פאי דלעת עם חלב מרוכז - 3 מתכונים מובילים
תוֹכֶן
לדלעת יש טעם עז, לפעמים יותר מדי. חלב מרוכז מאזן ומרכך אותו בצורה נעימה. התוצאה היא גרסה עדינה יותר של פאי דלעת קלאסי. יהיה לכם קשה למצוא פינוק טוב יותר לשעת התה, במיוחד ביום סתיו קר וגשום.
אין להשתמש בחלב מרוכז על בסיס שמן צמחי בפאי דלעת, במיוחד לא בסוג הזול ביותר. הוא עלול להיפרד בחימום ולפגוע במרקם המלית והבצק. למתכון זה, השתמשו רק בחלב מרוכז מלא.
אותו כלל חל, למשל, על סוכר וניל. תבלין וניל טבעי יעזור למזג את טעמי המרכיבים לזר מאוזן. ונילין מריח נפלא, אך אין לו את התכונה הקסומה הזו. כמו כן, אם תוכלו לקנות קינמון טבעי במקום קינמון, התוצאות יהיו מפתיעות לטובה.
פאי דלעת עם חלב מרוכז
- חלבונים: 7 גרם
- שומנים: 7 גרם
- פחמימות: 40 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
- מספר מנות: 6
מרכיבים
-
חלמון ביצה50 ג'
-
סוּכָּר115 ג'
-
חמאה 82.5%120 ג'
-
מֶלַח1 קַמצוּץ
-
קמח חיטה165 ג'
-
אבקת אפייה7 ג'
-
פאי דלעת עם חלב מרוכז - 3 מתכונים מובילים170 ג'
-
סוכר מגורען60 ג'
-
קינמון5 ג'
-
משמשים25 ג'
-
דְבַשׁ15 ג'
-
חָלָב150 ג'
-
חלב מרוכז30 ג'
-
חלמון ביצה30 ג'
-
קורנפלור10 ג'
-
חמאה 82.5%50 ג'
הֲכָנָה
ממיסים מעט את החמאה, מערבבים אותה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית וסמיכה. התערובת אמורה להיות סמיכה למדי.
מעבירים את תערובת החמאה לקמח המנופה מראש עם מלח ואבקת אפייה.
מערבבים בעזרת מרית.
צרו מהבצק עוגה שטוחה בעובי 3-4 ס"מ ועטפו אותה בניילון נצמד. ניתן גם להשתמש בשקית ניילון רגילה. הכניסו למקרר למשך 15 דקות.
ערבבו את הדלעת עם דבש, מחית משמש וקינמון בסיר. חממו עד שהדלעת מצופה לחלוטין ברוטב הפירות. ערבבו לעתים קרובות.
מוסיפים סוכר ומערבבים שוב.
ערבבו את הסוכר הנותר עם החלמונים, לאחר מכן הוסיפו את העמילן וערבבו. בקערה נפרדת, ערבבו את החלב החם, לא הרותח, עם החלב המרוכז.
ערבבו את תערובת החלמונים והחלב.
כאשר הדלעת מתרככת, נותנים לה להתקרר מעט וטוחנים אותה עד לקבלת תערובת חלקה, ישר במחבת.
החזירו את מחית הדלעת לכיריים, הדליקו אש נמוכה והוסיפו בהדרגה את החלב והעמילן תוך כדי ערבוב מתמיד.
מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר. ממשיכים לערבב כל הזמן בעזרת מרית.
מבשלים עד להסמכה ומופיעות הבועות הראשונות.
מניחים גוש בצק בתבנית ומשטחים אותו באופן שווה בעזרת האצבעות. יוצרים את התחתית והדפנות של הפאי העתידי.
מניחים מעל דף נייר אפייה ומוסיפים משקולות של דגני בוקר מכל סוג שהוא.
אופים ב-170 מעלות במשך 25 דקות עם משקולת ועוד 10 דקות בלעדיה.
מורחים את קרם הדלעת על הבסיס שהתקרר לחלוטין. מפזרים שבבי וופל או שקדים גרוסים, לפי הטעם. מגישים מיד.
פאי דלעת אמריקאי עם חלב מרוכז
- חלבונים: 7.2 גרם
- שומנים: 7.1 גרם
- פחמימות: 39.4 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
חלב מרוכז380 ג'
-
קֶמַח220 ג'
-
סוּכָּר70 ג'
-
חֶמאָה125 ג'
-
דְלַעַת500 ג'
-
מוּסקָטלטעום
-
זַנגבִיל2 ג'
-
קינמון2 ג'
-
ביצה C13 מחשבים אישיים
הֲכָנָה
חותכים את בשר הדלעת לחתיכות קטנות. מניחים את הבשר בתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף ואפים בתנור במשך 40 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
מערבבים חמאה וקמח בעזרת קוצץ.
בקערה עמוקה, טורפים ביצה אחת עם סוכר בעזרת מטרפה.
יוצקים את תערובת הביצים-סוכר לתוך הקמח ומערבבים בעזרת מטחנה.
עטפו את הבצק שנוצר בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 60 דקות.
לרדד את הבצק הקר בעזרת מערוך, וצור עיגול גס.
מניחים את עיגול הבצק בתבנית אפייה משומנת ומקומחת. מהדקים אותו בזהירות לקצוות ומסירים עודפי בצק.
טוחנים את עיסת הדלעת המוכנה למצב פירה ומוסיפים חלב מרוכז, ביצים, ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט.
מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את המילוי המוכן לתבנית המרופדת בבצק. ניתן להשתמש בבצק שנשאר ליצירת קצוות דקורטיביים.
הכניסו את התבנית לתנור למשך 15 דקות, חממו אותו מראש ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות עוד 45 דקות.
כקישוט, אפשר לצייר דוגמאות על הפאי באמצעות חלב מרוכז.
המנה מוכנה!
פאי דלעת אמריקאי קלאסי
- חלבונים: 4 גרם
- שומנים: 14 גרם
- פחמימות: 21.7 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
לטבחים מנוסים. ייתכן שיידרש ציוד מיוחד.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
חֶמאָה180 ג'
-
מים (קרח)8 כף
-
מחית דלעת600 ג'
-
מֶלַחלטעום
-
קֶמַח250 ג'
-
חלב מרוכז350 ג'
-
מוּסקָטלטעום
-
ציפורן (טחון)לטעום
-
ביצה C14 מחשבים אישיים
-
קינמון1 כפית
-
זַנגבִיללטעום
הֲכָנָה
אם אין לכם פירה דלעת מוכן מראש, חתכו 900 גרם דלעת לחתיכות. הניחו אותן בתבנית אפייה, כסו בנייר כסף ואפו בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך 25 דקות. טחנו את הדלעת האפויה לפירה.
מניחים קמח בקערה עמוקה ומוסיפים חמאה קפואה. מצפים את החמאה בקמח ומגרדים אותה לתוך אותה קערה בעזרת פומפייה גסה, ליצירת פירורים דקים.
מוסיפים מעט מי קרח לפירורים שנוצרים, מוסיפים מלח ולשים ביד. כמות המים תלויה בתכולת הלחות של הקמח.
עטפו את הבצק שנוצר בניילון נצמד והכניסו למקפיא למשך 20 דקות.
לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו לעיגול דק.
אנחנו מעבירים את עיגול הבצק לתבנית, מחלקים אותו בזהירות לאורך כל הקצוות, ויוצרים מעין סל.
אנחנו מנקבים את הבצק בעזרת מזלג.
מרפדים את הבצק בנייר כסף ומוסיפים משקולת (אפונה או אורז הן בחירה טובה). אופים את התבנית עם הבצק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות.
הוסיפו קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, ביצים, ג'ינג'ר וחלב מרוכז לפירה הדלעת המוכן. ערבבו את המרכיבים ללא הרף תוך כדי הוספתם.
יוצקים את תערובת הדלעת לתבנית עם הבצק האפוי (לאחר הסרת המשקולת והנייר אלומיניום).
מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 60-90 דקות, תוך בדיקת מוכנות מעת לעת.
ניתן לקשט את הפאי האפוי בקישוטי אוכל שונים. המנה מוכנה!
דלעת משתלבת היטב עם טעמים קרמיים, פירות יער ואגוזים. לכן, תמיד ניתן ליצור רשת על פני הפאי באמצעות שאריות חלב מרוכז, ריבה, קרמל או פרלין.
אפשרות נוספת היא פיזור של שקדים גרוסים או עיצובים עשויים מאגוזים שלמים. אם תרצו להוסיף נגיעת צבע, פזרו על המילוי המוגמר פירות מסוכרים או פירות יבשים. ניתן גם לאפות עיצובים מבצק פריך בנפרד ופשוט לסדר אותם מעל.
אם האורחים מאחרים, אפשר פשוט להשאיר את כל הפאי על השולחן לכמה שעות. הוא לא יחמיץ כל כך מהר לאחר האפייה. פשוט כסו אותו במגבת או במכסה כדי למנוע מהמלית להתייבש.
לאחסון לטווח ארוך, יש לשמור את הפאי במקרר. בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס (39 מעלות פרנהייט), הוא יישמר עד 3 ימים. עם זאת, זכרו שמילוי דלעת ועוגיות חמאה ניטרליות סופגים ריחות היטב. לכן, עדיף לארוז את הפאי במנות אישיות במיכלים.
פנקו את יקיריכם בפאי טעים. ואם עדיין נשאר לכם קצת דלעת, תמצאו באתר שלנו שפע של קינוחים טעימים וקלים שיתאימו לכל טעם.
