דונדורמה קרה וטעימה
דונדורמה הוא קינוח נפוץ בטורקיה. הסיבה לכך היא השימוש במרכיב מיוחד שמקורו בשורש אחד הפרחים היפים ביותר על פני כדור הארץ - סחלבים, או ליתר דיוק, תת-המין הטורקי שלהם. מרכיב זה, הנקרא סאלפ, מעניק לגלידה את גמישותה ודביקותה הייחודיות בזכות תכונותיו העמילניות. זהו המרכיב המרכזי, שבלעדיו, למרבה הצער, לא ניתן להכין גלידה. ואם אתם בעלי מזל של סאלפ, אתם פשוט חייבים לנסות להכין גלידה טורקית בבית.
דונדורמה
מרכיבים
- חלב (חלב עיזים עדיף, אבל חלב פרה יספיק) – 500 מ"ל.
- סוכר - 170 גרם.
- סלפ – 1.5 כפיות.
- סוכר וניל - שקית אחת.
אם אתם רוצים דונדורמה עם פירות יער, קחו 100 גרם פירות יער (טריים או מופשרים מראש).
מַתכּוֹן
- יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.
- מיד להוסיף סוכר וסאלפ.
- מבשלים את התערובת עד שהיא הופכת לצמיגה, כמו בלילת פנקייק.
- לאחר מכן, מוסיפים ונילין, מערבבים היטב ומבשלים עוד קצת.
- כבו את האש, אך המשיכו לערבב את התערובת עד שהיא מתקררת. כדי לזרז את תהליך הקירור, הניחו את הסיר בכיור מלא למחצה במי קרח או על קרח.
- כאשר התערובת כמעט התקררה, ניתן להוסיף אליה פירות יער שטופים וחתוכים מראש אם בחרתם בגרסת פירות היער של דונדורמה.
- לאחר שהתערובת התקררה, יש לשפוך אותה לכלי הקפאה ולהכניס למקפיא.
- לאחר שעה, הוציאו את התערובת וערבבו היטב, ולאחר מכן החזירו אותה למקפיא.
- אנחנו מוציאים את הדונדורמה העתידית ומערבבים אותה שלוש או ארבע פעמים נוספות, כל שעה או שעה וחצי.
- לאחר שתערבבו אותו מספר פעמים, תוכלו להגיש אותו, מקושט באגוזים, שוקולד מומס או רוטב פירות יער אם רוצים.
דונדורמה טורקית אותנטית מוכנה! היא בדיוק כמו הגרסה הטורקית - לעיסה, דחוסה וטעימה להפליא. אמנם ההכנה עשויה לקחת זמן, אך היא כלום לעומת המנה הטעימה שיש לכם עכשיו במקרר!
אבל מה אם אין לכם סאלפ? מכיוון שסאלפ הוא אבקה עמילנית, אפשר להחליף אותו בקורנפלור, אבל למרבה הצער, התוצאה תהיה שונה לחלוטין - הדונדורמה הזה יהיה יותר כמו פודינג. עם זאת, אם אתם נחושים לנסות להכין את הקינוח הזה עם קורנפלור, תצטרכו כמות כפולה של קורנפלור מאשר עם סאלפ. אחרת, המתכון זהה לזה של הדונדורמה הקלאסי, אלא שתצטרכו לערבב אותו פעמיים או שלוש במקום ארבע או חמש.
לא משנה באיזו דרך תבחרו להכין את המתוק הזה, דונדורמה תרשים אתכם ואת יקיריכם כאחד הקינוחים עם הטעם והמרקם יוצאי הדופן ביותר!
