איך להשתמש במכונת גלידה כדי להכין מאכל קר?
תוֹכֶן
גלידה היא אולי הקינוח הדמוקרטי והאוניברסלי ביותר. אפשר ליהנות ממנה בדרכים. ובבית, אפשר לעשות עם גלידה הכל: להוסיף אותה לקפה, לטפטף עליה סירופ, לקשט אותה בריבה, שוקולד או פירות יער טריים. גלידה כלולה לעתים קרובות במתכוני קינוחים אחרים: לדוגמה, היא משלימה טעימה למאפים חמים.
עם זאת, למרות האהבה העצומה שפקדה את הגלידה, מעטים מאוד מעזים להכין אותה בבית. ולא כל כך המתכונים (שאגב, אינם מסובכים כלל) מרתיעים את חובבי הגלידה, אלא האורך והמייגעות של התהליך עצמו. אחרי הכל, גלידה דורשת ערבוב מתמיד כדי להחדיר לה אוויר. אחרת, לא משנה כמה טוב המתכון, במקום פינוק עדין, תישאר לכם רק גוש קרח מתקתק.
אבל גם בנושא הזה הגיעו ההתקדמות הטכנולוגית לעזרתם של טבחים ביתיים. כיום, קל לקנות מכשיר פלא שיכול להכין בקלות גלידה רכה ביתית. מכשיר מדהים זה נקרא מכונת גלידה.
סוגי מכונות גלידה
מכשירי חשמל ביתיים בהם ניתן להשתמש להכנת מנות קרות בבית בהצלחה מחולקים לשלושה סוגים עיקריים:
- אוטומטי לחלוטין (מצויד במדחס משלהם). החיסרון היחיד שלהם הוא המחיר הגבוה יחסית;
- אוטומטי (ללא מדחס). החיסרון הוא שלפני שניתן להשתמש במכונה זו להכנת גלידה, יש להקפיא את המיכל למשך יום בערך;
- ידני - תצטרכו להשתמש בידיים שלכם כדי להפעיל אותם.
לאחר שכל היתרונות והחסרונות נשקלו ונלקחו בחשבון, והעוזרת החדשה שלכם תפסה מקום של כבוד במטבח, הגיע הזמן סוף סוף ללמוד את המתכונים להכנת גלידה ביתית, בריאה (מכיוון שהיא נטולת חומרים משמרים לחלוטין) וטעימה.
כמה עקרונות כלליים של הכנה
לפני שאתם מתחילים להכין גלידה משלכם במכונת גלידה, קראו בעיון את ההוראות המצורפות למכונה. זה יעזור למנוע אי הבנות מצערות.
אל תתעלמו מהכלל הכללי לכל מכונות הגלידה: מלאו את המיכל רק עד מחציתו בתערובת, מכיוון שהגלידה מתרחבת משמעותית במהלך תהליך הבישול. הכינו את התערובת בהתאם.
גלידה מיוצרת רק מהמרכיבים הטריים ביותר. זה מבטיח גם איכות וגם טעם, והיא בטוחה לקיבה.
ישנם מתכונים בסיסיים לקינוח הזה:
- פילדלפיה (עם שמנת סמיכה מאוד וחלב);
- וצרפתית (עם חלמונים, חלב ושמנת).
מתכון בסיסי עם שמנת
תמיד כדאי להתחיל עם הפשוט ביותר. זה לא חדש לאף אחד שאפילו המתכונים המתוחכמים ביותר תמיד מסתמכים על שיטה בסיסית אחת. נדבר על זה עכשיו. כדי להכין גלידה במכונת גלידה בנפח 1.1 ליטר, תצטרכו:
- 250 מ"ל שמנת עם 20% שומן וחלב (3.2% שומן);
- 4 – 5 כפות סוכר.
הכנת הגלידה הזו היא יותר מפשוטה: אתם רק צריכים לערבב את כל המרכיבים, לוודא שהיא מתוקה מספיק (הטעם של כל אחד שונה), לשפוך את התערובת למכונת הגלידה ולבשל לפי הוראות המכונה.
מתכון זה נהדר לא רק בזכות פשטותו, אלא גם בזכות מגוון רחב של אפשרויות. ניתן להוסיף לו מגוון מרכיבים וליצור מתכונים ייחודיים משלכם. תוספות מתאימות כוללות שוקולד, פירות יער, פירות טריים ויבשים, חלב מרוכז ועוד.
מתכון בסיסי עם חלמונים
מכיוון שאנחנו מדברים על מתכונים בסיסיים, אי אפשר להתעלם משיטה חלופית: שיטת החלמון. היא דומה מאוד לקודמת, אבל כמובן, היא עדיין שונה:
- 300 מ"ל שמנת (20 - 35%);
- 200 מ"ל חלב;
- 3 חלמונים;
- 4 – 5 כפות סוכר.
מה שאתה צריך לעשות:
ראשית, חממו את השמנת והחלב לכ-80 מעלות צלזיוס. אל תתנו לתערובת לרתוח, לכן הסירו אותה מהאש עם הופעת הרתיחה הראשונה.
בזמן שתערובת השמנת מתחממת, מתכונים ממליצים להקציף את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת לבנה. כעת עליכם להשוות את טמפרטורת השמנת והחלמונים: לשם כך, יש לשפוך מעט שמנת לתוך החלמונים ולערבב במהירות. לאחר מכן, להוסיף את החלמונים לשמנת ולהניח על אש נמוכה. לבשל את התערובת תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה, אך לעולם אל תתנו לה לרתוח!
יש למזוג את התערובת הסמיכה לקערה קרה טבולה בקרח ולקרר אותה, תוך ערבוב מדי פעם. יש להעביר את התערובת למכונת הגלידה לעיבוד נוסף רק לאחר שתגיע לטמפרטורת החדר. משם, המכשיר החכם יקבל את הקינוח.
הגבלנו את עצמנו במכוון לשני מתכונים בסיסיים בלבד. אחרי הכל, בעזרתם תוכלו ליצור מספר עצום של וריאציות טעימות וחדשות ללא הרף של המנה הקרה המעודנת הזו.
