מוס פירות על בסיס ג'לטין
מוסים אחת ההמצאות המוזרות ביותר בתחום אמנויות הקולינריה, אשר עם הזמן תפסה מקום איתן כקינוח על שולחנותינו. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את הקינוח הזה, במיוחד מכיוון שהמתכונים אינם מורכבים במיוחד. מוס חייב את מקורותיו למאמציהם של שפי קונדיטוריה צרפתים, שכן הצרפתים הם יצרני הקינוחים המובילים בעולם.
שיטת ההכנה של המנה מבוססת על טכניקות מסורתיות. המתכון עשוי להשתנות בפרי בו נעשה שימוש, המשמש כבסיס לקינוח, ובמייצבים המשמשים להענקת המרקם והצורה הרצויות. פירוש המילה "מוס" בצרפתית הוא "קצף", ולכן המנה מסתמכת על יצירת מסה סמיכה וצפופה שטעמה מותאם על ידי מרכיבים מתוקים שונים.
ניתן להכין את המנה עם פירות וגרגירים, תוך שימוש בשמנת, קקאו או שוקולד. בכל מקרה, המתכון הבסיסי ושיטת ההכנה נשארים זהים. החלק העיקרי והמייצב של הקינוח מוכן באמצעות חלבוני ביצה או ג'לטין. לסולת יש תכונות קולינריות מצוינות למטרה זו. הודות למייצבים, למוסים יש צורה קבועה וטעם ומראה ייחודיים, כפי שניתן לראות בתמונות רבות.
הכנת מוסים עם ג'לטין
מוסים העשויים ממיצי פירות ופירות יער טריים או קפואים הפכו פופולריים מאוד בקרב ילדים ומבוגרים כאחד. הטעם והארומה המתוקים-חמוצים הטבועים ברוב הפירות והפירות יוצרים טעם מפתיע ומספק. יתר על כן, קינוח זה די מהיר וקל להכנה. אנו מציעים מתכונים למוסים הפופולריים ביותר העשויים מפירות או פירות יער.
מיץ פירות יער, פירות מבושלים או מחית פירות משמשים לרוב להכנת קינוח זה. ג'לטין הוא המייצב, המבטיח את שקיפות המנה המוגמרת ואת יציבות צורתה. מוסים העשויים מג'לטין פופולריים יותר בקרב ילדים, בעוד שקינוחים העשויים מסולת משביעים הרבה יותר.
עם פטל
כמחווה למטבח הצרפתי, אנו מציעים מתכון לקינוח פטל - מעודן ומיוחד באמת. לשם כך תצטרכו:
- חצי כוס מים;
- כף ג'לטין;
- ארבע כוסות פטל, אפשר להשתמש בפירות יער קפואים;
- כוס סוכר;
- שני חלבוני ביצה;
- שמנת – 300 גרם
ראשית, הכינו את מיץ הפטל והשרו את הג'לטין במים. סחטו את פירות היער ביד או בעזרת מסחטה. הסירו את הגרעינים בעזרת מסננת ויוצקים פנימה מים. הוסיפו סוכר למיץ וחממו עד להכנת סירופ. בשלו את הסירופ על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הג'לטין המוכן. ערבבו את הסירופ עד להמסה מלאה של הג'לטין. הניחו לבסיס הפטל להתקרר.
עכשיו הגיע הזמן לשאר המרכיבים. מקציפים את חלבוני הביצה במיקסר עד לקבלת קצף סמיך וחלק, לאחר מכן יוצקים את הסירופ המוכן לתוך הקצף. המוס לא יהיה שלם בלי קצפת. מכינים את השמנת ומערבבים אותה עם הסירופ.
עם תותים
ניתן להכין מוס תותים בצורה דומה. המתכון יהיה שונה רק בכמות פירות היער שבהם נעשה שימוש. לשם כך תצטרכו:
- 150 גרם תותים טריים או 200 גרם פירות יער קפואים;
- 150 גרם סוכר;
- ג'לטין – 3 גרם;
- חומצת לימון - 3 גרם;
- כוס מים;
- 100 גרם סוכר ו-100 גרם תותים להכנת סירופ.
סוחטים את המיץ מהפירות ומקררים. יוצקים מים על העיסה, מוסיפים סוכר וג'לטין למחבת ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך וחלק. לאחר מכן מערבבים את הסירופ עם המיץ המוכן, יוצקים לתבניות ומקררים.
עכשיו הגיע הזמן להכין את סירופ התותים לקינוח. קחו את 100 גרם פירות היער הנותרים, כסו במים והוסיפו סוכר. הרתיחו את הסירופ במשך 5 דקות, ואז שפכו אותו בזהירות לקערה נפרדת. שפכו את הסירופ המקורר על הקינוח המוגמר. מוּס, ולאחר מכן אנו מגישים את הקינוח לשולחן.
פירות עם סולת
לחלופין, ניתן לנסות להכין מוסים עם סולת. במקרה זה, המתכון דורש שימוש בסולת במקום ג'לטין, אשר משמש כמייצב ומילוי. החלק הטוב ביותר הוא שהקינוח הזה קל ומהיר מאוד להכנה. הסולת מתנפחת במהירות ובעלת תכונות הדבקה טובות. לאחר התייצבות, הקינוח ישמור על צורתו בצורה מושלמת.
אנו מציעים מתכון למנת פטל וסולת. תצטרכו:
- פטל 800 גרם;
- מים 0.5 ליטר;
- שתי כפות סולת;
- 50 גרם סוכר.
הכינו את המוס באופן הבא: סחטו את פירות היער כדי להפיק מיץ, לאחר מכן שפכו את העיסה שנוצרה למים והניחו על אש קטנה. הביאו את התערובת לרתיחה ויוצקו פנימה את הסולת בזרם דק. חשוב לערבב את תוכן הסיר כל הזמן במהלך הבישול כדי למנוע גושים. הביאו את תערובת הסולת לסמיכות הרצויה ורק לאחר מכן שפכו פנימה את מיץ הפטל. מתכונים המשתמשים בסולת פופולריים למדי.
יוצקים את הקינוח המקורר לתבניות ומכניסים למקרר. תמונות באינטרנט מציגות רעיונות לקישוט קינוחים לפני ההגשה. במקרה זה, חשוב שהמוס יהיה טעים וייחודי במראהו.
