איך להכין טיפות שוקולד על עוגה

עוגה עם טיפות שוקולד טיפות שוקולד הן אחת מטכניקות הקישוט הבולטות והטרנדיות ביותר. היום, נבחן בפירוט כיצד ליצור טיפות שוקולד יפות על עוגה בעצמכם, וגם נציע כמה מתכונים פשוטים, שלב אחר שלב, להכנת ציפוי (גנאש) בבית שאפילו מתחיל יכול לשלוט בהם.

כיסוי לטפטופים

טיפות שוקולד בהירות נראות הכי טוב על משטח לבן חלק, כך שעוגות עם עיצוב זה לרוב מרופדות בקרם סמיך או מכוסות בפונדק.

אפשרות מקורית נוספת היא עוגות צבעוניות (לפי מגדר), שעבורן ניתן להכין גנאש ורוד בוהק או כחול עם שוקולד לבן. במקרה זה, ניתן לבחור את צבע הבסיס של הפונדנט או הציפוי בהתבסס על צבע הטפטופים, כפי שמוצג בתמונה.

פסים לבנים או זהובים ייראו יוקרתיים על ציפוי שוקולד מריר (או פונדנט חום). במאמר זה נספר לכם גם כיצד להכין גנאש מסוג זה לעוגת שוקולד.

מתכונים פופולריים

כפי שאתם רואים, ישנן אפשרויות רבות לקישוט עוגת דריפט. בואו נסתכל על מתכוני הציפוי הבסיסיים לרעיון הזה (עם ובלי שוקולד).

אפשרות מספר 1 - גנאש שוקולד עם שמנת

בחר את היחס המתאים מהטבלה:

שׁוֹקוֹלַד	כַּמוּת		טמפרטורה מקסימלית
	שׁוֹקוֹלַד	קרֶם
מר 70-75%	40 גרם	75 מ"ל	50℃
כהה 40%	50 גרם	60 מ"ל	50℃
חלב 25%	60 גרם	30 מ"ל	45 מעלות צלזיוס
לָבָן	30 גרם	20 מ"ל	45 מעלות צלזיוס

מתכון שלב אחר שלב

1. הכינו את כמות השמנת והשוקולד הנדרשת, בהתבסס על הנתונים בטבלה.
2. הביאו את השמנת כמעט לרתיחה (אבל אל תרתחו) ויוצקו אותה לתוך השוקולד.
3. הניחו לתערובת לעמוד 2 דקות כדי שהשוקולד יימס, לאחר מכן טרפו בעזרת מטרפה ידנית. אם השוקולד לא נמס לחלוטין, ניתן לחמם את התערובת במיקרוגל בקצב קצר.
4. ממשיכים לערבב עד שהשמנת והשוקולד המומס יוצרים מסה הומוגנית, כמו בתמונה.
5. הטמפרטורה האופטימלית ליצירת טפטופים היא 32-34 מעלות צלזיוס. יש לתת לתערובת להתקרר מתחת לטמפרטורה המקסימלית המצוינת בטבלה; אחרת, הטפטופים לא יקבלו מרקם משום שהגנאש יהיה נוזלי מדי.
6. אנחנו מעבירים את הגנאש לשקית ומזלפים אותו על שולי העוגה, ויוצרים טפטופים.

אפשרות מספר 2 - גנאש שוקולד עם חמאה

מתכון שלב אחר שלב:

1. חממו את השוקולד הקצוץ בקצב קצר במיקרוגל או בסיר כפול.
2. אין לחמם את השוקולד מעל 50 מעלות צלזיוס, אחרת הוא פשוט יתקררש.
3. הוסיפו חמאה רכה בטמפרטורת החדר לשוקולד המומס והמעורבב בצורה חלקה. המשיכו לערבב עד שהחמאה והשוקולד יוצרים משחה חלקה.
4. בדקו את טמפרטורת הציפוי, ובמידת הצורך, חממו אותו ל-32-34 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, הטפטופים יהיו גדולים ויתייצבו במהירות, מבלי להגיע לתחתית העוגה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומתחילים לקשט את העוגה מיד. אם אין לכם שק זילוף, אפשר להשתמש בכפית רגילה כדי לזלף את התערובת מעל העוגה.

אפשרות מספר 3 – ציפוי שוקולד עם חלב ועמילן

מתכון שלב אחר שלב:

1. בסיר, ערבבו 60 גרם סוכר, 25 גרם קקאו מריר ו-10 גרם עמילן. שפכו 125 מ"ל חלב מעל החומרים היבשים.
2. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לאיחוד החומרים ומניחים על הכיריים.
3. הביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. ברגע שהתערובת רותחת, הסירו מהאש והמשיכו לערבב במרץ עוד 1-2 דקות ולתת להתקרר ל-32-34 מעלות צלזיוס.
5. ניתן למרוח את הציפוי בעזרת שק זילוף או סתם בעזרת כף.

באופן דומה, מתכון זה מכין ציפוי לעוגת שוקולד לבן ללא שמנת או חמאה, שניתן להשתמש בו לקישוט כל עוגת שוקולד צבעונית.

אפשרות מספר 4 – גנאש שוקולד לבן או צבעוני עם חמאה

פסים לבנים נראים יפה מאוד על ציפויים בצבעים בהירים, שוקולדיים או אפילו שחורים, כמו גם על ציפויים מנוגדים של ורוד, כחול או ירוק, שהם אידיאליים לקישוט קינוח לילדים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מדדו שוקולד לבן ושמן צמחי ביחס של 1:10.
2. המיסו את השוקולד הלבן במיקרוגל במקצבים קצרים או בסיר כפול והוסיפו את החמאה.
3. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. בשלב זה, יהיה לכם גנאש מוכן לשימוש, מושלם לקישוט העוגה. יהיה לו גוון צהבהב מעט.
4. אם אתם רוצים לקבל פסים לבנים יפים, הוסיפו כפית של חומר הלבנה לתערובת (טיטניום דיאוקסיד אידיאלי).
5. הצבע לא מתמוסס היטב, לכן עדיף לא לערבב את התערובת בעזרת מרית, אלא לטחון אותה בעזרת בלנדר מוט עד שהיא הופכת בהירה יותר. כך מתקבל גנאש יפהפה, כמעט לבן.
6. אם אנחנו צריכים ורוד, כחול או צבע בהיר אחר, אז הוסיפו כפית של אבקת צבע מאכל מסיס בשומן לתערובת שהתקבלה בשלב 3.
7. ערבבו עד להמסה מלאה וליצירת צבע אחיד ואחיד.
8. מרחו את הטפטופים על עוגה מקוררת היטב בטמפרטורת עבודה של 29 מעלות צלזיוס.

אפשרות מספר 5 – פסים זהובים ללא שוקולד

מתכון שלב אחר שלב:

1. מודדים 50 גרם אבקת סוכר מנופה (ללא גושים).
2. הוסיפו 5 גרם של נצנצים אכיל. כדי להשיג צבע זהוב יפהפה, השתמשו באבקת נצנצים אכיל מוכנה מיצרנים אמינים.
3. מערבבים היטב את החומרים היבשים עד לקבלת מסה הומוגנית וחלקה.
4. הוסיפו 20 גרם של וודקה כלשהי, תוך הוספה במנות קטנות.
5. לשו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, תוך השגת הסמיכות הרצויה.
6. מורחים נוזלים זהובים בעזרת שקית זילוף או כף על פני העוגה הקרים היטב.
7. אם אתם רוצים לקשט את העוגה באותיות זהב יפות, פשוט עשו את התערובת סמיכה יותר על ידי הוספת פחות וודקה בשלב 4.

אפשרות מספר 6 – טפטופי שוקולד על מים

המתכון הפשוט ביותר להכנת טיפות לבנות או חומות.

נדגים זאת באמצעות ציפוי לבן כדוגמה, אבל ציפוי חום מוכן בדיוק באותו אופן, פשוט לא תצטרכו להוסיף צבע.

הֲכָנָה:

1. המיסו 60 גרם שוקולד מבלי לחמם אותו יתר על המידה. טמפרטורת החימום המקסימלית לשוקולד לבן וחלב היא 45 מעלות צלזיוס (113 מעלות פרנהייט), ולשוקולד מריר, 50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט).
2. ממיסים 1/4 כפית צבע מאכל מסיס במים (אנחנו השתמשנו בלבן) ב-15 מ"ל מים.
3. הוסיפו את המים וצבע המאכל לשוקולד המומס. קחו בחשבון ששתי התערובות צריכות להיות בערך באותה טמפרטורה (40-43 מעלות צלזיוס).
4. ערבבו עד לקבלת מרקם חלק והומוגני. בהתחלה, השוקולד לא מתמוסס היטב במים, אך אל תוותרו. עם ערבוב מתמשך תקבלו תערובת חלקה והומוגנית, כפי שמוצג בתמונה.
5. כל שנותר הוא ליצור טיפות יפות.

אפשרות מספר 7 - פסים שקופים על ג'לטין

הֲכָנָה:

1. משרים כפית אחת של ג'לטין ב-2 כפות מים. ניתן להוסיף מיד לג'לטין 6-7 טיפות של צבע מאכל מסיס במים בגוון הרצוי (אנחנו השתמשנו באדום).
2. ערבבו היטב את הג'לטין והצבע ותנו לתערובת לנוח בזמן שאתם מכינים את הבסיס הקרמי.
3. בסיר, ערבבו 100 גרם שמנת מתוקה, 50 גרם סוכר ו-30 גרם חמאה. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש קטנה כ-5 דקות.
4. מוסיפים את הג'לטין הצבעוני הנפוח לבסיס הקרמי החם ומערבבים עד להמסה מלאה.
5. יוצקים את התערובת המוכנה לכלי שניתן לחמם במיקרוגל, ומניחים להתקרר ולהתייצב במשך 2-4 שעות.
6. לפני השימוש, חממו את התערובת במיקרוגל במקצבים קצרים עד להשגת הסמיכות הרצויה, וקשטו את העוגה הקרה היטב.

נקודות חשובות

כדי להבטיח שהתוצאות יהיו יפות כמו אלו באינסטגרם, שקלו את הטיפים הבאים משפים מנוסים:

• מרחו את הטפטופים על משטח עוגה קר היטב. באופן אידיאלי, קיררו את העוגה המכוסה בשכבת הבסיס למשך שעתיים לפחות.
• בעת ערבוב הגנאש, יש לשאוף להומוגניות מקסימלית, אחרת גוש כבד שיחליק פנימה יהרוס את הטפטוף ב-100% על ידי התגלגלות לא נעימה על הבסיס.
• קחו בחשבון את טמפרטורת העבודה של הציפוי (עבור מסות שוקולד היא 32-34 מעלות צלזיוס, עבור גנאש חמאה על בסיס שוקולד לבן - 29 מעלות צלזיוס).
• אם אתם מתכננים לקשט את העוגה בפירות, פירות יער, ממתקים או קישוטים אחרים, הניחו לטפטופים להתקשות לחלוטין במקרר תחילה.
• ניתן להוסיף כתובת לעיצוב, אך במקרה זה יש לשנות מעט את הפרופורציות להכנת התערובת, מה שהופך אותה לעבה יותר.

לקבלת טיפים מועילים נוספים לעבודה עם גנאש ליצירת טיפות דקורטיביות על עוגות, צפו בסרטון הזה: