטחים היטב על כל המשטח.

מוסיפים את מלית הדלעת לתבנית ומורחים אותה באופן שווה על הבצק, תוך השארת מעט מרווח בקצוות.

פזרו את הבצק הנותר מעל. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, במשך 40-45 דקות.

מערבבים מלח, קינמון וקמח.

מוסיפים את החמאה. המתכון האמריקאי המקורי משתמש בשומן שומן, שהוא 100% שומן צמחי. אפשר להשתמש בחמאה (82.5%) או בשמן קוקוס.

ערבבו את החמאה והקמח יחד. לאחר מכן הוסיפו מי קרח ולשו עם הידיים עד לקבלת בצק חלק ודחוס לחלוטין.

עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר למנוחה.

מערבבים את החומרים היבשים למלית בקערה נפרדת: מלח, סוכר ותבלינים.

התוצאה צריכה להיות תערובת הומוגנית לחלוטין.

בקערה גדולה נפרדת, טרפו קלות את הביצים בעזרת מטרפה עד לאיחוד החלמון והחלבון.

מוסיפים מחית דלעת וסוכר עם תבלינים.

מערבבים עד לקבלת מסת דלעת הומוגנית.

מוסיפים את השמנת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. אם רוצים, אפשר להחליף את אותה כמות בחלב מרוכז למתיקות נוספת. מניחים בצד.

מפזרים קמח על פני השטח ומתחילים לרדד את הבצק.

לרדד את התבנית לעובי של כ-5 מ"מ. נסו לשמור על עובי אחיד לכל אורכו. התבנית צריכה להיות גדולה יותר מהתבנית כדי ליצור את קצוות הפאי בהמשך.

אנחנו מגלגלים את יריעת הבצק על מערוך ומעבירים אותה לתבנית.

משטחים בזהירות את הבצק לתוך התבנית וצרים את הקצוות. על ידי צביטת הבצק בין האצבעות כפי שמוצג בתמונה, ניתן ליצור קישוט אמריקאי קלאסי אפילו על תבנית עגולה.

יוצקים את המילוי לפאי. אופים במשך 15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס בתנור שחומם מראש. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את פאי הדלעת במשך 40 דקות נוספות.