ג'לי, עוגות וממתקים אחרים עם ג'לטין?
תוֹכֶן
אמנות הבישול תמיד עסקה בשילוב מרכיבים בריאים ופחות בריאים למנה טעימה במיוחד. מבט חטוף בספר בישול יגלה מהם המרכיבים הנפוצים ביותר. אחד מהם הוא ג'לטין.
מוצר שנוי במחלוקת זה מבוקש מאוד בקרב טבחים מתחילים ומקצועיים כאחד. עשוי מקולגן, הוא יכול לשנות באופן דרמטי כל יצירת מופת קולינרית. הוא לא רק תורם למראה המנה אלא גם משפיע על טעמה. לג'לטין יש גם מספר תכונות מועילות:
- מחזק את הציפורניים והשיער;
- משפר את מצב העצם הכללי ואת ניידות המפרקים;
- מרפא הפרעות במערכת העיכול ומשפר עיכול וחילוף חומרים תקינים;
- מקדם ירידה במשקל;
- הופך את העור לגמיש יותר;
- מעשיר את הגוף בחלבון.
לכן, כל קינוח המכיל ג'לטין לא רק מקשט את שולחן החג שלכם, אלא גם מספק חומרים מזינים מועילים נוספים. כל עוד לא מוסיפים יותר מדי ג'לטין, כמובן. כל מוצר, אפילו הבריא ביותר, יכול להיות רעיל אם נצרך בו יותר מדי.
פנה קוטה או "שמנת מבושלת"
אחד הקינוחים האיטלקיים הפופולריים ביותר, המוזכר לעתים קרובות בין עשרת המנות הטעימות ביותר, הוא פנה קוטה, או "שמנת מבושלת". כמובן, קינוח זה עשוי מג'לטין. כדי להכין את הקינוח הטעים להפליא הזה, תצטרכו:
- 400 מ"ל של שמנת עשרים אחוז;
- שני חלמוני ביצה;
- 150 גרם סוכר;
- 15 גרם ג'לטין;
- כפית של ונילין.
משרים את גרגירי הג'לטין במים קרים למשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים אותם ל-50 מ"ל שמנת מעורבבת עם חלמוני הביצים. בינתיים, מחממים את השמנת הנותרת, וממיסים בה את הסוכר והווניל. כאשר השמנת חמה מספיק על הכיריים, מערבבים את שתי התערובות וממשיכים לחמם. מביאים לרתיחה ומיד מכבים את האש. אין לאפשר לה לרתוח.
לאחר כ-15 דקות, השמנת תתקרר מספיק כדי להקציף אותה במיקסר (יש להקפיד להשתמש במיקסר בעל העוצמה הגבוהה ביותר). כדי להפוך אותה לאוורירית וקלילה, הקציפו את התערובת באמבט מים קרים. הקינוח יהיה פשוט מדהים!
עוגת גבינה אפרסק ללא אפייה
קינוח מפורסם לא פחות, שאי אפשר להכין בלי ג'לטין, הוא מה שנקרא עוגת גבינה. מקורו של מאכל זה עורר פעם ויכוח סוער. כולם טענו שמדינתם הייתה הראשונה שיצרה את "עוגת הגבינה" הזו. בסופו של דבר, הבריטים, האמריקאים והאיטלקים יצאו כמנצחים, שכן הם אלה שמכינים לרוב את קינוח הגבינה הזה במגוון צורות.
כדי להכין גבינת גבינה מג'לטין תצטרכו:
- שתי קופסאות שימורים של אפרסקים משומרים;
- 200 גרם עוגיות בסגנון יוביליין;
- 400 גרם גבינת קוטג';
- 200 מ"ל של שמנת שלושים אחוז;
- 200 גרם חמאה;
- 100 גרם סוכר;
- 30 גרם ג'לטין;
- ונילין לפי הטעם.
ועדיף להכין עוגת גבינה ללא אפייה בתבנית קפיצית. הרבה יותר קל להוציא משם.
יש להשרות מחצית מגרגירי הג'לטין במים למשך 30 דקות. את החצי השני יש להשרות בסירופ שסונן מקופסת אפרסקים משומרים. בזמן ההשריה, יש לכתוש את העוגיות לפירורים דקים ולערבב עם חמאה רכה.
מניחים את התערובת שנוצרה בתחתית התבנית ודוחסים אותה היטב. מקררים את התערובת לזמן מה. מחממים את הג'לטין, שהתנפח במים, על להבה עד שהוא רותח ומתמוסס לחלוטין. מצננים את הנוזל שנוצר לטמפרטורת החדר.
מקציפים את הסוכר, השמנת והווניל עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את גבינת הקוטג' ומערבבים היטב. יוצקים את הג'לטין המקורר לתוך תערובת גבינת הקוטג'. מוציאים את התבנית מהמקרר ומכסים את שכבת העוגיות ב"קרם" גבינת הקוטג'. לאחר מכן מחזירים את התבנית למקרר לשעתיים נוספות, עד שג'לי גבינת הקוטג' מתייצב לחלוטין.
לאחר שהג'לטין התייצב במקרר, חממו את הסירופ עם הג'לטין הנותר עד להמסה מלאה. קררו. סדרו את פרוסות האפרסק מעל גבינת הקוטג' ושפכו בזהירות את סירופ הג'לטין המקורר מעליהן. זהו. חכו כמה שעות עד שהג'לי יתייצב, ואז הגישו!
ריבת ג'לטין
רוצים להכין ריבה טעימה ובריאה להפליא עם קיווי, בננות, ו... ג'לטין, כמובן? אז תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 5 חתיכות קיווי;
- בננה אחת;
- שלוש כפיות מיץ לימון;
- כפית אחת של ג'לטין;
- 200 גרם סוכר.
שטפו וקלפו את הקיווי, חתכו אותו לחתיכות בינוניות והניחו אותו בסיר עם פרוסות הבננה. השתמשו בבלנדר כדי לקצוץ דק את הפרי. לאחר מכן הוסיפו את הסוכר, הג'לטין ומיץ הלימון, ערבבו הכל יחד והחזירו את הסיר לכיריים. הרתיחו לא יותר מחמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. כבו את האש והשאירו את הסיר על הכיריים. לאחר כשעה, הביאו שוב לרתיחה. ניתן לאחסן את הריבה המוכנה בצנצנות רגילות במקרר.
מתכון וידאו לג'לי שמפניה בכוס
מרשמלו תוצרת בית, ג'לי שמפניה עם פירות יער, מגוון פודינגים וסופלה, באברואה ומוס - כל אלה קינוחים טעימים להפליא העשויים מג'לטין. לעתים קרובות לוקח להם זמן קצר מאוד להכנה, אך טעמם לא מושפע.
