הכנת כמהין בבית היא קלה
כמהין הן בין הממתקים המפורסמים ביותר בעולם. מקורן בצרפת, ושמן נובע מהדמיון שלהן לפטרייה יוקרתית בשם כמהין. במקור, מעדן זה לבש צורה של כדורים לא אחידים, אך מאוחר יותר קיבל את צורת הכיפה שאנו מכירים כיום. את הממתקים האלה קל להכנה בבית - כמהין תוצרת בית טובות בדיוק כמו, אם לא טובות יותר, מאלה שנקנו בחנות.
ישנן עשרות וריאציות של מתכוני כמהין. כמהין קלאסיות עשויות משוקולד, חמאה ושמנת, לאחר מכן טבולים בשוקולד מריר מומס ומגולגלים באבקת קקאו. כיום, המתכון הבסיסי לממתקים אלה שונה מעט מהמסורתי.
אבל המילוי יכול להיות כל דבר - שקדים, אגוזי מלך, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, ג'ינג'ר, פירות, קורנפלקס. התוספות גם מגוונות - בנוסף לקקאו, אפשר להשתמש בפירורי וופל, פתיתי קוקוס או אבקת סוכר. אפשר אפילו למצוא כמהין מפוזרים בפלפל, פפריקה ותבלינים חריפים אחרים - בטוח ישמח את אלו עם חיך הרפתקני יותר.
ההיסטוריה של כמהין
יותר ממאה שנה חלפה מאז שהעולם גילה את טעמם של הממתקים המפוארים הללו. ומה שבאמת מדהים הוא שמקורם נזקק לתאונה מצערת. בשנת 1850, עוזרו של השף המפורסם בעולם אוגוסט אסקופייה, בעת שהכין קרם לבצקי שו, ערבב את המיכלים והוסיף שמנת חמה לתערובת השוקולד במקום תערובת הביצים. מבוהל וידיעה שייענש, הוא החליט להתנסות - הוא גלגל את התערובת שהתקבלה לכדורים וגלגל אותם בקקאו. דמיינו את הפתעתו כשכל מי שניסה את ה"טעות" הזו התענג בצורה בלתי ניתנת לתיאור מהטעם העדין והקטיפתי! מאוחר יותר, המתכון לתערובת שממנה הוכנו הממתקים הנפלאים הללו נודע בשם גנאש.
האירופאים האמינו שכמהין עשויות מגנאש. הקרם, אגב, בעל מרקם נוזלי או כמעט נוזלי. עם זאת, הרוסים האמינו שלכמהין יש מרקם מוצק וצורה בצורת חרוט. כך בדיוק הם נראו בברית המועצות. בתקופת ברית המועצות, כמהין היו מבוקשות מאוד, אך קשה היה למצוא אותן. לכן, עקרות בית רבות למדו להכין את סוכריות ה"כמהין" הללו בבית. המתכון דרש שימוש באבקת חלב או תמ"ל במקום שמנת.
זה הסיפור מאחורי הקינוח הזה. מעטים מכינים אותו בבית בימינו, וחבל - זוהי הזדמנות נפלאה לפנק את המשפחה במשהו טעים, שהוא גם טבעי, ללא סוכר, ללא צבעי מאכל וללא חומרים משמרים ששומרים על ממתקים קנויים על המדפים ובמחסנים במשך שנים. אפשר להכין אותם לשולחן ילדים, למסיבת ראש השנה, ליום הולדת, או סתם ככה, לכל אירוע. הממתקים המרהיבים האלה לא ישאירו אף אחד אדיש!
בישול כמהין בבית
הכנת טראפלס שוקולד בבית היא קלה. נשתמש במתכון קלאסי - עם שמנת ושוקולד מריר, ונגלגל אותם באבקת קקאו וקוקוס. הנה מה שתצטרכו:
- 200 גרם שזיפים עם 20% שומן.
- 200 גרם שוקולד מריר עם תכולת חמאת קקאו גבוהה.
- 50 גרם חמאה.
- קָקָאוֹ.
- פתיתי קוקוס.
שלבי בישול
- גרדו את חטיפי השוקולד.
- יש להמיס את שבבי השוקולד שנוצרים. המתכון ממליץ לעשות זאת בסיר כפול, אך אם אינכם רוצים להתעסק עם סירים וסירים, השתמשו במיקרוגל. הכניסו את השוקולד למיקרוגל למשך לא יותר מ-30 שניות בעוצמה מלאה.
- אנחנו מוציאים את המסה המומסת ומערבבים אותה בעזרת כף.
- יוצקים את השמנת לסיר, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים חתיכת חמאה לשמנת הרותחת. המתכון דורש ערבוב עד שהחמאה נמסה.
- יוצקים את תערובת השוקולד המומסת לתוך השמנת ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש.
- כעת יש לקרר את התערובת המתקבלת. המתכון ממליץ לשמור את התבנית עם התערובת במקרר למשך שלוש שעות לפחות.
- לאחר זמן זה, הוציאו את תערובת השוקולד. היא צריכה להיות יציבה היטב.
- בואו נתחיל ליצור את הכמהין הטעימות שלנו - אוחזים בתערובת בעזרת כף ומגלגלים אותה לכדורים.
- מגלגלים בזהירות את הכדורים המתקבלים בקקאו מכל הצדדים.
- לבסוף, גלגלו את הסוכריות בפתיתי קוקוס. שלב זה הוא אופציונלי, מכיוון שהמתכון הקלאסי אינו כולל מרכיב זה.
כמהין תוצרת בית מוכנות! הן עשויות לפי מתכון מסורתי, ותערובת השוקולד-קרם המתקבלת היא הגנאש. ניתן לגוון את טעם הסוכריות על ידי הוספת צימוקים, אגוזים או פירות מסוכרים. ואם תוסיפו מעט ליקר או רום, הן יקבלו טעם עדין וחריף. עם זאת, פינוק כזה בהחלט לא מתאים לילדים.
עכשיו תוכלו להציג את פלא הקונדיטוריה שלנו באגרטל יפהפה או בסלסלות נייר, להזמין את האורחים שלכם חובבי המתוק לשולחן, או לצאת להפתיע את חבריכם בכישרונות הקולינריה שלכם! תהנו מהתה שלכם!
