פנה קוטה איטלקית קלאסית עם וניל
האיטלקים העניקו לעולם קינוחים טעימים רבים, כמו טירמיסו, קרם סבאיון, גלידת סמיפרדו וכמובן, פנה קוטה. אבל, בניגוד לטירמיסו, שאותו ניתן להכין לכל הזכויות שמורות רק באיטליה, פנה קוטה וניל ניתנת להכנה בקלות בכל מטבח עם כיריים ומקרר.
אם יש משהו שניתן לתאר כ"פשוט כמו גאוני", זה מתכון הפנה קוטה: שמנת מחוממת עם וניל וסוכר מעובה עם ג'לטין. זה דומה לג'לי חלב, לא? ובכל זאת, פנה קוטה אינה ג'לי; היא הרבה יותר עדינה ואוורירית. זוהי באמת תענוג נמס, חמקמק ומעודן.
קינוח זה הוכן לראשונה בפיימונטה, בצפון איטליה. עם זאת, המתכון המקורי היה שונה במקצת, ולעיניים מודרניות, לא לגמרי מעורר תיאבון: סוכר, בשל עלותו הגבוהה, פשוט הושמט מהפנה קוטה, ועצמות דגים שימשו כחומר מעבה, יחד עם השמנת. מאז, הקינוח עבר שינויים משמעותיים, אך השם נותר: "פנה קוטה" מתורגם כ"שמנת מבושלת".
כמה טיפים שימושיים
לפני שמתחילים להכין את הפנה קוטה המפורסמת, כדאי להכיר כמה מהדקויות של הכנתה:
- פנה קוטה וניל אמיתית עשויה אך ורק משמנת מתוקה, ללא דילול, סוכר, וניל וג'לטין. אין שום הוספה של מרכיבים אחרים.
- וניל צריך להיות טבעי בלבד ואין צורך לחסוך בו (למרבה המזל, קניית מקל וניל אינה בעיה בימים אלה).
- המתכון ממליץ להוסיף רק מעט ג'לטין: הפנה קוטה לא צריכה להיות מוצקה כמו ג'לי - היא רק צריכה לשמור על צורתה.
- את הקרם צריך רק לחמם, אבל בשום פנים ואופן אין להרתיח אותו - זה יקלקל את טעם הקינוח.
- באופן מסורתי, פנה קוטה מוגשת עם פירות יער טריים ומעוכים: פטל, תותים או תותים בר.
פנה קוטה וניל קלאסית
גרסה זו של הקינוח המפורסם הזה מכילה את המתכון הבסיסי. כך בדיוק מכינים אותו באיטליה. ועכשיו, לאחר שההקדמה הסתיימה, הגיע הזמן סוף סוף ליצור את נס הוניל הזה. למרות כל מה שנאמר, הכנת הפינוק הטעים במיוחד הזה לא תיקח יותר מ-20 דקות. המתכון דורש את המרכיבים הבאים:
- שמנת, תכולת שומן של לפחות 20% - ליטר אחד;
- סוכר - 3 כפות;
- ג'לטין – 20 גרם (אינסטנט או דף);
- תרמיל וניל.
לרוטב פירות היער:
- כוס אחת של כל פירות יער (תותים, פטל, אוכמניות, דומדמניות - העיקר שאין להם גרעינים);
- אבקת סוכר - לפי הטעם.
תהליך הכנת פנה קוטה נראה כך:
- המתכון ממליץ להכין תחילה את הג'לטין: להשרות אותו בכמות קטנה של מים קרים כדי לאפשר לו להתנפח. זה ייקח כ-10-15 דקות.
- בזמן שהג'לטין פורח, אפשר להכין את השמנת: יוצקים אותה לסיר, מפזרים סוכר ומביאים לרתיחה. עכשיו מגיע הזמן לווניל: בעזרת סכין חדה, חצו את מקל הווניל לאורכו, מוציאים את העיסה ומוסיפים אותה לשמנת. אל תזרקו את התרמיל המרוסק עדיין - תנו לו להתחמם יחד עם השמנת. אפשר להוציא אותו מאוחר יותר.
- המתכון דורש חימום של השמנת רק עד להופעת הבועות הראשונות. לאחר מכן, הסירו את הפנה קוטה מהאש, הסירו את קליפת מקל הוניל ויוצקו את הג'לטין לתוך השמנת החמה. ערבבו היטב.
- כעת, סננו את התערובת דרך מסננת ויוצקו אותה לקערות או כוסות שקופות (הפנה קוטה נראית מרשימה במיוחד בהן, כפי שניתן לראות בתמונה). כעת הניחו לקינוח להתקרר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 5 שעות לפחות.
- נגיעה אחרונה: השתמשו בבלנדר כדי להכין את מחית פירות היער וערבבו אותה עם אבקת סוכר, תוך התאמת הכמות לפי טעמכם. לפני ההגשה, שפכו את תערובת פירות היער על כל מנה. ניתן גם להוסיף כמה פירות יער שלמים לכל כוס לקישוט (תמונה).
אם אתם עדיין רוצים להגיש את הפנה קוטה המוכנה ללא התבניות, תכננו מראש: שטפו אותן במים או באלכוהול לפני המילוי. רגע לפני ההגשה, טבלו את התבניות במים רותחים למשך מספר שניות, ולאחר מכן הפכו אותן במהירות על צלחת.
עם זאת, המתכון אינו דורש הוצאת הקינוח, כך שהשלבים הללו מיותרים לחלוטין: ראשית, ללא מיומנות, התוצאה לא תמיד תהיה כמצופה; שנית, פנה קוטה נראית יפה להפליא בקערות שקופות.
