הכנת גלידה בבית
במה שונה פלומביר מגלידה אחרת - סוגי גלידה אחרים? ראשית, מתכון הפלומביר דורש שמנת עתירת שומן. נהוג לחשוב שאם מכינים את הקינוח הזה עם פחות מ-30% שמנת, הוא כבר לא נחשב פלומביר - זוהי סתם גלידה רגילה. לכן, אם מחליטים להכין את המעדן הזה בבית, הקפידו להשתמש בשמנת מתוקה באמת. גלידת פלומביר ביתית טעימה הרבה יותר מגלידת פלומביר מסחרית, והמתכון שלה פשוט הרבה יותר ממה שזה נראה!
מתכון גלידה קלאסי לקרם
רכיבים:
- ביצים (נצטרך רק את החלמונים) – 4 יחידות.
- אבקת סוכר - 250 גרם.
- שמנת (7 עד 10% שומן) – 250 מ"ל.
- שמנת להקצפה (30% ומעלה) – 500 מ"ל.
- סוכר וניל - שקית אחת.
מַתכּוֹן:
- הפרידו את החלמונים מחלבונים וערבבו אותם בסיר בעל תחתית עבה עם 200 גרם אבקת סוכר. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת לבנה וחלקה.
- מוסיפים בהדרגה שמנת דלת שומן לתערובת, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה או הקצפה במיקסר במהירות נמוכה.
- מוסיפים ונילין ומערבבים שוב היטב.
- מניחים את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, ומביאים אותה למרקם בו ניתן לשמור על נגיעה של כף למשך מספר שניות. לעולם אל תאפשרו לתערובת לרתוח, שכן הדבר יגרום לחלמונים להיקרש, ויש לזרוק את התערובת.
- מצננים את התערובת המוגמרת, מערבבים היטב, מסננים אותה דרך מסננת לתבנית הקפאה ומניחים אותה במקפיא.
- בשלב זה, מקציפים את השמנת המתוקה ואת אבקת הסוכר הנותרת בעזרת מיקסר (במהירות בינונית) עד שנוצר קצף יציב ויפה.
- הוציאו את התערובת; היא צריכה להיות קפואה למחצה. ערבבו בעדינות את התערובת לתוך הקצפת עד שהיא חלקה אך לא שוקעת.
- לאחר מכן, אנו מחזירים את תערובת הגלידה הביתית שלנו למקפיא, או תחילה אנו מורחים את התערובת שהתקבלה לתבניות ומניחים אותן בתא ההקפאה של המקרר.
- לפני ההגשה, הוציאו את התבניות והניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות. זה יקל על הוצאת הגלידה. אם הגלידה הביתית שלכם נמצאת בתבנית גדולה, תוכלו להשתמש בכף מיוחדת או רגילה טבולה במים חמים כדי ליצור כדורים. ניתן לקשט את הכדורים האלה בשוקולד צ'יפס, סירופ פירות יער או קרמל נוזלי לפני ההגשה.
באופן עקרוני, הכנת גלידה בבית אינה דבר מסובך כל כך; הקושי היחיד הוא חימום החלמונים. עובד מטבח מתחיל עלול להתקשות לקבוע מתי תערובת החלמונים חמה מספיק כדי לעבור לשלב הבא. למי שרוצה להכין גלידה בבית ולהימנע מהשלב הקשה הזה, יש מתכון נוסף למנה הנפלאה הזו.
גלידה עם חלבונים
רכיבים:
- ביצים (נצטרך רק את החלבונים) – 6 יחידות.
- חלב מלא או שמנת דלת שומן (6 עד 15% שומן) – 200 מ"ל.
- שמנת להקצפה (30-35%) – 300 מ"ל.
- סוכר – 400 גרם.
- ונילין או תמצית וניל - לפי הטעם.
מתכון להכנת קינוח:
- בסיר עם תחתית עבה, מערבבים שני סוגי שמנת ו-150 גרם סוכר.
- מניחים על אש נמוכה ומערבבים במרץ עד שכל הסוכר נמס והשמנת מגיעה למרקם חלק. לאחר מכן מכבים את האש, נותנים לה להתקרר ומכניסים למקפיא.
- הפרידו בזהירות את החלבונים מהחלמונים, תוך הקפדה שאף אחד מהחלמונים לא נשבר או ייכנס לחלבונים.
- בקערה נפרדת ויבשה (זה חשוב!), הוסיפו את 250 גרם הסוכר הנותרים. הוסיפו את חלבוני הביצה. התחילו להקציף את התערובת במיקסר, החל במהירות נמוכה והגבירו את המהירות בהדרגה. הקציפו עד שנוצרים קצף יציב (התערובת אמורה להישאר ללא תנועה בתחתית כשמנסים להפוך את הקערה).
- אנחנו מוציאים את התערובת הקרמית מהמקפיא - היא צריכה להתקרר היטב, אבל לא להתמצק.
- יוצקים בזהירות ובהדרגה את התערובת לתוך חלבוני הביצה המוקצפים, תוך ערבוב עדין. באופן זה, מנה אחר מנה, מערבבים לחלוטין את תערובת החלבונים והשמנת עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים לתבנית הקפאה ומכניסים למקפיא. לאחר שעה, מוציאים את התבנית ומערבבים את הגלידה הביתית העתידית שלנו. לאחר שעה וחצי נוספות, מערבבים שוב. ובעוד שעתיים, הגלידה תהיה מוכנה לחלוטין!
המתכון הזה הרבה יותר פשוט מהקודם, וקל להכין אותו בבית. אפשר לדלג על השלב האחרון אם יש לכם מכונת גלידה. עם מכונת גלידה, כל מה שצריך לעשות הוא לשפוך בזהירות את התערובת לתוכה ולהפעיל אותה. עם הגדרה זו, הכל יהיה מוכן תוך חצי שעה! עכשיו כל שנותר לעשות הוא לקשט את הגלידה הביתית שלנו לפני ההגשה - איך בדיוק זה תלוי בכם!
תהנו! נסו להכין גלידה באמצעות מתכונים אחרים.
