"שמנת מבושלת" או פנה קוטה
תוֹכֶן
רך, טעים, נמס בפה, ומנצנץ כל כך יפה עם מילוי החלב החלק. כן, זוהי הפנה קוטה האהובה. קינוח איטלקי זה הוא מעדן שגורם לכל אחד להרגיש כמו מלכים.
בתמונה, הקינוח נראה לא רק טעים, אלא גם מורכב, דמוי יצירת מופת ויקר. במציאות, מתכון לפנה קוטה זמין לכל עקרת בית.כל הקושי טמון בתשומת הלב לפרטים במהלך ההכנה.
אז, כדי להכין את המנה האיטלקית פנה קוטה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- קרֶם
- חָלָב
- סוּכָּר
- חֶלמוֹן
- ג'לטין
- פרי או סירופ
ג'לטין מגיע בסוגים שונים
קודם כל, שימו לב לג'לטין, שלרוב יש בהישג יד לכל טבח ביתי. אם אתם משתמשים במרכיב מוכר שצפיתם בהתנהגותו פעמים רבות, אתם בסדר. אבל אם החלטתם לנסות משהו חדש לפנה קוטה ולהשתמש בג'לטין צרפתי, היזהרו. אפילו השפים הטובים ביותר נתקלו שוב ושוב בבעיה של אי הבנה של אופן ההתנהגות של מוצר זה. בהתחלה, הוא לא מגיב כלל במשך כמה שעות, ואז פתאום מתחיל להקפיא את הנוזל המוצק. לכן, היזהרו עם המינון.
נקודה חשובה מספר 1
כדי להבטיח שלא תקלקלו את הפנה קוטה שלכם, נסו להכין את קינוח הג'לי באמצעות כל מיץ במינון המינימלי המצוין במתכון. לאחר שתהיו בטוחים שהג'לי נדבק לנוזל כפי שמצוין, תוכלו להתחיל בביטחון להכין את המעדן האיטלקי הזה.
נקודה חשובה מספר 2
במקרה הזה, חלב מלא לא יחליף שמנת. תצטרכו לקנות את המרכיבים בנפרד - חלב ושמנת הם מרכיבים נפרדים הדרושים להכנת הקינוח. לכן, אם אתם רוצים שהקינוח ייראה כמו זה שבתמונה, כדאי לעקוב אחר מתכון בדוק ומוכח.
חלמון הביצה בפנה קוטה משמש כחומר טעם. הוא מעניק לקינוח טעם נעים, מעט דמוי קרם ברולה.
בואו נכין קינוח
כדי להכין את הקינוח הזה, תצטרכו 2 כוסות שמנת מתוקה (15% או יותר) וכוס אחת של חלב טרי דל שומן (0-2%). אם המיכל שבחרתם נראה קטן, הכפילו את הכמות, תוך שימוש בכוס אחת של שמנת לחצי כוס חלב. אם אתם משתמשים בחלב וניל, בננה או קוקוס, לדוגמה, תקבלו פנה קוטה עם טעם ייחודי. המשפחה שלי אוהבת את ה"קישוטים" הטעימים האלה.
לאחר מכן, חלקו 5 גרם ג'לטין לכל כוס של תערובת החלב והשמנת. זה אמור להספיק כדי להבטיח שהקינוח יתייצב לסמיכות הרצויה. חלקו חלמון ביצה אחד בין שלוש כוסות. הכי קל להפריד את החלמון בעזרת כפית. אם אתם מרגישים שאין מספיק חלמון, אל תוסיפו עוד - אחד מספיק. פנה קוטה ביצים טעימה יותר מהדבר האמיתי.
אנו משתמשים רק בסוכר לבן דק בקינוח הזה כדי להבטיח שהוא יתמוסס מהר יותר. ניתן גם להוסיף את המרכיבים הבאים לתערובת לפי שיקול דעתכם:
- לימון (גרידה)
- קינמון
- תבלינים מתוקים
- צִפּוֹרֶן
- הֶל
- זַנגבִיל
אבל הזהרו: אל תגזימו עם התבלינים. לא נדרשת יותר מחצי כפית של תבלינים טעימים לכוס.
לחמם ולהוסיף ג'לטין
ועכשיו לחלק הכי חשוב. טיפים של שפים איך להכין פנה קוטה בבית, טעימה כמו זו שמקבלים ב"חנות שוקולד".
הפרידו כוס אחת מהתערובת והשרו בתוכה את כמות הג'לטין הרצויה. הניחו כוס זו בצד למשך כשעה.
יוצקים את שארית החלב והשמנת לקערה ממתכת או קרמית עם דפנות גבוהות, מוסיפים את הסוכר והתבלינים שהוכנו לקינוח הזה. כשהוא מוכן, מניחים את הקערה עם הפנה קוטה בסיר גדול יותר ומוזגים מים חמים בין הדפנות.
היזהרו. המים צריכים להגיע בערך עד לחצי דפנות המיכל הפנימי. כעת הניחו את ה"מטריושקה" שנוצרה על הכיריים וחממו אותה. ערבבו מדי פעם וצפו כיצד הסוכר מתמוסס. לאחר שהתערובת התחממה, מזגו קצת יותר מכוס ממנה והחליפו אותה בתערובת שכבר מכילה את הג'לטין.
תצטרכו כף מתערובת החלב ששמרתם כדי לערבב עם החלמון. המשיכו להקציף את החלמון והחלב במהירות, תוך הוספת עוד ועוד מהכוס ששמרתם לקערה. התערובת צריכה להיות חלקה לחלוטין.
כעת שפכו בזהירות את תערובת הביצים שנוצרה לקערה העיקרית, הממוקמת בסיר כפול בתוך הסיר. תוך כדי טריפה פנימה את כוס חלב הביצים, המשיכו להקציף ברציפות ואל תעשו שום דבר אחר. כאשר התערובת חלקה שוב, הוציאו את הקערה מהסיר וסננו דרך מסננת. הקינוח כמעט מוכן. כעת שפכו את הקינוח לתבניות, הניחו לו להתקרר, והכניסו למקרר לכמה שעות.
רוטב פנה קוטה
בזמן שהקינוח מתקשה, אפשר להכין את הרוטב, שבלעדיו פשוט אי אפשר להגיש את הקינוח הזה. הדרך הפרקטית והפשוטה ביותר לקשט את הפנה קוטה, כמו בתמונה, היא לשפוך מעליה שוקולד מומס. אבל עבור מי שמעריך אלגנטיות ורוצה להרשים את חבריו לשולחן, נדרשת קצת יותר עבודה.
בסיר קטן על אש בינונית, המיסו 50 גרם חמאה והוסיפו 4 כפות סוכר. לאחר מכן, הוסיפו חתיכות גדולות של פירות טריים. אלה יכולים להיות תפוזים, אפרסקים, משמשים, תפוחים או פירות יער. כאשר התערובת מתחילה להסתחרר במחבת והסוכר נמס לחלוטין, הניחו לסירופ להתקרר ושפכו לתבניות לקינוח המוגמר.
פנה קוטה קלאסית צריכה להיות מוגשת ישירות מהמקרר. ג'לטין נוטה להימס באוויר חם, לכן עדיף לאכול מנות קטנות מיד לאחר ההגשה, במקום לשמור את הקינוח העדין הזה לאחר כך. בתאבון!
רקע היסטורי
מקום הולדתו של קינוח צפון איטלקי זה הוא העיר פיימונטה (בתמונה). התרגום המילולי של השם הוא "שמנת מבושלת", והוא מאוית "פנה קוטה".
פנה קוטה הוכנה בתחילה ללא ג'לטין, תוך שימוש רק בשמנת, סוכר ווניל. הקינוח המקורר עוטר בפירות. פנה קוטה מסורתית היא לבנה, כפי שמוצג בתמונה.
בתמונות אחרות ניתן לראות גרסאות ניסיוניות של הג'לי הטעים הזה.
