קרם חלבון הוא אופציה אידיאלית לעוגה
תוֹכֶן
מגוון ציפויי העוגה של היום פשוט מדהים! ישנם ציפויי גבינה, ציפויי יוגורט ואפילו ציפויים צמחוניים. אבל רק לפני 20 שנה, רק שני סוגים היו ידועים באופן נרחב: ציפוי קרם וניל, ולעומת זאת, ציפוי חלבון קל. בעוד שציפוי חלבון איבד חלק מהפופולריות שלו לטובת אפשרויות חדשות ואופנתיות, הוא נותר אחד הציפויים התזונתיים והקלים ביותר להכנה. קרם חלבון אידיאלי לקישוט עוגה; הוא יכול לשמור על הצורה שנותנים לה למשך זמן רב מאוד. וההכנה שלו תיקח לכל היותר חצי שעה.
קרם חלבון פשוט
רכיבים:
- ביצים - 3 יחידות (רק חלבונים).
- אבקת סוכר – 250 גרם.
מַתכּוֹן:
- אם עדיין לא הפרדתם את החלמונים מחלבונים, קחו קערה יבשה ונקייה והפרידו בזהירות את החלבונים מהחלמונים, תוך היזהרות שלא ייכנס חלמון לחלבונים.
- התחילו להקציף את חלבוני הביצה, תוך הוספת אבקת סוכר בהדרגה. אפשר להשתמש בסוכר, אך ייתכן שהוא לא יתמוסס כראוי, ואז גרגירי הסוכר יתרסקו בשיניים כשתאכלו את הקינוח.
- המשיכו להקציף עד שהקצף סמיך ודחוס כל כך שלא ידלוף או ייפול כשאתם הופכים את הקערה.
וזהו, קרם המרנג שלנו מוכן! מתכון ממש מהיר? עכשיו אפשר למלא בו צינורות או טארטלטים, או לקשט עוגות ומאפים. אם רוצים שיהיה צבעוני במקום לבן, פשוט מוסיפים צבע מאכל ומקציפים שוב את השמנת בקצרה כדי לפזר את הצבע באופן שווה.
יש וריאציה נוספת של הקינוח הזה - קרם מרנג על בסיס קרם וניל. הוא קצת יותר מסובך להכנה, אבל הוא גמיש יותר ובעל טעם מעט שונה.
קרם חלבון קרם וניל
רכיבים:
- ביצים - 3 יחידות (רק חלבונים).
- מלח - על קצה הסכין.
- סוכר – 250 גרם.
- מים רותחים - 100 מ"ל.
- ונילין - 0.5 שקית (אופציונלי).
מתכון להכנת קינוח:
- הפרידו את החלמונים מחלבונים כמו במתכון הקודם. זרקו את החלמונים - לא נצטרך אותם.
- מוסיפים מלח לחלבונים ולאחר מכן מקציפים אותם לקצף יציב.
- יוצקים מים וסוכר לסיר קטן. אם רוצים טעם וניל, מוסיפים ונילין בשלב זה. מניחים על אש בינונית ומערבבים במרץ עד להמסה מלאה של הסוכר (זה חשוב!).
- לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים את הסירופ החם עדיין לתוך החלבונים וממשיכים להקציף. מכיוון שהסירופ חם, מוסיפים אותו בהדרגה, אחרת החלבונים יתקרשו.
- גם לאחר שפכו את הסירופ פנימה, ממשיכים להקציף את החלבונים במיקסר עד שהתערובת מתקררת (בדרך כלל 6-7 דקות).
- אם אתם רוצים לתת לקרם שלכם צבע שונה, הוסיפו צבע מאכל לתערובת 2 דקות לפני סיום ההקצפה.
הקרם מוכן! הוא נחשב לגמיש ביותר מבין כל "אחיו", וניתן להשתמש בו כדי ליצור אפילו קומפוזיציות מפורטות כמו עלי כותרת של ורדים או צבעונים, עלים, גלים ואפילו אותיות קטנות.
ובכן, אם אנחנו דנים במתכוני קרם חלבון, אי אפשר שלא להזכיר את הגרסה שלו שנקראת חלב ציפורים, שגם היא מבוססת על חלבונים.
קרם חלב ציפורים על חלבוני ביצה
רכיבים:
- ביצים - 4 יחידות (רק חלבונים).
- ג'לטין - 1.5 כפות.
- אבקת סוכר – 200 – 250 גרם.
- מים רותחים - 160 מ"ל (חמים).
- חומצת לימון - 4/5 כפית.
מתכון להכנת קרם:
- משרים ג'לטין במים רותחים וחמימים למשך 15-20 דקות (הוא אמור להתנפח כראוי).
- בזמן שהג'לטין תופח, הפרידו את החלמונים מהחלבונים. זרקו את החלמונים - אנחנו לא צריכים אותם.
- מתחילים להקציף את חלבוני הביצה, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר וחומצת לימון. מקציפים עד לקבלת קצף יציב, ואז מניחים בצד.
- מניחים את הג'לטין התפוח על הכיריים על אש נמוכה ומחממים עד שהוא מגיע לרתיחה. מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס לחלוטין.
- מחזירים לחלבונים וממשיכים להקציף, תוך הוספה הדרגתית של תערובת הג'לטין. לאחר הוספת כל הג'לטין, ממשיכים להקציף עוד חמש דקות.
לאחר מכן, כדאי להתחיל מיד לקשט את העוגה, מכיוון שהקרם הזה מתקשה די מהר. לחלופין, ניתן להשתמש בו כשכבה, כמו סופלה. לשם כך, יש לתת לקרם לשבת במקום קריר כ-10 דקות, לאחר מכן למרוח אותו על העוגה בעזרת כף או מרית ולעצב אותה.
אפשר גם לקשט את החלק העליון של העוגה באותו קרם באמצעות שק זילוף, או לקרר אותה לחצי שעה, ואז לשפוך מעל ציפוי שוקולד ולקשט בפירות יער או אגוזים. נסו וקשטו את הקינוחים שלכם לטעמכם! בתאבון!
