אנחנו מכינים מסטיק ומקשטים איתו את העוגה החגיגית.
תוֹכֶן
שום חגיגה של אירוע חשוב לא יכולה להיחשב שלמה ללא עוגה טעימה לסיום. יצירתה של גולת הכותרת החגיגית המפוארת הזו תמיד זכתה לתשומת לב מירבית. לאחרונה, נפוץ טרנד חדש בתעשיית הקונדיטוריה - קישוט עוגות עם מסטיקזה נראה ככה, בלי הגזמה, יצירת אמנות פשוט מדהימה (תמונה).
מגוון ציפויים נמכרים כיום מוכנים - קנו וקשטו. אבל תמיד אפשר ליצור ציפוי יפהפה לעוגה בבית שיהיה טוב בדיוק כמו ציפויים תוצרת בית. אתם רק צריכים לדעת ממה להכין את ה"שמלה" הזו ואיך.
ישנם מספר מתכונים לפונדנט: פונדנט חלב, פונדנט ג'לטין ופונדנט מרשמלו. נספר לכם בפירוט כיצד להכין כל אחד מהם בבית וכיצד לקשט עוגה עם פונדנט ביתי.
הנחיות לכיסוי עוגה
באופן עקרוני, קישוט עוגה עם פונדנט אינו קשה במיוחד. העוגות היחידות שלא יתאימו הן עוגות סופלה או ג'לי (הן עדינות מדי). עוגות אחרות פשוט דורשות טיפול מקדים מתאים:
- החליקו בזהירות את פני העוגה, תוך הסרת בליטות או גבשושיות. מרחו ציפוי על פני השטח כדי להסיר פירורים. מרחו שוב ציפוי כדי לאזן את התערובת. לבסוף, עברו על הציפוי בעזרת סכין חמה כדי ליצור משטח חלק לחלוטין.
- כמה מילים על הקרם. כדי למנוע מהבצק לנזול, הקרם צריך להיות על בסיס שמן (בצק שו, גנאש, חלב מרוכז וסוגים אחרים מתאימים). הימנעו מקרמי שמנת חמוצה, יוגורט וקרם חמאה.
- לרדד את הבצק המוכן לשכבה, כמו בצק רגיל, לעובי של 0.5 ס"מ. השכבה צריכה להיות גדולה מספיק כדי לכסות את כל העוגה, כולל הדפנות. השתמשו בקורנפלור במקום קמח לאיבוק.
- לאחר מכן, כסו במהירות את העוגה בשכבה זו, החליקו את פני השטח וחתכו בזהירות כל עודף. הכל מוכן לקישוט הסופי - שאגב, יסתיר כל פגם.
קישוט חלב
כדי להכין ציפוי עוגה מסוג זה תצטרכו מעט מאוד מרכיבים:
- 150 גרם כל אחד של חלב יבש ואבקת סוכר;
- 100 גרם חלב מרוכז (לא מבושל);
- 2 כפיות מיץ לימון.
כמות המרכיבים שצוינה מספיקה לכיסוי מלא של עוגה אחת (תמונה). הציפוי הלבן-חלבי נראה עדין ומתוחכם מאוד. כך מכינים את הפונדנט הזה:
- נפו אבקת סוכר פעמיים לתוך קערה קטנה שבה תיווצר "שמיכת" החלב. לאחר מכן הוסיפו אבקת חלב.
- לאחר מכן, מוסיפים מיץ לימון. את מסטיק החלב משלימים עם חלב מרוכז. מערבבים היטב את התערובת - וזה מוכן.
ניתן להכין את הבצק מראש - עטוף היטב בניילון נצמד, הוא יישמר בקלות במקרר עד 10 ימים. אם רוצים לשנות את הצבע, פשוט מוסיפים צבע מאכל. בצק זה מתאים גם לציפוי עוגה וגם לקישוטים.
על ג'לטין
זן זה אינו מתאים במיוחד לכיסוי עוגה שלמה, מכיוון שהוא אינו גמיש מספיק. עם זאת, הוא מושלם להכנת פסלונים וקישוטים: הוא גמיש, כמו בצק משחק, ומתקשה במהירות. כדי להכין אותו, תצטרכו:
- ג'לטין - כפית אחת;
- שמן צמחי - חצי כפית;
- אבקת סוכר - 20 כפות;
- מים - 3 כפות;
- מיץ לימון - כפית אחת.
ייצור:
- כרגיל, יש להשרות את הג'לטין במים ולתת לו להתנפח. לאחר מכן להמיס אותו על אש נמוכה ולהניח בצד להתקרר.
- יוצקים חצי ערימת אבקת סוכר על השולחן, יוצרים בה גומה, ומוזגים פנימה את מיץ הלימון, שמן הצמחים והג'לטין. מתחילים ללוש את ה"בצק", ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר הנותרת.
- לשו עד שהתערובת כבר לא נדבקת לידיים. לאחר מכן עטפו אותה בניילון נצמד.
- כדי ליצור קישוטים, צבטו חתיכות קטנות מהמשחה - הפונדנט מתקשה במהירות. זה טוב במיוחד ליצירת דוגמאות, דמויות, פרחים וצורות אחרות (תמונה).
ממרשמלו
קונדיטורים רואים בסוג זה של פונדנט כאידיאלי: הוא לא נדבק לידיים, מתגלגל בקלות, מקבל כל צורה וצבעו שווה. רק ודאו להשתמש במרשמלו בצבע אחד, אחרת תצטרכו להפריד ביניהם לפי צבע.
עבור פונדנט השוקולד שאנחנו מכינים, צבע המרשמלו לא משנה. השוקולד נותן לו צבע חום עשיר ונעים, והעוגה המעוטרת בו נראית טעימה להפליא (תמונה). כדי להכין קישוט עוגת שוקולד בבית, כל מה שצריך הוא:
- מרשמלו (סוכריות מרשמלו) – 90 גרם;
- שוקולד מריר – 100 גרם;
- אבקת סוכר – מ-90 עד 120 גרם;
- שמנת 30% – 40 גרם;
- חמאה - כף אחת;
- קוניאק – 2 כפות. ליטר
תהליך ייצור:
- מניחים את הסיר על אש נמוכה, מוסיפים את השוקולד השבור וממיסים. לאחר מכן מוסיפים את המרשמלו וממשיכים לחמם תוך כדי ערבוב מתמיד.
- כאשר חצי מהמרשמלו נמס, הוסיפו את החמאה, השמנת והקוניאק. ערבבו ללא הרף עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
- הסירו את הסיר מהאש והוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר הכף לא יכולה יותר לשאת זאת, המשיכו ללוש את התערובת עם הידיים. כאשר הבצק דומה לבצק חם, אלסטי ויציב, הוספתם מספיק אבקת סוכר.
- יש לאחסן את התערובת המוכנה, אטומה, במקרר ולחמם אותה מעט במיקרוגל לפני השימוש. רידוד המסטיק פשוט מאוד: בין שני גיליונות נייר אפייה.
ורדים
כמובן, פשוט בלתי אפשרי לכסות כל סוג אפשרי של קישוט עוגה. בואו נתמקד במגוון והיפה ביותר - ורדים. הם קלים מאוד להכנה:
- רדדו יריעת מסטיק וחתכו 4 עיגולים בעזרת כוס שוט. הניחו אותם על השולחן, אחד על גבי השני (בחופים).
- בנפרד, עצבו צורת נקניקייה קטנה - זו תהיה ליבת הפרח. הניחו את ה"עלה" על ה"עלי כותרת" הראשון והתחילו לגלגל אותו לגליל דמוי ניצן. לחצו קלות על תחתית הפרח תוך כדי.
- כאשר הניצן מוכן, עליכם לקחת אותו בידיים ולכופף מעט את עלי הכותרת, ולתת לו צורה של פרח חי.
אפשר ליצור זר שלם בדרך זו. מקררים את הפרחים המוכנים. אחסנו אותם בכלי אטום והניחו אותם על העוגה רק רגע לפני ההגשה (תמונה).
